Ook hier in Nederland is het warm en ik maak al een tijdje koude gerechten, daarom raad ik je vandaag deze gerstsalade aan, bereid met venkel en spinazie en erwten als proteïnen.
Het is een veganistisch hoofdgerecht om je vingers bij af te likken, heel eenvoudig te bereiden en ook perfect als meeneemmaaltijd. Je kunt het namelijk koud uit de koelkast eten of net gemaakt, een beetje lauw: het is altijd lekker!
Voordat we naar het recept gaan, laat ik je nog enkele andere hoofdgerechten zien die je misschien interesseren:
- Moeilijkheidsgraad: Heel gemakkelijk
- Kosten: Zeer economisch
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 1
- Kookmethodes: Koken, Fornuis
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
Ingrediënten
- 70 g parelgerst (je kan ook hele gerst gebruiken)
- 5 ml extra vergine olijfolie (1 theelepel)
- 1 ui
- 1 venkel
- 300 g spinazie
- 150 g diepvrieserwten
- 1/2 citroen
- Enkele takjes tijm
- naar smaak zout
- Totale punten = 11 WW punten
Gereedschap
- Schaaltjes
- Snijplank
- Mes
- Pan
- Zeef
- Koekenpan
Stappen
Als je ongepelde en niet geparelde gerstkorrels wilt gebruiken, zoals ik vaak doe om meer vezels binnen te krijgen, moet je de gerst ten minste een nacht of zelfs 24 uur weken. En dan kun je doorgaan met koken. Granen in korrelvorm zijn een beetje zoals peulvruchten: als je ze niet weekt, wordt de kooktijd erg lang, ik heb het over uren…
Neem eerst de geparelde gerst of geweekt in korrel en kook het in gezouten water totdat het zacht is. Voor geparelde gerst duurt het meestal minder dan een half uur, voor korrelgerst zelfs 1 uur. Giet af in een zeef en laat afkoelen.
Doe in een anti-aanbakpan de olie samen met dun gesneden ui en venkel, Voeg ook wat verse tijm toe (gedroogd is ook goed) en een beetje zout. Roer en laat koken tot venkel en ui zacht zijn geworden. Als het te droog wordt, kun je een beetje water toevoegen.
Voeg op dit punt eerst de erwten met een scheutje water toe en dek dan af, voeg na ongeveer 5 minuten ook de grof gesneden spinazie toe en laat deze slinken. Het duurt nog eens 5 minuten. Schakel aan het einde van de kooktijd uit en breng indien nodig op smaak met zout.
Nu kun je de gerst in de pan met de groenten en erwten gieten, de halve citroen uitpersen en roeren.
Onze gerstsalade met groenten en erwten is klaar!
Nu is het aan jou: je kunt het zo lauwwarm smaken, of het in de koelkast zetten om als koude salade te serveren of misschien mee te nemen naar je werk of naar het strand. Je zult zien dat het ook de volgende dag lekker is!
Eet smakelijk!
door Giovanna Buono
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Hoe lang en hoe bewaar je het?
Je kunt deze gerstsalade 3 of 4 dagen in een luchtdichte container in de koelkast bewaren. Ik denk niet dat het mogelijk is om het in te vriezen, maar je kunt de gerst in grote hoeveelheden bereiden en het al in porties invriezen in vriezerzakjes. Eenmaal ontdooid, zal het zijn alsof het net gekookt is en als je wilt, kun je het in de magnetron opwarmen.
Wat kan ik in plaats van gerst gebruiken?
Je kunt elke graansoort gebruiken die je verkiest. Als je glutenintolerant bent, raad ik gierst, sorghum, boekweit of quinoa aan.
