Ik heb jarenlang in Londen gewoond en toen ik in 2003 terug naar Italië kwam, ontdekte ik de spinacine di pollo die toen ik klein was bij ons thuis niet bestonden. Het is overbodig te zeggen dat ook mijn zoon er meteen mee kennismaakte en er veel heeft gegeten tijdens de vijf jaar dat we in Italië verbleven. Het enige goede is dat ik ze altijd in de oven heb gebakken en nooit gefrituurd, hoewel ze vaak voorgelakt zijn en dus toch…
Net als de kant-en-klare kipkroketten zijn waarschijnlijk ook de spinacine die je in de supermarkt koopt gemaakt van de restjes van kip en kalkoen (of erger) en ik wil me er niet eens iets bij voorstellen of de spinazie “echt” is of GGO. Dit zijn de redenen waarom ik al de Light kipkroketten heb gemaakt en die manier heeft me nu ook gestimuleerd om de spinacine thuis te bereiden met ingrediënten die ik zelf koop.
Het resultaat was een lichte maar voedzame en gezonde maaltijd voor kinderen (en volwassenen), en met een uitstekende smaak: mijn zoon heeft ze allemaal “slurpend” opgegeten en zei dat er voor hem niet veel verschil was. Uiteraard at hij ze met zijn favoriete bijgerecht: de Krokante frietjes!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 3 spinazieburgertjes
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 150 g mager kipfilet
- 200 g verse spinazie
- 1 theelepel extra vergine olijfolie
- 2 eetlepels paneermeel (bij voorkeur grof geraspt zoals Panko *)
- 1 theelepel gemengde kruiden (zoals knoflook, rozemarijn, oregano, tijm, peterselie, salie…)
- 3 theelepels geraspte Parmezaanse kaas
- naar smaak spuitolie (een paar spraytjes is voldoende **)
- Punten per spinazieburgertje = 3 WW-punten
Benodigdheden
- Oliespray
Bereiding
Was de spinazie en doe deze in een pan met heel weinig water. Laat slinken en laat ze daarna goed uitlekken, afkoelen en goed uitknijpen.
Snijd de kip in stukjes en maal deze tot een fijn mengsel in de elektrische hakmolen. Voeg de spinazie, 2 theelepels Parmezaanse kaas, zout en peper toe en mix goed in de mixer. Roer tenslotte nog even met de hand en schep het mengsel op een bord.
Bereid het paneermeel, de Panko of het grove paneermeel, de rest van de Parmezaanse kaas en alle kruiden in een andere kom en meng ze goed. Doe de olie in een ander schaaltje en ga verder met het maken van de spinazieburgertjes.
Maak van het kip- en spinaziemengsel balletjes en druk ze plat tot burgers: voor deze handeling maak je je handen nat met een beetje water omdat het mengsel erg zacht is en aan droge handen blijft plakken.
Haal de spinazieburgertjes eerst door de olie en paneer ze vervolgens goed door ze nogmaals plat te drukken.
Hier zijn de spinazieburgertjes klaar om in de oven te gaan. Als je wilt kun je ze nu goed verpakken in speciale zakjes om in te vriezen.
Verwarm de oven voor op 220°C-250°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier en spray deze licht met spuitolie. Leg de gepaneerde spinazieburgertjes op het bakpapier zodra ze klaar zijn. Besprenkel ze tot slot met spuitolie en zet in de oven.
Controleer na 8-10 minuten of er een licht korstje is gevormd en draai de burgers om. Bak nog eens 4-5 minuten. De baktijd hangt sterk van de oven af: de temperatuur moet hoog zijn om een krokant korstje te krijgen, maar bak de kip niet te lang, anders wordt deze droog.
Serveer voor een complete en smakelijke maaltijd met in plakjes gesneden tomaten, op smaak gebracht met basilicum en balsamicoazijn, en voeg als koolhydraat sneetjes brood toe of een portie Krokante frietjes.
Wat ketchup betreft kan mijn zoon zich bij kroketten of de spinazieburgertjes helaas niet inhouden, maar ik raad je aan om eens te zoeken naar recepten om ketchup zelf te maken; ik zal er ook een paar uitproberen.
Probeer ze uit en laat me weten of ze je bevallen in de reacties onderaan het recept.
Eet smakelijk!
door Giovanna Buono
Opmerkingen over de ingrediënten
(*) Panko is een soort paneermeel dat veel wordt gebruikt in de Japanse keuken om te paneren en gerechten krokanter te maken. Het is niets anders dan wit brood (zoals het Amerikaanse sneeënbrood) zonder korst, eerst geroosterd en daarna grof geraspt. Je kunt recepten vinden om het zelf te maken of het kopen in winkels voor internationale levensmiddelen.
(**) Ik gebruik vaak olie in spuitvorm omdat dat me meer controle geeft over de hoeveelheid olie die ik gebruik. Als je kant-en-klare spuitolie vindt is dat ideaal, anders raad ik aan geschikte flesjes te zoeken en deze te vullen met je favoriete olie.
