Een tijd geleden heb ik deze kikkererwten en spinazie balletjes gemaakt en eindelijk vind ik de tijd om het recept hier op de blog te schrijven. Ze zijn echt smakelijk, heel licht en veganistisch. Bovendien heb ik de spinazie heel kort gekookt om de voedingsstoffen te behouden, dus het zijn echt gezonde balletjes, perfect als hoofdgerecht maar ook heerlijk als voorgerecht.
Stel je voor dat ze slechts 1 punt Weight Watchers kosten, zodat je er een flinke portie van kunt eten. Voeg er een koolhydraat bij en je maaltijd is klaar. Laten we ze samen maken…
Hier zijn nog wat andere recepten met spinazie:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 3
- Kookmethodes: Fornuis, Oven, Airfryer
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
Met dit deeg kun je 21 kleine balletjes maken van minder dan 1 WW-punt met een kleine ijsschep. Of je kunt het verdelen in 15 grotere balletjes van 1 WW-punt elk. Voor mij is de juiste portie om als hoofdgerecht te gebruiken 1/3 van het deeg, dus 7 kleine of 5 grote. Hoe dan ook, maak ze zo groot als jij wilt, en deel het totale aantal Weight Watchers-punten door het aantal balletjes om de WW-punten per balletje te krijgen.
- 265 g gekookte kikkererwten
- 200 g spinazie (300 uit diepvries)
- 60 g paneermeel (volkoren)
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 2 theelepels lijnzaad
- 4 theelepels water
- 10 ml extra vergine olijfolie (2 maatlepels)
- naar smaak kruiden (komijn, paprika, rozemarijn, salie, tijm)
- naar smaak zout
- Totale punten = 16 WW-punten
- Punten per portie (1/3 van het deeg) = 5 WW-punten
- Punten per balletje (21 kleine balletjes) = 0,80 WW-punten
- Punten per balletje (15 balletjes)= 1 WW-punt
Gereedschap
- Snijplank
- Mes
- Koekenpan
- Kommetjes
- Staafmixer
- IJsschep
- Airfryer
- Bakpapier
Stappen
Pureer eerst het lijnzaad met de staafmixer of een andere krachtige blender, voeg het water toe, meng en laat het rusten terwijl je de andere ingrediënten voorbereidt. De zaden zullen het water absorberen en gelatineus worden, dit zal het ei vervangen om het deeg voor de balletjes te binden. Dit wordt ook wel nep ei of flax egg genoemd.
Fruit de in stukjes gesneden ui en knoflook in 1 theelepel olie. Voeg ook wat komijn toe. Voeg daarna de gewassen en goed uitgelekte spinazie toe, of de diepvriesspinazie.
Roer en laat de spinazie slinken. Voor verse spinazie kun je het vuur meteen uitzetten en omdraaien om het te laten slinken, zo komt er minder vocht vrij. Als je diepvries spinazie gebruikt, laat dan al het vrijkomende vocht goed verdampen. Laat afkoelen.
Doe de spinazie in de mengbeker van de staafmixer nadat je ze zo goed mogelijk hebt uitgedrukt voordat je ze uit de pan haalt.
Voeg de goed afgespoelde en uitgelekte kikkererwten, het paneermeel, de kruiden, het nep ei gemaakt met lijnzaad en een beetje zout toe.
Mix tot je een redelijk glad deeg hebt, maar als er stukjes kikkererwten blijven, is dat prima. Zet het deeg minstens een half uur in de koelkast om op te stijven.
Doe de tweede theelepel olie in een kommetje en vorm de balletjes met geoliede handen. De laatste keer dat ik ze maakte, kreeg ik er 21 met de kleine ijsschep, met een diameter van 3 cm. Op de foto zijn ze iets groter: ik had er 15 gemaakt.
Airfryer: Plaats alle balletjes direct in de mand en kook op 160°C gedurende ongeveer 20 minuten, schud de mand na 8 minuten.
Oven: verwarm de oven voor op 180°C en plaats alle balletjes op een bakplaat bedekt met bakpapier. Bak gedurende 25-30 minuten en draai de balletjes halverwege om.
En hier zijn onze kikkererwten en spinazie balletjes klaar om naar de tafel te gaan. En wat een heerlijke geur van kruiden, heel uitnodigend! Ze hebben een knapperig korstje en zijn van binnen heel zacht. En ze zijn heerlijk zowel warm als koud, dus perfect ook voor een lunch om mee te nemen.
De Nederlander is altijd de meest sceptische als ik balletjes maak, een echte criticaster. Maar deze heeft hij zonder aarzelen verorberd, dus ze hebben ook deze test doorstaan… En waar wacht je nog op om ze te maken? Probeer ze en laat me weten wat je ervan vindt!
Eet smakelijk!
Door Giovanna Buono
Bewaring
Je kunt de al gekookte balletjes 3-4 dagen in de koelkast bewaren en dan opnieuw verwarmen op 180°C in de airfryer voor een paar minuten. Ik denk dat je ze ook kunt invriezen, maar dat heb ik niet geprobeerd.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Hoe kan ik gedroogde kikkererwten gebruiken?
Als je ze zelf wilt koken, laat je ongeveer 80-100 g gedroogde kikkererwten een nacht weken en kook ze vervolgens ongeveer 2 uur in ongezouten water. Als ze niet zacht worden, kun je een snufje bakpoeder toevoegen en nog een half uur koken. Eenmaal afgekoeld kun je ook het velletje verwijderen zodat ze beter verteerbaar zijn. Neem de hoeveelheid die je nodig hebt en vries de rest in.
Wat kan ik in plaats van kikkererwten gebruiken?
Ik denk dat elke andere soort peulvrucht ook goed zou kunnen werken, hoewel ik het persoonlijk nog niet heb geprobeerd.
