Een tijd geleden maakte ik deze kikkererwten en spinazieballetjes en eindelijk vind ik de tijd om het recept hier op de blog te zetten. Ze zijn werkelijk smaakvol, heel licht en veganistisch. Bovendien heb ik de spinazie maar heel kort gekookt om de voedingsstoffen te behouden, dus het zijn echt gezonde balletjes, perfect als hoofdgerecht maar ook lekker als voorgerecht.
Je gelooft dat ze maar 1 punt Weight Watchers kosten, dus je kunt er gerust een flinke hoeveelheid van eten. Voeg er gewoon een koolhydraat bij en de maaltijd is klaar. Laten we ze samen maken…
Ik laat je nog wat andere recepten met spinazie:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 20 Minuten
- Porties: 3
- Kookmethodes: Kookplaat, Oven, Airfryer
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
Met dit deeg kun je 21 kleine balletjes maken van minder dan 1 punt WW met de kleine ijslepel. Of je verdeelt het in 15 grotere balletjes van 1 punt WW per stuk. Voor mij is de juiste portie als hoofdgerecht 1/3 van het deeg, dus 7 kleine of 5 grote. Maak ze in elke gewenste grootte en deel dan het totale aantal Weight Watchers-punten door het aantal balletjes om de WW-punten per balletje te krijgen.
- 265 g gekookte kikkererwten
- 200 g spinazie (300 g als diepvries)
- 60 g volkoren paneermeel
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 2 theelepels lijnzaad
- 4 theelepels water
- 10 ml extra vergine olijfolie (2 afgestreken theelepels)
- naar smaak specerijen (komijn, paprikapoeder, rozemarijn, salie, tijm)
- naar smaak zout
- Totale punten = 16 WW-punten
- Punten per portie (1/3 van het deeg) = 5 WW-punten
- Punten per balletje (21 kleine balletjes) = 0,80 WW-punten
- Punten per balletje (15 balletjes) = 1 WW-punt
Benodigdheden
- Snijplank
- Mes
- Pan
- Kommen
- Staafmixer
- Ijslepel
- Airfryer
- Bakpapier
Stappen
Maak eerst het lijnzaad fijn met de staafmixer of een andere krachtige blender, voeg het water toe, meng en laat het rusten terwijl je de andere ingrediënten klaarmaakt. De zaden zullen het water opnemen en gelachtig worden; dit vervangt het ei om het balletjesbeslag te binden. Dit wordt ook een nep-ei of flax egg genoemd.
Bak de fijngehakte ui en knoflook in 1 theelepel olie. Voeg ook wat komijn toe. Voeg daarna de gewassen en goed uitgelekte spinazie toe, of de diepvriesspinazie.
Roer en laat de spinazie slinken. Bij verse spinazie kun je het vuur meteen uitzetten en omdraaien zodat ze slinken; zo geven ze minder vocht af. Als je diepvriesspinazie gebruikt, laat dan al het vrijgekomen vocht goed opdrogen. Laat afkoelen.
Zet de uitgelekte spinazie in de kom van de staafmixer.
Voeg de goed afgespoelde en uitgelekte kikkererwten toe, het paneermeel, de specerijen, het nep-ei gemaakt van lijnzaad en een beetje zout.
Pureeer tot je een redelijk gladde massa krijgt; kleine stukjes kikkererwt mogen blijven. Zet het mengsel minstens een halfuur in de koelkast om op te laten stijven.
Doe de tweede theelepel olie in een kommetje en vorm de balletjes met ingevette handen. De laatste keer dat ik ze maakte, kreeg ik er 21 met de kleine ijslepel (3 cm diameter). Op de foto zijn ze iets groter: ik had er 15 gemaakt.
Airfryer: plaats alle balletjes direct in het mandje en bak op 160° gedurende ongeveer 20 minuten, schud het mandje na 8 minuten.
Oven: verwarm de oven voor op 180° en leg alle balletjes op de bakplaat bekleed met bakpapier. Bak 25-30 minuten en draai de balletjes halverwege om.
Onze kikkererwten en spinazieballetjes zijn klaar om op tafel te zetten. Wat een lekkere geur van kruiden, erg verleidelijk! Ze hebben een krokant huidje en zijn van binnen heerlijk zacht. Ze zijn heerlijk zowel warm als koud, dus ook perfect voor een maaltijd om mee te nemen.
De Nederlander is altijd het meest sceptisch als ik balletjes maak, echt een criticus. Maar deze at hij zonder morren, dus ze hebben die test ook doorstaan… En jij, waar wacht je nog op? Probeer ze en laat me weten wat je ervan vindt!
Eet smakelijk!
Door Giovanna Buono
Bewaren
Je kunt de reeds gekookte balletjes 3-4 dagen in de koelkast bewaren en vervolgens een paar minuten op 180° in de airfryer opwarmen. Ik denk dat je ze ook kunt invriezen, maar dat heb ik niet geprobeerd.
FAQ (Vragen en antwoorden)
Als ik droge kikkererwten wil gebruiken, hoe doe ik dat?
Als je ze zelf wilt koken, laat dan ongeveer 80-100 g droge kikkererwten een nacht weken en kook ze daarna in ongezouten water gedurende ongeveer 2 uur. Als ze niet zacht worden kun je een klein beetje baking soda toevoegen en nog een halfuur laten koken. Als ze afgekoeld zijn kun je het velletje verwijderen zodat ze beter verteerbaar zijn. Neem de hoeveelheid die je nodig hebt en vries de rest in.
Wat kan ik in plaats van kikkererwten gebruiken?
Ik denk dat elk ander type peulvrucht ook goed zou kunnen werken, al heb ik dat persoonlijk nog niet geprobeerd.
