Wat heerlijk, de paella met vis, oftewel de paella de marisco in de oorspronkelijke taal. Heel eerlijk: ik heb het traditionele recept niet voor 100% gevolgd, ik heb er veel van gelezen en zoals altijd heb ik er vervolgens mijn eigen draai aan gegeven. Dit ook om een lichtere versie van de klassieke paella te maken.
Maar ik verzeker je dat hij toch ontzettend lekker is geworden. Als je een goede zelfgemaakte visbouillon hebt en dus niet die uit een blokje gebruikt, zal onze paella met vis nog smaakvoller zijn.
Het is zeker geen gerecht om in een paar minuten te maken; het lijkt tenslotte op een risotto alla pescatora en vraagt dus zijn tijd voor voorbereiding en koken. Maar met mijn stap-voor-stap instructies kan iedereen het met gemak proberen. Laten we koken!
Meer visrecepten vind je hier:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 40 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 240 g Carnarolirijst (bij voorkeur arborio of carnaroli)
- 500 g calamari (inktvis)
- 400 g garnalen
- 400 g venusschelpen (vongole)
- 300 g mosselen
- 20 ml extra vergine olijfolie (4 theelepels)
- 2 teentjes knoflook
- 2 sjalotten
- 3 paprika's
- 10 cherrytomaten
- 150 g diepvrieserwten
- 2 eetlepels droge witte wijn
- 1 snufje saffraan in draadjes
- 1 theelepel gerookt paprikapoeder
- 1 blaadje laurierblad
- naar behoefte visbouillon (kan ook met een bouillonblokje bereid worden)
- naar smaak zout en peper
- Punten per portie = 13 WW-punten
Stappen
Begin met het heel goed schoonmaken van de mosselen en venusschelpen en laat ze in twee aparte, afgedekte pannen openen zonder iets toe te voegen; schep af en toe om. Dit duurt maar een paar minuten.
Als de weekdieren geopend zijn, giet je ze af en bewaar je het vrijgekomen vocht; je moet het filteren en apart houden voor later.
Bak de garnalen in een anti-aanbakpan een paar minuten met een theelepel olie en houd ze daarna warm apart.
Bak de knoflook, sjalotten en in stukjes gesneden paprika’s in een wok of een ruime anti-aanbakpan met twee theelepels olie.
Voeg de in ringen gesneden calamari toe en bak een paar minuten.
Voeg vervolgens de in stukjes gesneden tomaten, het laurierblad en wat zout toe.
Als het vocht van de tomaten is verdampt, verwijder je het laurierblad, haal je alles uit de pan en houd je het warm.
Verwarm in dezelfde pan of wok een theelepel olie en doe de rijst erbij terwijl je voortdurend roert. Als de rijst glanzend wordt, voeg je de twee eetlepels wijn toe en laat je het verdampen.
Giet dan het gefilterde kookvocht van de venusschelpen en mosselen en de saus van calamari en tomaten die je apart hebt gezet. Voeg ook de saffraandraadjes, het gerookt paprikapoeder, de erwten en een paar glazen visbouillon toe.
Roer alles goed door, dek af en laat zachtjes koken. Laat de rijst gaar worden door de bouillon te laten opnemen zonder voortdurend te roeren; als het te droog wordt, voeg dan wat meer bouillon toe. Het moet dus garen door absorptie.
Als de rijst gaar is, voeg je een deel van de venusschelpen en mosselen toe, roer je voorzichtig en leg je de rest van de schelpdieren bovenop.
En hier is onze paella met vis, wat ruikt dat lekker; het is nu tijd om aan tafel te gaan! Wacht een minuut of tien zodat hij iets kan afkoelen, dan smaakt hij nog beter.
Thuis was het een groot succes. Ik weet het, de traditionele paella de marisco gebruikt meer soorten vis, de typische paellera en ook een preciezere procedure. Maar als we gewoon willen genieten van een goede paella, die tenslotte een volksgerecht is en daarom niet moeilijk om te maken hoeft te zijn, is het volgen van deze werkwijze voldoende.
En zo wordt hij ook licht: slechts één theelepel olie per persoon, weinig rijst, groenten en veel vis die heel gezond is met al zijn goede eigenschappen. Probeer het en laat me weten hoe het is gelukt hieronder in de reacties of op Facebook.
Eet smakelijk!
door Giovanna Buono
