De licht gebakken paddenstoelen zijn een vegan bijgerecht dat echt weinig calorieën bevat en snel te bereiden is. Ze zijn bovendien heel veelzijdig: je kunt ze serveren bij veel hoofdgerechten of gebruiken in salades, op bruschetta’s en voor veel andere toepassingen.
Zo zijn ze bijvoorbeeld heerlijk op pizza of om te mengen met een beslag van kikkererwtenmeel voor een smakelijke farifrittata.
Meestal gebruik ik champignons die hier in Nederland het goedkoopst zijn, maar als er aanbiedingen zijn experimenteer ik graag met alle soorten verse paddenstoelen die beschikbaar zijn of meng ik verschillende soorten voor uiteenlopende smaken. In Italië ontbreken natuurlijk ook vele variëteiten niet, dus mijn advies is om verschillende types te proberen of een mix te maken.
Hier zijn enkele manieren om de licht gebakken paddenstoelen te gebruiken, niet alleen als bijgerecht:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 10 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Kookplaat
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 500 g paddenstoelen (vers)
- 5 ml extra vergine olijfolie (2 theelepels)
- 1 teentje knoflook
- naar smaak peterselie
- naar smaak bieslook (optioneel)
- naar smaak zout
- Punten per portie = 1 punt WW
Benodigdheden
- Borstel
- Keukenpapier
- Mes
- Koekenpan
- Houten lepel
Stappen
Als de paddenstoelen al redelijk schoon zijn, gebruik dan keukenpapier om eventueel aarde of vuil te verwijderen.
Als ze daarentegen erg vuil zijn, was ze dan in water en gebruik een zacht borstelletje om ze schoon te maken, zet ze daarna in een vergiet bekleed met keukenpapier voor een paar minuten. Gebruik vervolgens ander keukenpapier om ze één voor één goed droog te deppen.
Snijd de knoflook en de paddenstoelen in plakjes en hak de peterselie en bieslook fijn.
Verhit in een goed voorverwarmde anti-aanbakpan de knoflook in de olie tot hij licht goudbruin is, draai dan het vuur hoger en voeg de goed droge paddenstoelen toe.
Roer regelmatig zodat de paddenstoelen de olie opnemen en bak op middelhoog tot hoog vuur totdat de paddenstoelen gaar zijn.
De gaarheid hangt af van je voorkeur: je kunt ze wat minder gaar laten zodat ze sappiger blijven, of je kunt ze iets roosteren zodat ze steviger en knapperiger worden.
Voeg op het einde zout toe.
Serveer ze op de serveerschaal met de fijngehakte kruiden erbovenop: de licht gebakken paddenstoelen zijn klaar om van te genieten.
Ik serveer ze vaak met vegan burgers of balletjes en goed volkorenbrood; gebruik ze zoals jij het lekker vindt.
Laat me weten of je ze hebt gemaakt: schrijf hieronder een reactie of op Facebook.
Eet smakelijk!
door Giovanna Buono
Tips en Bewaren
Onthoud dat je het zout pas aan het einde van het koken toevoegt om te voorkomen dat de paddenstoelen teveel vocht loslaten.
Je kunt ze van tevoren bereiden, vooral als je ze later als vulling voor een ander recept gebruikt; ze blijven minstens 3 dagen goed in de koelkast.
