Als je nog nooit geprobeerd hebt om een omeletrol te maken, weet je niet wat je mist. Ik heb er in ieder geval spijt van dat ik het niet eerder heb geprobeerd. In mijn Facebookclub hebben veel leden het op verschillende manieren geprobeerd en dus heb ik het uiteindelijk ook gedaan. En wat is het lekker!
Ik heb courgette toegevoegd aan het basisbeslag om meer smaak en structuur te geven. Voor de vulling van de omeletrol zijn er veel varianten mogelijk; vaak wordt bijvoorbeeld gekookte ham gebruikt, maar ik wilde het liever lichter en vegetarisch houden, dus om de vulling wat meer body te geven gebruikte ik rucola. Echt een uitstekend idee: minder Weight Watchers-punten en toch veel smaak.
Het ziet er erg uitnodigend uit en ik denk dat het perfect is om te serveren op een buffet, als fingerfood. En natuurlijk ideaal om mee te nemen naar het strand of in de picknick-mand. Laten we meteen aan de slag gaan.
Als je van omeletten houdt, hier nog een paar, makkelijk en licht:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 30 Minuten
- Porties: 3 of 4
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
Ingrediënten
- 400 g courgettes (1 grote of 2 kleine)
- 6 eieren
- 50 g magere yoghurt
- 25 g geraspte Parmezaanse kaas (of grana)
- 150 g roomkaas (light, zoals Philadelphia)
- naar smaak rucola
- naar smaak zout en peper
- Totale punten = 21 WW-punten
- Punten per portie (gedeeld door 3) = 7 WW-punten
- Punten per portie (gedeeld door 4) = 5 WW-punten
Stappen
Rasp eerst de courgettes met een grove rasp en zet ze opzij.
Klop de eieren samen met de yoghurt, Parmezaanse kaas, zout en peper.
Voeg tenslotte ook de geraspte courgette toe.
Meng alles goed en giet het mengsel direct in een met bakpapier beklede bakplaat. Mijn bakplaat is ongeveer 27×38 cm.
Strijk het eier- en courgettemengsel met een spatel glad en bak in een voorverwarmde oven op 180° gedurende ongeveer 25 à 30 minuten.
De omelet moet mooi goudbruin zijn aan de bovenkant.
Laat een paar minuten afkoelen en keer de omelet om op een ander vel bakpapier.
Trek het vel voorzichtig van de onderkant los, leg het omgekeerd (met de schone kant naar boven) op de omelet en rol hem op.
Laat afkoelen op een rooster.
Als hij koud is, open je de omeletrol met de onderkant naar boven en smeer je de lichte roomkaas over de hele oppervlakte.
Voeg veel rucola of een andere vulling naar keuze toe, rol strak op en wikkel de rol eerst in bakpapier en daarna in aluminiumfolie.
Zorg dat hij goed is afgesloten en leg minstens een uur in de koelkast.
De omeletrol met courgette is klaar om in plakken gesneden en geserveerd te worden. De volgende dag is hij vaak nog lekkerder, zoals bij veel gerechten het geval is.
Ik serveerde hem op een bedje van rucola met cherrytomaatjes erbij — dat past er perfect bij. Bij ons thuis werd hij razendsnel opgegeten; ik heb slechts één rolletje bewaard om de volgende dag te proeven… de rest was foetsie!
Ik raad je aan het eens te proberen, het is echt heel eenvoudig. Het is een van die recepten waar het meer kost om uit te leggen dan om te maken. Voor mij is het een omelet met net dat beetje extra, ik was er erg tevreden over.
Eet smakelijk!
door Giovanna Buono
