Mamma mia wat is dit eerste gerecht heerlijk: de pasta met escarole op Siciliaanse wijze was voor mij een ontdekking. Een Siciliaanse vriendin vertelde erover en beschreef het recept van haar moeder, en zo ben ik begonnen met koken. Ik ben dol op escarole en gelukkig is het hier in Nederland heel gemakkelijk te vinden.
Wat is het lekker: een groentesoep met pasta en veel stukjes kaas bovenop die het een evenwichtig gerecht maken. Door de kaas en de pasta goed te doseren, wordt het bovendien een heel licht, vullend en voedzaam gerecht dat ook praktisch is om te bereiden.
Mijn Napolitaanse achtergrond heeft me ertoe gebracht de pasta te risottare, dat wil zeggen de pasta direct in de saus te laten garen: het voordeel van deze manier van koken is dat het zetmeel in het eindgerecht blijft en het gerecht nog meer romigheid geeft.
Dit is een gerecht dat geschikt is voor wie een vegetarisch dieet volgt: om het veganistisch te maken, lees de opmerkingen onderaan het recept. Laten we het nu klaarmaken.
Nog een paar andere lichte en evenwichtige eerstegerechten vind je hier:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Kooktijd: 15 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten
- 100 g spaghetti (ook volkoren)
- 400 g escarole (een grote)
- 1 theelepel extra vierge olijfolie
- 1 teentje knoflook
- 40 g kaas (harde kaas, ik heb pittige Auricchio gebruikt)
- 1 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas
- naar behoefte zout en peper
- Totale punten = 8 WW-punten
Bereiding
Maak allereerst alle ingrediënten klaar. Snijd de kaas in blokjes en maak de escarole goed schoon. Scheid de bladeren, was ze en laat ze uitlekken en snijd ze daarna grof in repen.
Bak de knoflook in plakjes in de olie in een anti-aanbakpan, voeg dan de escarole toe en laat deze slinken, regelmatig roerend. Omdat de escarole nog vochtig is levert die het vocht om te garen: als het te droog wordt, voeg dan een eetlepel water toe.
Als de escarole geslonken is, voeg wat zout, wat water en de gebroken spaghetti toe, meng goed en dek af. Controleer na 5 minuten de gaarheid van de spaghetti en voeg zo nodig wat water toe. Ga zo door totdat de spaghetti al dente zijn.
Breng op smaak met zout en serveer op borden, voeg de geraspte Parmezaanse kaas en de in kleine blokjes gesneden kaas toe en verdeel deze goed over het oppervlak.
De pasta met escarole op Siciliaanse wijze is klaar! Indien gewenst kun je het meer soepachtig maken door tijdens het koken wat meer water toe te voegen en eventueel een theelepel biologisch groentebouillonpoeder. Ik houd ervan dat het wat “omarmender” is, als echte Napolitaanse!
Hier een close-upfoto van de pasta met escarole: krijg je er geen zin van? Ik raad je aan hem te maken: voor 8 Weight Watchers-punten is het royaal en erg smakelijk. De zachte smaak van de escarole samen met de uitgesproken smaak van de kaas is een fantastische combinatie! Probeer het en laat hieronder een reactie achter om me te laten weten of het je bevallen is.
Eet smakelijk allemaal!
by Giovanna Buono
Opmerkingen
Om dit gerecht veganistisch te maken kun je gerookte tofu gebruiken, in blokjes gesneden en rauw toegevoegd, want het is ook op die manier erg lekker.
Verder zijn er veel andere soorten veganistische harde kazen, maar zorg er altijd voor dat ze eiwitten bevatten, anders is het gerecht niet meer evenwichtig. Gewoonlijk is het beter de kazen op basis van kokosolie te vermijden en de voorkeur te geven aan die gemaakt van amandelen of cashewnoten.
