Dit recept voor de lichte bechamelsaus vergde wat studie, maar het was het waard: het lukte meteen bij de eerste poging, ondanks dat het weinig calorieën bevat, en het is niet zo’n witte saus als ik vaak zie bij lichte varianten gemaakt met bouillon of met olie.
Hoewel het een lichte versie van de bechamelsaus is, heb ik toch besloten een beetje lightboter te gebruiken, hoewel ik ook heb aangegeven hoeveel olie je als alternatief kunt gebruiken. In sommige recepten op internet wordt olie gebruikt en in andere helemaal geen vet. Ik vond dat een beetje boter geen kwaad kan, gezien de hoeveelheid heel laag is, maar zelfs zo weinig geeft het die smaak die bij bechamelsaus hoort.
Daarnaast was ik bang dat zonder enige vetstof de lichte bechamelsaus meelachtig zou worden; die van mij werd echter glad en precies dik genoeg. Laten we hem maken.
Enkele recepten waarin ik deze bechamelsaus heb gebruikt zijn:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Kooktijd: 10 Minuten
- Porties: 2
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 10 g bloem (ongeveer 1 eetlepel)
- 30 g lichte boter (of 1 eetlepel olie)
- 250 ml magere melk
- 1 snufje zout
- 1 snufje nootmuskaat (geraspt)
- Punten per portie = 3 WW-punten
Bereiding
Doe de margarine in een pannetje en laat deze op laag vuur smelten (bij gebruik van olie alleen even verwarmen). Zodra het gesmolten is, de bloem toevoegen en op laag vuur mengen, eventuele klontjes fijndrukken.
Ik gebruik een siliconen spatel en ben daar erg tevreden mee. Blijf 1-2 minuten op laag vuur roeren.
Haal het pannetje van het vuur en voeg de koude melk beetje bij beetje toe, goed incorporeren en controleren dat er geen klontjes ontstaan.
Ik had zelf geen klontjes, maar mocht het toch gebeuren, geen paniek: gebruik dan een staafmixer om ze te verwijderen.
Zet het pannetje terug op het vuur op middelhoog vuur en breng, onder regelmatig roeren, aan de kook. Zet het vuur lager en blijf voortdurend roeren. De bechamelsaus zal beginnen in te dikken.
Als het bijna de gewenste dikte heeft, is het tijd om het vuur uit te schakelen. Ik zeg “bijna” omdat de saus bij afkoelen nog dikker wordt, dus het is beter de gaartijd iets eerder te stoppen.
Haal van het vuur en voeg een snufje zout en versgeraspte nootmuskaat toe.
Roer nogmaals goed door zodat de nootmuskaat en het zout goed worden verdeeld en laat afkoelen.
Deze lichte bechamelsaus kan direct worden gebruikt of de dag ervoor bereid worden. In dat geval goed afdekken en in de koelkast zetten.
In de koelkast zal de bechamelsaus wat steviger worden: goed doorroeren vóór gebruik en als hij te dik is voor het beoogde gebruik, een scheutje melk toevoegen en roeren tot de gewenste consistentie is bereikt.
Een vraag aan lezers: wat is jullie favoriete recept met bechamelsaus? Antwoord in de reacties hieronder, zodat ik inspiratie krijg voor toekomstige recepten voor mijn blog met de lichte bechamelsaus.
Eet smakelijk!
door Giovanna Buono
