Aangezien de herfst hier in Nederland regen en kou brengt, had ik een paar dagen geleden zin in een warm gerecht met rode linzen en ik eindigde met het maken van deze linzen, spinazie en quinoa-soep, die ook perfect is voor degenen die een veganistisch dieet volgen en voor mensen die glutenintolerant zijn. Ik wilde deze soep ook een oosterse smaak geven, hoewel iedereen zijn favoriete kruiden kan gebruiken.
Als je quinoa niet kent: het wordt als een graan beschouwd, maar het zijn eigenlijk de zaden van een plant en het is nu wijdverspreid op onze tafels. Je kookt het zoals pasta, het kan zowel warm als koud worden gegeten en ik vind het heerlijk omdat het een lichte notensmaak heeft. En het heeft veel gezondheidsvoordelen voor ons lichaam!
De Nederlander was niet erg overtuigd toen ik hem vertelde wat ik ging maken, maar later moest hij zijn mening herzien en liet hij niets op zijn bord achter: helemaal leeg. Dit zijn de recepten waar ik het meest tevreden over ben!
Andere recepten die je misschien interesseren:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- Half ui (of 1 kleine sjalot)
- 1 teentje knoflook
- 5 ml extra vierge olijfolie (1 theelepel)
- 1 theelepel kurkuma poeder
- 1 theelepel komijnpoeder
- 2 bessen kardemom
- 1/2 theelepel kaneelpoeder
- 1/2 theelepel chilipoeder
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 110 g gepelde rode linzen
- 60 g quinoa
- 300 g spinazie
- naar smaak zout
- Punten per portie (verdeeld in 4) = 4 WW-punten (ideaal als lichte eerste gang)
- Punten per portie (verdeeld in 2) = 8 WW-punten (meer uitgebreid)
Benodigdheden
- Vergiet
- Mes
- Snijplank
- Pan
- Houten lepel
Stappen
Was de spinazie, laat goed uitlekken en snijd ze grof vlak voordat je ze gebruikt.
Bak de gehakte knoflook en ui lichtjes aan in de theelepel olijfolie gedurende een paar minuten. Voeg alle kruiden in poedervorm toe, evenals de twee licht geplette kardemombessen. Bak een minuut verder zodat hun aroma vrijkomt. Voeg indien nodig een beetje water toe. Voeg ook de tomatenpuree toe.
Spoel de linzen en quinoa afzonderlijk af. Voeg vervolgens de linzen toe en bedek ze met water. Laat zachtjes 5 minuten koken en voeg dan de quinoa toe.
Roer goed, voeg een beetje zout toe en laat op laag vuur afgedekt nog 15-20 minuten koken, tot de linzen en quinoa gaar zijn. Voeg indien nodig meer water toe.
Vergeet niet de kardemombessen te verwijderen voordat je de spinazie toevoegt, anders wordt het een safari! Je zou de bessen ook in een thee-ei kunnen doen, zodat het gemakkelijker is ze te vinden…
Op dit punt kun je het deksel eraf halen en de spinazie beetje bij beetje toevoegen, terwijl je roert zodat ze verwelken voordat je er meer bij doet. Doe dit snel zodat de spinazie niet te gaar wordt.
Onze linzen, spinazie en quinoa-soep, veganistisch en glutenvrij, is klaar!
Schep op het bord en geniet er warm van. Ik ben er zeker van dat deze soep erg geliefd zal zijn bij liefhebbers van de veganistische keuken en ook bij kinderen, omdat de smaak van de spinazie sterk gemengd wordt met de kruiden en linzen.
Wij vonden het erg lekker en meestal genieten we ervan met wat volkoren croutons. Als je wilt, kun je ook een dubbele portie eten, zodat je een complete maaltijd hebt met alle voedingsstoffen, maar toch heel licht. Ik wacht op je oordeel!
Eet smakelijk!
door Giovanna Buono
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat kan ik gebruiken in plaats van quinoa?
Je kunt elk ander graan gebruiken, maar als je glutenintolerant bent, raad ik aan om het te maken met gierst of sorghum.
Kan ik normale linzen gebruiken?
Ja, dat kan, maar ik raad aan de linzen een half uur te koken voordat je de quinoa toevoegt, omdat groene of bruine linzen een veel langere kooktijd hebben dan gepelde rode linzen. Om dezelfde romigheid te krijgen, zou je ook een deel ervan kunnen pureren voordat je de quinoa toevoegt.
Hoe lang kan ik het bewaren?
Je kunt het 4 dagen in de koelkast bewaren of het ook invriezen in specifieke containers voor 3 of 4 maanden.
