Zoals zo vaak gebeurt, begin ik vaak te koken vanuit een ingrediënt dat ik absoluut moet consumeren… in dit geval een rijpe avocado, en zo is deze pasta met avocado- en spinaziepesto ontstaan, verrijkt met gegrilde pleurotus-paddenstoelen, van een smaak die ik niet kan beschrijven, slechts één woord: goddelijke!
Dit is een vegan gerecht dat al behoorlijk compleet is op zichzelf, maar ik zou er een kleine salade bij serveren met een handvol peulvruchten. Het was al heel vullend voor zichzelf en het is echt ongelooflijk dat het slechts 10 Weight Watchers Propoints kost!
Deze pasta is snel te maken en de pesto kan ook van tevoren, een dag eerder, worden bereid en in de koelkast worden bewaard. Vervolgens hoeven we tien minuten voordat we aan tafel gaan, alleen nog maar de pasta en de paddenstoelen te bereiden en alles samen te voegen! Laten we eens kijken hoe…
Andere lekkere en lichte pastarecepten:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 100 g jonge spinazie
- 90 g avocado (gelijk aan één kleine avocado)
- 15 g amandelen (hoeft niet geschild te worden)
- 1 teen knoflook
- 1/2 citroen (alleen het sap)
- q.b. chilipoeder (optioneel)
- q.b. zout
- q.b. peper
- 300 g pasta (bij voorkeur volkoren)
- 10 ml extra vierge olijfolie (gelijk aan 2 theelepels)
- 400 g oesterzwammen (Pleurotus)
- q.b. peper (optioneel)
- Totale punten = 40 WW punten
- Punten per portie = 10 WW punten
Gereedschappen
- Koekenpan
- Keukenrobot
- Heteluchtfriteuse
Stappen
Voor de pesto kun je geduldig werken met een vijzel en stamper, of zoals ik doe – want ik gebruik mijn geduld al om mijn dames op dieet op Facebook te begeleiden 😀 – kun je een blender gebruiken. Ik heb onlangs een Ninja keukenrobot gekocht die echt krachtig, maar een beetje luidruchtig is. Maar omdat hij snel maalt, is het geluid draaglijk.
In ieder geval hoef je alleen de rauwe spinazie, natuurlijk goed gewassen, de gepelde en in stukjes gesneden avocado, de amandelen, de gepelde en gesneden knoflook, het sap van een halve citroen, zout en peper, en een beetje chili als je dat lekker vindt, in de blender te doen.
Blend alles een paar seconden zodat er nog stukjes amandelen overblijven om op te kauwen, ik vind het zo lekkerder.
Voor de paddenstoelen kun je twee dingen doen. Je kunt de schoongemaakte en in niet te kleine stukjes gesneden paddenstoelen gewoon met olie in een antiaanbakpan bakken. Maar als je een heteluchtfriteuse hebt, kun je de paddenstoelen ook snijden, ze met olie invetten en ze ongeveer 8-10 minuten op 180°C direct in het mandje bakken: let echter wel op, controleer af en toe de kooktijd zodat ze niet te veel roosteren, elke friteuse heeft zijn eigen tijden.
Zodra de pasta en de paddenstoelen gaar zijn, hoef je alleen nog maar de pasta goed te mengen met de pesto en dan serveren door de paddenstoelen als garnering toe te voegen. En onze pasta met avocado- en spinaziepesto en paddenstoelen is klaar!
Als je nog punten over hebt, kun je enkele plakjes avocado toevoegen met wat zout, peper en citroensap, wat een genot!
We vonden het hier thuis erg lekker en als ik zeg ‘we’, bedoel ik dat het zelfs door de Nederlander goedgekeurd is, die meestal heel, heel kritisch is, hoewel hij altijd erg dankbaar is dat ik kook, hoor. Hij is niet zo erg!
Ik hoor graag of je het lekker vond, laat het me weten door hieronder te reageren of op Facebook, hieronder vind je de link naar mijn groep, de Club van Mangia senza Pancia…
Geniet ervan!
door Giovanna Buono
Bewaren
Je kunt deze pesto van tevoren maken en 3 dagen in de koelkast bewaren of 3-4 maanden invriezen.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Wat kan ik toevoegen in plaats van paddenstoelen?
In de zomer, wanneer er geen paddenstoelen zijn, bereid ik kerstomaten in de heteluchtfriteuse: ik halveer ze en leg ze met de snijkant naar boven in het mandje op een stuk bakpapier, voeg een beetje zout, knoflookpoeder en oregano toe en bak ze ongeveer 15 minuten op 180°C. Net als confit tomaten maar zonder olie te gebruiken: ze worden ook heerlijk en zijn heerlijk als toevoeging op dit pastagerecht!
