Ik wilde al een tijdje een gezond recept proberen voor glutenvrije pannenkoeken, die ook ei-vrij en melkvrij zijn, kortom vegan. En het is me gelukt, maar niet alleen dat: ze zijn ook vetvrij als je een goede antiaanbakpan gebruikt.
Het begon allemaal toen ik in de biologische winkel een pak boekweitmeel kocht dat ik al een tijdje wilde proberen. Eenmaal thuis ben ik door mijn recepten gaan bladeren. Toen dacht ik aan pannenkoeken en vond ik een veganistisch recept op een Amerikaanse site. Het was een beetje complex en ik heb het vereenvoudigd.
Het resultaat beviel me heel erg! Simpele pannenkoeken om te maken en ze worden mooi dik en smakelijk: al gecombineerd met een beetje agavesiroop zijn ze heerlijk!
De Nederlanders hielden niet erg van de smaak van boekweit, maar mijn zoon, die meestal huiverig is om nieuwe dingen te proberen, at ze op met de Aardbeiencompote met citrus en ik met aardbeien en sojayoghurt. Dus ik zal ze snel opnieuw moeten maken!
Ik ga verder met het recept en laat je nog een paar nuttige recepten achter:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 10 pannenkoeken
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Carnaval
Ingrediënten
- 175 g glutenvrij boekweitmeel
- 1 theelepel appelciderazijn (witte azijn is ook goed)
- 300 ml water
- 1 theelepel geurloos bakpoeder
- 30 g onbewerkte rietsuiker
- 1 snufje zout
- 1/2 theelepel extra vergine olijfolie (optioneel)
- Totale punten = 21 WW punten
- Punten per pannenkoek = 2 WW punten
Gereedschap
- Schalen
- Vloeistofmaten
- Handgarde
- IJsschep
- Pan
- Spatel
Voorbereiding
Meng water en azijn in een kom en alle droge ingrediënten in een andere: meel, bakpoeder, zout en suiker.
Giet het water-azijnmengsel over de droge ingrediënten en roer snel met een garde, maar niet te lang.
Bijna meteen zal het bakpoeder reageren met de azijn en zullen er veel belletjes ontstaan. Roer niet verder zodat de pannenkoeken zachter en dikker blijven!
Laat het beslag rusten terwijl de antiaanbakpan opwarmt: het is het beste om een stenen of antiaanbakpan te gebruiken, zodat er geen olie nodig is. Ik gebruik een pan van 20 cm, ik heb een tip achtergelaten in de sectie Gereedschap hierboven. Als je geen geschikte pan hebt, gebruik dan de beste die je hebt, meet een halve theelepel olie apart af en smeer deze voordat je het beslag giet. Meestal zijn de eerste twee pannenkoeken problematisch en daarna blijven ze niet meer kleven.
Als de pan goed heet is, kun je beginnen met bakken. Ik heb de ijsschep gebruikt, de grote, perfect omdat het de ideale maat is voor de pannenkoeken.
Giet een lepel beslag en laat het op matig vuur bakken: al snel zullen er belletjes op het oppervlak ontstaan. Zodra de randen beginnen te kleuren, haal je de pannenkoek voorzichtig los met een siliconen spatel en draai je hem om.
Wacht tot het ook aan de andere kant gaar is en draai het eventueel meer dan eens om de gewenste kleur te krijgen. Herhaal tot het beslag op is, ik kreeg 20 pannenkoeken.
Plaats de gekookte pannenkoeken op een bord. Keukenpapier is niet nodig omdat er geen gram vet is om te absorberen.
En hier zijn de glutenvrije vegan pannenkoeken die ik verticaal heb geplaatst zoals ik altijd op internetfoto’s zie van perfecte Amerikaanse pannenkoeken. Nou, ik heb de foto niet goed gecentreerd, maar ik kook, ik ben helemaal niet artistiek, en ze zijn ook niet perfect rond, maar: ze zijn heerlijk!
En op dit punt kun je beginnen met het vullen! Wij hebben geëxperimenteerd met aardbeien, agavesiroop, sojayoghurt en zelfs een hazelnoot-chocoladecrème, vergelijkbaar met Nutella, die ik ooit moet perfectioneren en op de blog moet zetten.
Maar ik denk dat deze glutenvrije vegan pannenkoeken perfect zijn met veel verschillende vullingen. Ik heb het nog niet geprobeerd, maar ik denk dat ze zonder suiker ideaal kunnen zijn voor een hartige vulling, ik weet zeker dat ze ook zo heerlijk zullen zijn.
En wat is jouw favoriete pannenkoekenvulling? Laat het me weten met een reactie hieronder bij het recept, ik zie je graag!
Geniet ervan!
door Giovanna Buono
Bewaring
Deze pannenkoeken blijven ongeveer 4 dagen in de koelkast goed.
Ze kunnen ook 3 of 4 maanden worden ingevroren in een vriezerzak: leg een beetje bakpapier tussen de pannenkoeken zodat ze niet aan elkaar plakken, waardoor je de gewenste hoeveelheid kunt pakken zonder ze allemaal te ontdooien.
Eenmaal uit de koelkast of ontdooid, kun je ze in de pan opwarmen voordat je ze vult.
Kan ik een ander soort meel gebruiken?
Andere meelsoorten zijn ook goed als je geen glutenintolerantie hebt, ik gebruik vaak volkorenmeel. Ik raad rijstmeel niet aan omdat een van mijn lezers het heeft geprobeerd en de pannenkoeken niet goed zijn gelukt.
Wat kan ik gebruiken in plaats van bakpoeder?
Ik heb het niet geprobeerd, maar ik denk dat een halve theelepel baking soda het bakpoeder zonder problemen kan vervangen.
