Ik wilde al heel lang experimenteren met een gezond recept voor glutenvrije pannenkoeken, die ook zonder eieren en zonder melk zijn, kortom veganistisch om het kort te houden. En ik ben erin geslaagd, maar niet alleen dat: ze zijn ook vetvrij als je een goede antiaanbakpan gebruikt.
Alles begon toen ik bij de biologische winkel een pakje boekweitmeel kocht dat ik al een tijdje wilde proberen. Eenmaal thuis ben ik mijn verschillende recepten gaan doorspitten. Ik dacht aan pannenkoeken en vond een veganistisch recept op een Amerikaanse site, maar het was een beetje complex en ik heb het vereenvoudigd.
Het resultaat vond ik geweldig! Eenvoudige pannenkoeken om te maken die mooi dik en smakelijk zijn: alleen al met een beetje agavesiroop zijn ze heerlijk!
De Nederlandse smaak vond boekweit niet zo lekker, maar mijn zoon, die meestal terughoudend is om nieuwe dingen te proberen, verslond ze met Aardbeiencompote met citrus en ik at ze met aardbeien en soja-yoghurt. Dus ik zal ze snel weer moeten maken!
Ik ga door naar de procedure en laat je enkele andere nuttige recepten achter:
- Moeilijkheidsgraad: Heel gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 10 pannenkoeken
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Carnaval
Ingrediënten
- 175 g glutenvrije boekweitmeel
- 1 theelepel appelazijn (witte azijn is ook goed)
- 300 ml water
- 1 theelepel gevanilleerde bakpoeder
- 30 g ruwe rietsuiker
- 1 snufje zout
- 1/2 theelepel extra vierge olijfolie (optioneel)
- Totale punten = 21 WW punten
- Punten per pannenkoek = 2 WW punten
Hulpmiddelen
- Kommetjes
- Vloeistofmeetbekers
- Handklopper
- IJslepel
- Koekenpan
- Spatel
Voorbereiding
Mix water en azijn in een kom en alle droge ingrediënten in een andere: meel, bakpoeder, zout en suiker.
Giet het water- en azijnmengsel over de droge ingrediënten en meng snel met een garde, maar niet te lang.
Vrijwel onmiddellijk zal het bakpoeder reageren met de azijn en er zullen veel bubbels ontstaan. Op dit punt niet verder roeren, zodat de pannenkoeken zachter en dikker blijven!
Laat het beslag rusten terwijl de antiaanbakpan opwarmt: het is beter om een steenpan of een andere antiaanbakpan te gebruiken, zodat je geen olie nodig hebt. Ik gebruik een pan van 20 cm, ik heb een aanbeveling achtergelaten in de sectie Hulpmiddelen hierboven. Als je geen geschikte pan hebt, gebruik dan de beste die je hebt, meet een halve theelepel olie apart af en bestrijk de pan voordat je het beslag giet. Gewoonlijk zijn de eerste twee pannenkoeken problematisch, daarna zullen ze niet meer blijven plakken.
Wanneer de pan goed heet is, kun je beginnen met koken. Ik gebruikte een ijslepel om de deegballen te maken, de grote, perfect omdat het de ideale maat is voor de pannenkoeken.
Giet een lepel beslag en laat op matig vuur koken: al snel zullen er bubbels op het oppervlak verschijnen. Zodra de randen beginnen te bruinen, haal de pannenkoek voorzichtig los met een siliconen spatel en draai om.
Wacht tot de andere kant ook gaar is en draai hem eventueel meermaals om de gewenste bruining te bereiken. Herhaal tot het beslag op is, ik heb er 20 pannenkoeken van kunnen maken.
Verplaats de pannenkoeken zodra ze gaar zijn naar een bord. Keukenpapier is niet nodig, omdat er geen gram vet is dat moet worden opgenomen.
En hier zijn de glutenvrije veganistische pannenkoeken die ik verticaal heb geplaatst zoals ik altijd zie op foto’s op internet die de perfecte Amerikaanse pannenkoeken tonen. Nou, ik heb de foto niet goed gecentreerd, maar ik kook, ik ben helemaal niet artistiek, en ze zijn ook niet perfect rond, maar: ze zijn heerlijk!
En op dit punt kun je beginnen met het toevoegen van de toppings! We hebben geëxperimenteerd met aardbeien, agavesiroop, soja-yoghurt en ook een hazelnoot en chocolade crème, vergelijkbaar met Nutella, die ik ooit moet perfectioneren en hier op de blog moet zetten.
Maar ik denk dat deze glutenvrije veganistische pannenkoeken perfect zijn met veel verschillende toppings. Ik heb het nog niet geprobeerd, maar ik denk dat ze ideaal kunnen zijn voor een hartige topping als je de suiker weglaat, ik weet zeker dat ze ook zo heerlijk zullen zijn.
En wat is jouw favoriete pannenkoek-topper? Vertel het me in een reactie hieronder bij het recept, ik wacht op je!
Geniet ervan!
door Giovanna Buono
Bewaring
Deze pannenkoeken blijven ongeveer 4 dagen goed in de koelkast.
Ze kunnen ook worden ingevroren voor 3 of 4 maanden in een vrieszak: gebruik een beetje bakpapier tussen de pannenkoeken zodat ze niet aan elkaar plakken, waardoor je de gewenste hoeveelheid kunt nemen zonder ze allemaal te hoeven ontdooien.
Eenmaal uit de koelkast of ontdooid kun je ze opwarmen in een pan voordat je ze belegt.
Kan ik een ander type meel gebruiken?
Andere meelsoorten zijn ook goed als je geen glutenintolerantie hebt, ik gebruik vaak volkoren meel. Rijstmeel raad ik niet aan, want een lezer heeft het geprobeerd en de pannenkoeken kwamen niet goed uit.
Wat kan ik gebruiken in plaats van bakpoeder?
Ik heb het eerlijk gezegd niet geprobeerd, maar ik denk dat een halve theelepel bakpoeder het bakpoeder zonder problemen zal vervangen.
