Wat zijn ze lekker, de knapperige gegratineerde venkel. Dit recept werd mij aangeraden door een vriendin op Facebook, Lina, ook zij uit Napels zoals ik en ook zij gepassioneerd door brood bakken en zuurdesem. Thuis hield eigenlijk niemand van venkel, dus als kind en jong meisje heb ik nooit geleerd het op een of andere manier te bereiden. Hooguit at ik het rauw toen ik op dieet was.
Een paar dagen geleden stelde Lina voor ze te maken met kaas en paneermeel, ze liet me een foto van haar versie zien, ik rekende snel de Weight Watchers-punten door en besloot dat het echt een goed idee voor het dieet was. Venkel heeft veel goede voedingsstoffen en is ook erg vullend, dus ik ben aan het recept begonnen.
Dit gerecht kun je eten als bijgerecht maar ook als vegetarisch hoofdgerecht, geserveerd met een paar croûtons of een sneetje volkorenbrood. Je kunt het ook in de beroemde Fornetto Versilia bakken, zoals uitgelegd in de aantekeningen onderaan het recept.
Andere lichte bijgerechten die als hoofdgerecht kunnen dienen vind je hier:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 45 Minuten
- Porties: 2 of 4
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten
- 3 venkelknollen
- 60 g geraspte kaas (zoals Nederlandse Gouda, fontina of Emmentaler)
- 30 g paneermeel
- 1 theelepel extra vergine olijfolie
- naar smaak zout en peper
- Punten als bijgerecht (verdeeld in 4) = 2 WW-punten
- Punten als hoofdgerecht (verdeeld in 2) = 4 WW-punten
Benodigdheden
- Kookpan
- Rasp
- Ovenschaal
- Fornetto Versilia
Bereiding
Allereerst, zoals altijd, alle ingrediënten klaarmaken!
Was de venkel, snijd hem in dikke plakken en verwijder het harde gedeelte. Doe de venkelplakken in een pan met koud water en laat ze 5 minuten koken, niet langer. Giet ze af met een schuimspaan om te voorkomen dat de plakken uit elkaar vallen en laat ze lauwwarm worden.
Tip: bewaar het kookwater om bouillons, soepen en stoofschotels te maken. Ik drink het zelf omdat ik het goed vind voor de vochtafdrijving.
Terwijl de venkel kookt, rasp de kaas en houd deze klaar.
Giet een theelepel olie in een ruime ovenschaal zodat je de venkel in één laag kunt leggen en bestrijk ook de wanden goed met olie.
Leg alle venkelplakken in de schaal en probeer ze niet te veel te overlappen, bestrooi met zout en voeg peper toe naar smaak.
Bestrooi eerst de geraspte kaas en daarna het paneermeel over het oppervlak.
Zet de schaal in de oven op 180°C gedurende ongeveer 20 minuten en verhoog daarna de temperatuur naar 200°C voor nog eens 10 minuten zodat de kaas en het paneermeel goed gratineren op de venkel.
Als ze nog niet genoeg gekleurd zijn, zet dan 5 minuten de grill aan en plaats de schaal hoger in de oven.
Haal de schaal uit de oven en serveer goed warm, maar eerlijk gezegd zijn de gegratineerde venkel naar mijn mening ook heerlijk lauwwarm.
We kunnen de schaal in 4 porties verdelen voor een uitstekend bijgerecht of in 2 voor een smakelijk en vullend hoofdgerecht.
Als je het als hoofdgerecht serveert, volstaat het om het te vergezellen met wat croutons of goed volkorenbrood, maar let erop de WW-punten van het brood mee te tellen.
Ik kijk uit naar jullie reacties, tot snel.
Eet smakelijk!
door Giovanna Buono
Aantekeningen
Toegevoegd op 26 november 2014:
Een lezeres, Angelica Landi, schreef me een heel leuke boodschap op Facebook, bijna een gedicht, erg grappig! Ik voeg het hier graag toe als herinnering. Dank je Angelica!
“Er waren eens twee trieste venkels in de koelkast.
Ze werden ofwel in julienne gegeten, met een eetlepel olie, een snufje zout en wat peper… of ze werden gekookt… en daarna kregen ze dat typische ‘ziekenhuisachtige’ uiterlijk, dat ik probeerde op te fleuren met een druppeltje azijn, wat oregano… maar nee… in huis waren ze niet erg geliefd. Je kunt blijven zeggen “ze zitten vol vezels… ze zijn gezond”… de een rende weg en de ander mompelde wat.
Tot op een dag ontdekte ik misschien wel de gegratineerde venkel van Giovanna Buono… misschien was het niet eens haar idee, ik weet het niet meer… hoe dan ook, sindsdien koop ik bijna altijd venkel; als ze in de koelkast liggen zijn ze gegarandeerd een smakelijk, licht en snel bijgerecht.
5 minuten geblancheerd, even in de Fornetto om te bruinen, gewoon een lepel geraspte kaas gemengd met paneermeel en voilà!… Nou, wat zal ik zeggen… fluiten je oren tegenwoordig niet vaak?!? 
“
Toegevoegd op 27 januari 2015:
Een lezeres bereidde ze ook in de Fornetto Versilia. Ze bakte ze 40 minuten op een middelhoog fornuis op minimale vlam. Hier zijn ze:
