Het idee om de lichte parmigiana in de pan te bereiden, ontstond doordat mijn oven kapot was en mijn uitdaging begon: “oven-gerechten bereiden zonder de oven te gebruiken“. En het bleek een geweldige uitdaging, want sindsdien heb ik verschillende alternatieve kookmethodes gevonden. En voor jullie, mijn lieve Italiaanse lezeressen, is het koken in de pan erg handig in de zomer wanneer het te warm is om de oven te gebruiken.
Bovendien, als een goede Napolitaan, hoe kon ik niet het recept hebben voor een lichte versie van de aubergine parmigiana? Hiervoor heb ik een paar wijzigingen aangebracht aan de klassieke parmigiana: ik heb natuurlijk de aubergines gebruikt en ook een courgette, alles zonder te frituren en ik heb het in de pan gekookt. Mijn zoon wil niet eens aubergines en courgettes proeven, maar de Nederlander, die ook de klassieke versie met gefrituurde groenten en vol met mozzarella in Napels heeft geproefd, heeft het letterlijk verslonden.
In feite heb ik er minder van gegeten omdat, als ik zie dat iets zo goed in de smaak valt bij mijn tafelgenoten, zoals veel van jullie vast doen, ik er zelf minder van eet. Het is een grote voldoening om anderen te zien genieten van wat wij koken, toch? Laten we het met mijn stap-voor-stap recept bereiden.
En hier vind je nog een paar andere recepten met aubergines:
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 3 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Zomer, Herfst
Ingrediënten
Ik heb lichte mozzarella gebruikt, maar als je gewone mozzarella of provola wilt gebruiken, kan dat, maar dan kost de portie je 2 Weight Watchers-punten extra.
- 400 g tomatenpulp
- 500 g tomatenpassata
- 2 teentjes knoflook
- 5 ml extra vergine olijfolie (1 doseerlepel)
- q.b. basilicum
- q.b. oregano
- q.b. zout
- 2 aubergines (als je de courgette niet gebruikt, gebruik dan 3 aubergines)
- 1 courgette (als je het alleen met courgettes wilt maken, gebruik dan 3 of 4 grote courgettes)
- 250 g lichte mozzarella (als je vegetarisch bent, zorg ervoor dat het gemaakt is met plantaardig stremsel)
- 30 g geraspte parmigiano (als je vegetarisch bent, zorg ervoor dat het gemaakt is met plantaardig stremsel)
- 5 ml extra vergine olijfolie (1 doseerlepel)
- q.b. basilicum
- q.b. oregano (optioneel)
- q.b. zout
- Totale punten met lichte mozzarella = 17 WW-punten
- Punten per portie met lichte mozzarella = 6 WW-punten
- Totale punten met gewone mozzarella of provola = 23 WW-punten
- Punten per portie met gewone mozzarella of provola = 8 WW-punten
Gereedschap
- Grillpan
- Pan
- Kookpot
Bereiding
Bereid eerst alle ingrediënten voor.
Laat de mozzarella goed uitlekken: snijd ze eenvoudig in plakjes en leg ze op een vel keukenpapier zodat ze wat vocht verliezen.
Snijd de aubergines en courgette in lange, dunne plakjes en gril ze in een anti-aanbakpan of grillpan. Of als je wilt, kun je ze roosteren in de airfryer, volg deze instructies die ook goed zijn voor de courgette: Hoe aubergines te roosteren in de airfryer.
Intussen, in een andere anti-aanbakpan, fruit je de knoflook, doormidden gesneden, lichtjes in een theelepel olie, voeg je de tomatenpulp en passata toe, verse basilicum, oregano als je dat lekker vindt en een beetje zout. Kook tot de saus iets is ingedikt en zet het vuur uit. Verwijder de knoflook en voeg nog een beetje basilicum toe.
Nu is alles klaar om onze parmigiana samen te stellen. Het is uiteraard beter om een brede kookpot van ongeveer 28 cm in diameter te gebruiken, maar als die van jou kleiner is, is dat geen probleem: je maakt gewoon meer lagen.
Begin met wat saus in de pan te verdelen, daarna een laag gegrilde aubergines en courgettes. Leg op de groenten wat stukjes mozzarella, voeg saus, parmigiano, een beetje basilicum toe en eindig met een beetje zout. Begin nu opnieuw met een andere laag aubergines en courgettes en herhaal dit tot de groenten op zijn. Ik kreeg 5 lagen. Eindig met de saus, de parmigiano, de basilicum en een theelepel olie verdeeld over het hele oppervlak.
Zet het vuur aan en zet de pot op het vuur, aanvankelijk afgedekt. Kijk af en toe, op de foto’s kun je zien dat de saus langzaam zal indikken en de kazen zullen smelten, net zoals in de oven.
Maar de parmigiana mag niet te veel uitdrogen. Het duurt ongeveer een uur in totaal om te koken en de laatste 20 minuten is het beter om het deksel te verwijderen. Let op, zet nooit het vuur te hoog, anders kan het aan de onderkant verbranden.
En hier is de lichte parmigiana in de pan klaar om van te genieten: iedereen aan tafel! Nou, laten we kalm aan doen: het is lekkerder als het een beetje afkoelt. Het is zelfs heerlijk koud. Natuurlijk is de mozzarella niet langer elastisch, maar ik wil zien wie er geen stuk van wil als je je lunch op het strand uitpakt!
Ik denk dat ik royaal de lof heb bezongen van deze lichte parmigiana, de volgende keer dat ik het weer maak, zal ik niet eens een komma veranderen. Het is zo lekker geworden en ik wil het weer zo eten!
Ik kijk uit naar je oordeel als je het maakt, laat me een reactie achter hieronder of op Facebook en in de tussentijd:
Eet smakelijk!
door Giovanna Buono
