Ook hier in Nederland is het warm en ik maak al een tijdje koude gerechten. Daarom stel ik vandaag deze gerstesalade voor, gemaakt met venkel en spinazie en erwten als eiwitten.
Het resultaat is een veganistische eenpansgerecht om van te smullen, heel eenvoudig te bereiden en ook perfect als meeneemmaaltijd. Je kunt het namelijk koud uit de koelkast eten of net gemaakt, een beetje lauw: het is altijd lekker!
Voordat we naar het recept gaan, geef ik je nog wat andere eenpansgerechten die je misschien interesseren:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 1
- Kookmethodes: Koken, Fornuis
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
Ingrediënten
- 70 g gerst (je kunt ook hele gerst gebruiken)
- 5 ml extra vergine olijfolie (1 theelepel)
- 1 ui
- 1 venkel
- 300 g spinazie
- 150 g diepvrieserwten
- 1/2 citroen
- Enkele takjes tijm
- naar smaak zout
- Totale punten = 11 WW punten
Benodigdheden
- Schalen
- Snijplank
- Mes
- Pan
- Kookpot
- Zeef
Stappen
Als je ongepelde en niet gepelde gerstkorrels wilt gebruiken, zoals ik vaak doe om meer vezels binnen te krijgen, moet je de gerst minstens een nacht of zelfs 24 uur laten weken. Daarna kun je het koken. Graankorrels zijn een beetje zoals peulvruchten: als je ze niet laat weken, wordt de kooktijd erg lang, ik heb het over uren…
Dus neem eerst de gepelde of geweken gerstkorrels en kook ze in gezouten water totdat ze zacht zijn. Voor gepelde gerst duurt het meestal minder dan een half uur, voor geweken gerst zelfs 1 uur. Laat uitlekken in de zeef en laat afkoelen.
Doe in een anti-aanbakpan de olie samen met fijngesneden ui en venkel. Voeg ook een beetje verse tijm toe (gedroogde tijm is ook goed) en een beetje zout. Roer en laat koken totdat de venkel en ui gaar zijn. Als het te droog wordt, kun je een beetje water toevoegen.
Voeg op dit punt eerst de erwten toe met een beetje water en dek af. Voeg na ongeveer 5 minuten ook de grof gesneden spinazie toe en laat deze slinken. Dit duurt ongeveer 5 minuten. Als het gaar is, zet je het vuur uit en voeg zout toe indien nodig.
Nu kun je de gerst bij de groenten en erwten in de pan doen, het sap van de halve citroen uitpersen en mengen.
Onze gerstesalade met groenten en erwten is klaar!
Nu is het aan jou: je kunt het zo eten, lauw, of in de koelkast zetten om te serveren als koude salade of misschien meenemen naar je werk of het strand. Het is de volgende dag ook nog even lekker!
Eet smakelijk!
door Giovanna Buono
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Hoe lang en hoe bewaar je het?
Je kunt deze gerstesalade 3 of 4 dagen in de koelkast bewaren in een luchtdichte container. Ik denk niet dat het mogelijk is om het in te vriezen, maar je kunt wel veel gerst bereiden en het in porties invriezen in vriezerbestendige zakjes. Eenmaal ontdooid is het als net gekookt en als je wilt, kun je het opwarmen in de magnetron.
Wat kan ik gebruiken in plaats van gerst?
Je kunt elke graansoort gebruiken die je wilt. Als je glutenintolerant bent, raad ik gierst, sorghum, boekweit of quinoa aan.
