Zoals vaak gebeurt, vind ik mezelf regelmatig koken te beginnen met een ingrediënt dat ik absoluut moet gebruiken… in dit geval een rijpe avocado, en zo ontstond deze pasta met avocado- en spinaziepesto, verrijkt met geroosterde pleurotus champignons, van een smakelijkheid die ik niet zou weten te beschrijven, slechts één term: heerlijk!
Dit is een vegan gerecht dat al vrij compleet is op zichzelf, maar ik zou een bijpassend salade toevoegen met een handvol peulvruchten. Ik vond het al erg vullend op zichzelf en het is echt ongelooflijk dat het slechts 10 Weight Watchers Propoints kost!
Deze pasta is snel te maken en de pesto kan ook de dag ervoor worden voorbereid en in de koelkast worden bewaard. Vervolgens, tien minuten voordat je aan tafel gaat, bereid je de pasta en de champignons en mix je alles samen! Laten we eens kijken hoe…
Andere goede en lichte pastarecepten:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 100 g babyspinazie
- 90 g avocado (gelijk aan een kleine avocado)
- 15 g amandelen (hoeft niet te worden geschild)
- 1 teentje knoflook
- 1/2 citroen (alleen het sap)
- beetje chilipoeder (optioneel)
- beetje zout
- beetje peper
- 300 g pasta (bij voorkeur volkoren)
- 10 ml extra vierge olijfolie (gelijk aan 2 theelepels)
- 400 g pleurotus champignons
- beetje peper (optioneel)
- Totale punten = 40 WW-punten
- Punten per portie = 10 WW-punten
Gereedschappen
- Pan
- Keukenrobot
- Heteluchtfriteuse
Stappen
Voor de pesto kun je ofwel veel geduld hebben met vijzel en stamper, of, zoals ik doe, dat geduld gebruiken om mijn dames op dieet op Facebook te beheren :-D, een blender gebruiken. Ik heb onlangs een Ninja robot aangeschaft die echt krachtig is, maar een beetje lawaaierig, maar omdat het snel blendt, is het lawaai draaglijk.
In ieder geval hoef je alleen de rauwe en uiteraard goed gewassen spinazie, de gepelde en in stukjes gesneden avocado, de amandelen, de geschilde en gesneden knoflook, het sap van een halve citroen, zout en peper en een beetje chilipoeder als je dat lekker vindt, in de blender te doen.
Blend alles een paar seconden zodat er nog stukjes amandelen overblijven om op te kauwen; ik vind het zo lekkerder.
Voor de champignons kun je twee dingen doen. Je kunt de schoongemaakte en in niet te kleine stukjes gesneden champignons gewoon bruin bakken met de olie in een anti-aanbakpan. Maar als je een heteluchtfriteuse hebt, kun je de champignons ook snijden, met de olie insmeren en ze op 180°C ongeveer 8-10 minuten direct in de mand bakken: controleer echter regelmatig de kooktijd zodat ze niet te veel roosteren; elke friteuse heeft zijn eigen tijden.
Zodra de pasta en de champignons gaar zijn, hoef je alleen nog maar de pasta goed te mengen met de pesto en vervolgens te serveren met de champignons als garnering. En onze pasta met avocado- en spinaziepesto en champignons is klaar!
Als je nog punten over hebt, kun je plakjes avocado toevoegen met een beetje zout, peper en citroensap; wat een genot!
We vonden het hier thuis heel lekker en als ik zeg we bedoel ik dat het ook goedgekeurd is door de Nederlander die erg kritisch kan zijn, hoewel hij altijd heel dankbaar is dat ik kook. Hij is niet zo slecht!
Ik hoor graag of je het lekker vond, laat het me weten door hieronder of op Facebook te reageren, onderaan vind je de link naar mijn groep, de Club van Mangia senza Pancia…
Geniet ervan!
door Giovanna Buono
Bewaring
Je kunt deze pesto van tevoren bereiden en in de koelkast bewaren voor 3 dagen of invriezen voor 3-4 maanden.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat kan ik toevoegen in plaats van champignons?
In de zomer, wanneer er geen champignons zijn, bereid ik kerstomaten in de heteluchtfriteuse: ik snijd ze doormidden en leg ze met de gesneden kant naar boven in de mand op een stuk bakpapier. Voeg een beetje zout, knoflookpoeder en oregano toe en bak ze op 180°C gedurende ongeveer 15 minuten. Net zoals confit-tomaten maar zonder olie te gebruiken: ze worden net zo lekker en zijn heerlijk als toevoeging aan dit pastagerecht!
