Niet op mijn blog mocht ontbreken: een klassieker uit de Pugliese keuken waar ik dol op ben: de orecchiette met broccoli. Zoals al eerder gezegd in andere recepten, als je op dieet bent en zin hebt in pasta, is de truc om je vol te voelen het gebruiken van veel groenten. In dit geval hadden we zin in orecchiette — welke groente past er beter dan broccoli om dit soort pasta te begeleiden?
Natuurlijk, geen kwade opzet naar de mensen uit Puglia: dit is een lichte versie die ik heb aangepast, ik heb gebruikgemaakt van verpakte orecchiette en weinig olie. Gasten die niet op dieet zijn, kunnen er een scheutje extra vierge olijfolie bij doen — dat past perfect bij dit gerecht!
Ik geef de voorkeur aan het vermijden van de klassieke ansjovis zodat deze maaltijd ook vegan kan zijn, maar ik begrijp dat sommigen van jullie ze waarderen, dus ik heb instructies en opties opgenomen met en zonder ansjovis.
Broccoli lenen zich voor veel lekkere recepten, hier nog een paar die je misschien interesseren:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Betaalbaar
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 160 g orecchiette
- 500 g broccoli
- 4 theelepels extra vierge olijfolie
- 1 teen knoflook
- 1 rode chilipeper
- 40 g ansjovis in olie (optioneel)
- naar smaak zout
- Punten per portie zonder ansjovis = 10 WW-punten
- Punten per portie met ansjovis = 11 WW-punten
Bereiding
Maak de broccoli schoon en snijd ze in stukken. Gooi de steel niet weg: die zit vol vitamines en vezels. Verwijder alleen het harde buitenste deel en snijd de rest in stukjes; eenmaal gekookt wordt het heerlijk mals.
Kook de broccoli 5-10 minuten in lichtgezouten water (afhankelijk van hoe groot je ze snijdt). Giet af en zet opzij. Ik bewaar het kookwater van de broccoli en voeg het toe aan het pastawater, in de hoop zo wat extra vitamines te behouden!
Terwijl de broccoli koken, snijd je de knoflook en de chili in plakjes. Doe ze met de olie in een koekenpan of brede pan. Laat zachtjes sauteren, maar let op dat de knoflook niet verbrandt!
Voeg de broccoli toe aan de pan en bak ze op middelhoog vuur ongeveer 5 minuten. Als de saus te droog wordt, voeg dan een beetje water toe, bij voorkeur het kookwater van de orecchiette.
Breng ondertussen het water voor de pasta met wat zout aan de kook. Als het kookt, voeg je de orecchiette toe.
Optioneel: als je ansjovis gebruikt, laat ze goed uitlekken van de olie, snijd ze fijn op een bord en voeg ze toe aan de pan met de broccoli. Bak nog een paar minuten.
Als de orecchiette gaar zijn, giet ze goed af en doe ze in de pan met de broccoli. Meng goed, proef en breng zonodig op smaak met zout en serveer… heerlijk!
Om de maaltijd compleet te maken heb je ook een tweede gerecht met eiwitten nodig. Persoonlijk voeg ik graag een ruime hand gekookte kikkererwten toe op het bord; ik vind de smaak van kikkererwten en broccoli erg lekker samen — probeer het en proef zelf hoe lekker het is.
Laat me weten of het je beviel. Ik wacht op je reacties hieronder of in mijn Club op Facebook
Eet smakelijk!
door Giovanna Buono
