Hier nog een recept om een veelzijdig gerecht te maken: een smakelijke lichte kikkererwtensalade met cherrytomaatjes en rucola. Het kost maar 5 minuten om te maken, je kunt het eventueel al de avond ervoor bereiden, hoewel het beter is de rucola pas vlak voor het serveren toe te voegen.
Ik maak deze salade vaak omdat hij dienstdoet als veganistisch hoofdgerecht om een eiwitbron aan de maaltijd toe te voegen na een simpele pasta.
Enkele dagen geleden nam ik hem mee als maaltijd om mee te nemen naar de Nederlandse les samen met wat brood en ik merkte dat het de belangstelling van mijn klasgenoten opwekte. Het is ongelooflijk hoe eenvoudiger een gerecht, hoe lekkerder, nietwaar? Oh ja, bijna vergeten: bij ons thuis vinden ze het allemaal geweldig! Laten we hem maken en ik laat je nog wat andere salades met peulvruchten die goed zijn om te maken:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 2 of 4
- Kookmethodes: Zonder te koken
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 400 g gekookte kikkererwten
- 10 cherrytomaatjes
- 2 stengels bleekselderij
- naar smaak rucola (zoveel als je wilt)
- 2 theelepels extra vierge olijfolie
- naar smaak citroensap (of 2 eetlepels balsamicoazijn)
- naar smaak zout
- Punten voor grote portie (gedeeld door 2) = 6 WW-punten
- Punten voor kleine portie (gedeeld door 4) = 3 WW-punten
Bereiding
Als je gedroogde kikkererwten gebruikt, laat ze dan de avond tevoren weken en kook ze ’s ochtends in ongezouten water. Na het koken voeg je het zout toe en laat je ze afkoelen, giet ze daarna af. Met kikkererwten uit een pot is het eenvoudiger: spoel ze goed af in een vergiet onder stromend water en laat ze uitlekken.
Bereid de andere ingrediënten voor: snijd de bleekselderij in plakjes en de cherrytomaatjes in stukjes.
Doe in een kom de kikkererwten, cherrytomaatjes, bleekselderij en rucola. Voeg zout en olie toe. Pers het sap van een halve citroen of een hele, naar smaak.
Als je geen citroen lust, kun je balsamicoazijn gebruiken.
Meng goed door en onze lichte kikkererwtensalade is klaar om te serveren. Een heerlijk veganistisch gerecht dat als hoofdgerecht of als lichtere of rijkere bijgerecht gebruikt kan worden.
Deze kikkererwtensalade met cherrytomaatjes en rucola is ook een uitstekend idee als maaltijd om mee te nemen: ik raad aan de rucola apart te bewaren en pas bij het serveren toe te voegen.
Dat gezegd hebbende heb ik een restje in de koelkast met de rucola erin laten staan om te proberen en na drie dagen was het nog steeds heerlijk, zelfs beter!
Probeer het eens, er is geen eenvoudiger recept, en laat me weten of het je is bevallen — ik ben hier in de reacties of op Facebook.
Eet smakelijk!
door Giovanna Buono
Veelgestelde vragen
Als ik gedroogde kikkererwten wil gebruiken, hoe doe ik dat?
Voor dit gerecht geef ik de voorkeur aan kikkererwten uit een pot omdat die steviger blijven, maar als je ze zelf wilt koken, moet je ongeveer 120 g gedroogde kikkererwten een nacht laten weken (ongeveer 12 uur) en ze vervolgens circa 2 uur laten koken in ongezouten water. Als ze niet zacht worden kun je een snufje baking soda toevoegen en nog ongeveer een halfuur laten koken. Neem de hoeveelheid die je nodig hebt en vries de rest in.
