Een tijd geleden heb ik deze pasta met venkel en spinazie bedacht, zoals altijd begonnen met de vraag: wat heb ik in huis om te koken? Toen zag ik een venkel en wat spinazie die op moesten en hier ben ik.
De combinatie voor een pastasaus lijkt misschien vreemd maar hij werd erg lekker, zeer licht verteerbaar en dankzij de ingrediënten ook erg voedzaam en vol vezels.
Ik had ook wat tomaatjes en heb die in de airfryer geroosterd, in de stijl van confijtomaatjes, maar ze zijn volledig optioneel: de pasta is al lekker zo. Laten we aan de slag gaan!
Andere lichte eerste gerechten vind je hier:
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Kookplaat, Luchtfriteuse
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten
- 150 g volkorenpasta
- 10 ml extra vierge olijfolie (2 afgestreken theelepels)
- 1 ui
- 1 venkel
- naar smaak tijm (gedroogd)
- 30 ml witte wijn
- 300 g spinazie (je kunt ook diepvriesspinazie gebruiken)
- naar smaak zout
- naar smaak peper
- 20 datterini cherrytomaatjes (optioneel)
- naar smaak zout
- naar smaak knoflookpoeder
- naar smaak gedroogde oregano
- Punten per portie = 9 WW-punten
Benodigdheden
- Snijplank
- Mes
- Braadpan
- Kookpan
- Houten lepel
- Vergiet
- Airfryer bakpapier
- Bakpapier
- Luchtfriteuse
Stappen
Als je confijtomaatjes maakt, is het beter ze van tevoren te bereiden en warm te houden in de airfryer of oven.
Ik snijd ze doormidden of in kwarten en leg ze op een siliconenmat: in mijn geval sneed ik er een op maat van het mandje van mijn airfryer. Daarna bestrooi ik de tomaatjes met zout, knoflookpoeder en oregano.
Bak in de airfryer op 180° gedurende 13 minuten. In de oven kun je ze beter op 200° zetten en duurt het ongeveer 25 minuten: controleer dat ze niet verbranden!
Snijd de ui en venkel in dunne plakjes en laat ze sudderen in de pan met 2 theelepels olie, een beetje zout en wat gedroogde tijm.
Als de ui en venkel zacht zijn, giet de wijn erbij.
Laat de wijn op hoog vuur verdampen en blijf roeren. Je kunt nu ook de pasta toevoegen.
Doe de spinazie in de pan en laat hem voor een paar minuten slinken terwijl je roert.
Als je diepvriesspinazie gebruikt kan het wat extra tijd kosten omdat het water vrijgeeft en je dat moet laten verdampen: deze saus moet niet waterig worden.
Zodra de pasta gaar is, giet je hem in de pan, meng goed en voilà: onze pasta met venkel en spinazie is klaar om te serveren. Als je confijtomaatjes hebt gemaakt, voeg die dan toe op de pasta.
Ik zal je vertellen dat dit gerecht onze verwachtingen overtrof: de Nederlander, meestal sceptisch, was niet erg overtuigd en ik ook niet, maar uiteindelijk hebben we ons vingers erbij afgelikt!!!
Ik heb er wat vegan gehaktballetjes bij gedaan voor de eiwitten en deze: Linzenballetjes passen er heel goed bij, zodat je een complete en goed uitgebalanceerde maaltijd hebt.
Wel, nu rest je niets anders dan het te proberen en me te laten weten hoe het is geworden, maak eventueel een foto en plaats die in onze club.
Eet smakelijk!
door Giovanna Buono
Bewaren
Je kunt de saus en de confijtomaatjes ook enkele dagen van tevoren bereiden. De saus kan ook ingevroren worden. Laat het volledig ontdooien voordat je het opwarmt.
