Een tijd geleden wilde ik deze light gevulde courgettes uitproberen, maar zonder een ander recept te volgen of in mijn oude Engelse Weight Watchers boekjes te kijken. In plaats daarvan ging ik met mijn spreadsheet voor puntentelling aan de slag en koos ik de ingrediënten voor de vulling, waarbij ik probeerde rond de 4–5 WW-punten per portie te blijven.
Het resultaat stelde me meer dan tevreden. Bovendien, omdat ovens in de zomer vaak uitstaan, kun je ze ook in de beroemde airfryer bereiden; verderop vind je de instructies naast die voor de oven.
Ik raad je aan dit recept te proberen: de light gevulde courgettes zijn echt heerlijk en superlicht. Ik had ze nog nooit eerder gemaakt omdat de Nederlander niet van deze groente houdt, maar uiteindelijk proefde hij het en at zelfs de portie die ik hoopte voor de volgende dag te kunnen bewaren! Ah, maar…
Andere lichte recepten met courgette vind je hier:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 45 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Oven, Fornuis
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
Ingrediënten
- 2 grote courgettes (of 4 kleine)
- 1 kleine ui
- 70 g ricotta
- 2 theelepels geraspte Parmezaanse kaas
- 30 g geraspte kaas (zoals Gouda of Fontina)
- 90 g magere gekookte ham in blokjes
- 4 blaadjes basilicum
- naar behoefte oliespray (3 of 4 spraybeurten zijn voldoende *)
- naar behoefte zout en peper
- Punten per portie = 4 WW-punten
Benodigdheden
- Airfryer
- Oliesprayfles
Bereiding
Was de courgettes en verwijder de uiteinden. Als de courgettes erg lang zijn, snijd ze dan eerst doormidden om ze te verkorten en snijd ze vervolgens in de lengte doormidden.
Leg de halve courgettes 2-3 minuten in licht gezouten kokend water, niet langer; giet ze af en laat ze iets afkoelen.
Hol de pulp uit en snijd deze in blokjes.
Leg de courgettes met de holte naar beneden in een vergiet en laat de pulp in een andere zeef een paar minuten verder uitlekken.
Snijd ondertussen de ui in kleine blokjes en meng deze met ricotta, gekookte ham, Parmezaanse kaas, basilicum, zout en, indien gewenst, wat versgemalen peper.
Voeg vervolgens de courgettepulp toe en meng nog een keer voorzichtig, zodat de pulp niet te veel geplet wordt.
Leg de courgettes op het werkblad en verdeel de vulling gelijkmatig, druk deze goed aan in de uitgeholde gedeelten.
Verdeel de kaas over alle courgettes.
Bakken in de oven
Besprenkel een ovenschaal met oliespray, of bekleed de schaal met bakpapier, leg de courgettes erin en spray ze kort met oliespray.Zet de schaal in de oven op 180°C gedurende ongeveer 30 minuten en verhoog daarna de temperatuur tot 220°C voor nog eens 10 minuten zodat de kaas mooi kan gratineren op de courgettes.
Haal de schaal uit de oven en serveer. Deze light gevulde courgettes zijn heerlijk direct uit de oven, maar ook lekker als ze op kamertemperatuur iets afgekoeld zijn.
Bakken in de airfryer
Dank aan Rosella Micheli voor het testen van het recept in haar airfryer en voor de foto. Zo ga je te werk:Leg de gevulde courgettes direct in het mandje, spray ze kort met oliespray en bak ze op 180°C gedurende ongeveer 15 minuten (of iets langer), zodat de kaas goed kan gratineren op de courgettes.
De tijden in de airfryer zijn veel korter en de keuken wordt niet heet, wat in de zomer echt geweldig is.
Serveer de courgettes met een snee brood en een groene salade of tomatensalade voor een lichte en uitgebalanceerde maaltijd die toch smaakvol is: geen triest dieet hier.
Heb je het gemaakt? Laat het me weten hieronder in de reacties of in de club op Facebook.
Eet smakelijk!
door Giovanna Buono
Bewaren
Je kunt deze courgettes van tevoren bereiden en maximaal 3 dagen in de koelkast bewaren; verwarm ze voor het serveren. Je kunt ze ook al gaar invriezen tot 4 maanden: laat ze ontdooien en verwarm ze daarna.
Waarom gebruik je oliespray?
Ik gebruik vaak oliespray omdat het me meer controle geeft over de hoeveelheid olie die ik gebruik. Als je kant-en-klare oliespray vindt is dat ideaal; anders raad ik aan geschikte flesjes te zoeken en die te vullen met je favoriete olie.
