Vaak bedenk ik eerst welke ingrediënten ik wil eten en besluit ik daarna welk recept ik ga maken: deze pasta met doperwten, courgette en cherrytomaatjes is daar precies uit voortgekomen.
Het is een zeer smakelijk veganistisch gerecht dat dienstdoet als een volwaardige, uitgebalanceerde maaltijd, compleet met alle voedingsstoffen en perfect voor wie een dieet volgt. En het is snel te bereiden, praktisch terwijl de pasta kookt.
Ik raad je aan het net als ik te doen en volkorenpasta te gebruiken, die samen met alle andere groenten je meer eiwitten en vezels zal geven.
Echt heerlijk, ik heb het geserveerd tijdens een van mijn evenementen voor het dieet en mijn “dappere” deelneemsters probeerden het meteen en waren allemaal tevreden en ook erg verzadigd. Dus hier ben ik om het recept ook aan jou voor te stellen. Laten we kijken hoe je het maakt.
Andere lichte pastagerechten vind je hier:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer voordelig
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 20 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Kookplaat
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
Ingrediënten
- 280 g volkoren spaghetti (of andere pasta naar keuze)
- 2 courgettes (Als ze klein zijn, gebruik er 4)
- 400 g bevroren doperwten
- 250 g cherrytomaatjes
- 1 teentje knoflook
- 2 bosuitjes
- 20 ml extra vergine olijfolie
- 1 bosje basilicum
- naar smaak zout
- naar smaak peper
- Punten per portie = 10 WW-punten
Bereiding
Snijd de courgettes in blokjes en halveer de cherrytomaatjes. Snijd de bosuitjes en de knoflook fijn en doe ze in de pan samen met de olie. Als je de knoflook liever later verwijdert, laat het teentje dan heel of snijd het alleen doormidden; zo is het makkelijker.
Laat de bosuitjes en de knoflook zachtjes glazig worden in de olie op laag vuur en voeg een klein beetje water toe als het te droog wordt. Voeg daarna de courgetteblokjes en de cherrytomaatjes toe en laat enkele minuten bakken. Voeg vervolgens de bevroren doperwten toe, een eetlepel water indien nodig en een beetje zout.
Dek af en laat de doperwten een paar minuten zacht worden. Alle groenten moeten knapperig blijven om een hoger vezelgehalte te garanderen.
Kook ondertussen de pasta; ik heb volkoren spaghetti gebruikt, en wanneer ze al dente zijn, giet je ze goed af en voeg je ze toe aan het gerecht. Voeg veel verse basilicum toe, in stukken met de hand gescheurd, breng op smaak met zout en bestrooi met peper als je dat lekker vindt.
En zo is de pasta met doperwten, courgette en cherrytomaatjes klaar om geserveerd te worden. Wat een heerlijk aroma…
Ik heb ook gedacht om het misschien te maken met volkoren farfalle maar dan in een versie als koude pastasalade. Laat de saus gewoon afkoelen en spoel de uitgelekte pasta onder koud stromend water. Meng alles en et voilà! Proberen we het?
Eet smakelijk!
door Giovanna Buono
