Ik wilde al heel lang een gezond recept uitproberen voor glutenvrije pannenkoeken, die ook ei-vrij en melk-vrij zijn, kortom veganistisch. En het is me gelukt, maar niet alleen dat: ze zijn ook vetvrij als je een goede anti-aanbakpan gebruikt.
Het begon allemaal toen ik in de biologische winkel een pakje boekweitmeel kocht dat ik al een tijdje wilde proberen. Eenmaal thuis ging ik door mijn verschillende recepten. Ik dacht aan pannenkoeken en vond een veganistisch recept op een Amerikaanse site. Het was een beetje complex, dus ik heb het vereenvoudigd.
Het resultaat vond ik geweldig! Eenvoudige pannenkoeken om te maken die lekker dik en smaakvol zijn: gewoon gecombineerd met een beetje agavesiroop zijn ze al heerlijk!
De smaak van boekweit vond de Nederlander niet zo lekker, maar mijn zoon, die meestal terughoudend is om nieuwe dingen te proberen, at ze snel op met de Aardbeien compote met citrus en ik met aardbeien en sojayoghurt. Dus ik moet ze binnenkort weer maken!
Hier is de bereidingswijze en ik geef je nog wat andere nuttige recepten:
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 10 pannenkoeken
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Carnaval
Ingrediënten
- 175 g glutenvrij boekweitmeel
- 1 theelepel appelazijn (witte azijn is ook goed)
- 300 ml water
- 1 theelepel gezuurde bakpoeder
- 30 g volriet rietsuiker
- 1 snufje zout
- 1/2 theelepel extra vergine olijfolie (optioneel)
- Totale punten = 21 WW-punten
- Punten per pannenkoek = 2 WW-punten
Benodigdheden
- Schalen
- Vloeistofmeters
- Handgarde
- IJslepel
- Pan
- Spatel
Bereiding
Meng het water en de azijn in een kom en alle droge ingrediënten in een andere: meel, bakpoeder, zout en suiker.
Giet het water- en azijnmengsel bij de droge ingrediënten en meng snel met een garde, niet te lang.
Bijna meteen zal het bakpoeder reageren met de azijn en zullen er veel belletjes ontstaan. Op dit punt niet verder mixen, zodat de pannenkoeken zachter en dikker blijven!
Laat het beslag rusten terwijl de anti-aanbakpan opwarmt: het is beter om een steenpan of een andere anti-aanbakpan te gebruiken, zodat je geen olie nodig hebt. Ik gebruik een pan van 20 cm, ik heb een tip gegeven in de sectie Benodigdheden hierboven. Als je geen geschikte pan hebt, gebruik dan de beste die je hebt, meet een halve theelepel olie apart af en bestrijk de pan voordat je het beslag giet. Meestal zijn de eerste twee pannenkoeken problematisch, daarna blijven ze niet meer plakken.
Als de pan goed heet is, kun je gaan bakken. Ik gebruik een ijsschep om de balletjes te maken, de grote, perfect omdat het de ideale maat heeft voor de grootte van de pannenkoeken.
Schep een lepel beslag in de pan en laat het op matig vuur bakken: al snel zul je zien dat er belletjes op het oppervlak ontstaan. Zodra de randen beginnen te kleuren, haal je de pannenkoek voorzichtig los met een siliconen spatel en draai je hem om.
Wacht tot hij ook aan de andere kant gaar is en draai hem eventueel meer dan eens om de gewenste bruining te bereiken. Herhaal dit tot het beslag op is, ik kreeg er 20 pannenkoeken uit.
Plaats de pannenkoeken op een bord zodra ze gaar zijn. Keukenpapier is niet nodig, omdat er geen gram vet is om te absorberen.
En hier zijn de glutenvrije veganistische pannenkoeken die ik verticaal heb gestapeld zoals ik altijd op internet zie bij perfecte Amerikaanse pannenkoeken. Nou, ik heb de foto niet goed gecentreerd, maar ik kook, ik ben niet artistiek, en ze zijn ook niet perfect rond, maar: ze zijn heerlijk!
En op dit moment kun je beginnen met het vullen! Wij hebben geëxperimenteerd met aardbeien, agavesiroop, sojayoghurt en zelfs een hazelnoot- en chocoladecrème, vergelijkbaar met nutella, die ik ooit moet perfectioneren en op de blog moet zetten.
Maar ik denk dat deze glutenvrije veganistische pannenkoeken perfect zijn met veel verschillende vullingen. Ik heb het nog niet geprobeerd, maar ik denk dat als je de suiker weglaat, ze ideaal kunnen zijn voor een hartige vulling, ik ben er zeker van dat ze ook zo heerlijk zullen zijn.
En wat is jouw favoriete pannenkoekvulling? Laat het me weten met een reactie hieronder bij het recept, ik hoor het graag!
Geniet ervan!
door Giovanna Buono
Bewaring
Deze pannenkoeken blijven ongeveer 4 dagen goed in de koelkast.
Je kunt ze ook invriezen voor 3 of 4 maanden in een vrieszak: gebruik een beetje bakpapier tussen de pannenkoeken zodat ze niet aan elkaar plakken, waardoor je de gewenste hoeveelheid kunt pakken zonder ze allemaal te hoeven ontdooien.
Zodra ze uit de koelkast of ontdooid zijn, kun je ze in de pan opwarmen voor je ze vult.
Kan ik een ander soort meel gebruiken?
Andere meelsoorten zijn ook goed als je geen glutenintolerantie hebt, ik gebruik vaak volkorenmeel. Rijstmeel raad ik niet aan, want een lezeres probeerde het en de pannenkoeken kwamen niet goed uit.
Wat kan ik gebruiken in plaats van bakpoeder?
Ik heb het eerlijk gezegd niet geprobeerd, maar ik denk dat een halve theelepel bakpoeder het bakpoeder probleemloos zal vervangen.
