Mamma mia, wat is de pompoen- en paddenstoelenrijst heerlijk met toevoeging van rucola die het nog smaakvoller maakt! Ik heb het zo samengesteld, ingrediënt voor ingrediënt, en het resultaat was uitstekend, dat verzeker ik je, vooral als je net als ik dol bent op pompoen! Ja, het begon allemaal toen ik overgebleven volkorenrijst had. Om eerlijk te zijn bereid ik altijd wat extra omdat het koken van volkorenrijst veel tijd kost en zelfs als het afkoelt of ingevroren wordt, blijft het stevig, zelfs als je het opnieuw opwarmt. In mijn geval was het een volkoren basmati van de beste kwaliteit…
Natuurlijk wilde ik de pompoen gebruiken en ook wat champignonpaddenstoelen, die bruine die uiteindelijk dezelfde smaak hebben als de witte, maar het gerecht er meer als een porcini-paddenstoel uit laten zien. En we weten allemaal dat het oog ook wat wil. De pompoen wilde ik echter niet te zacht laten worden tijdens het koken, dus wat te doen? Ik probeerde hem te grillen…
Ik had nog nooit eerder pompoen op deze manier gekookt en ik moet zeggen dat de smaak veel intenser wordt, zoet, spectaculair als het eenmaal gecombineerd is met de andere ingrediënten. Heb je begrepen dat ik dol ben op deze pompoen- en paddenstoelenrijst? Een heerlijk veganistisch gerecht, rijk aan vezels en licht… laten we het gaan maken!
Hier zijn nog enkele van mijn andere recepten met pompoen:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Herfst, Winter
Ingrediënten
- 140 g volkoren rijst
- 400 g pompoen (gewogen zonder schil)
- 200 g champignonpaddenstoelen
- 1 sjalot
- 10 ml extra vergine olijfolie (2 theelepels)
- q.b. rucola
- q.b. zout
- Punten per portie = 8 Weight Watchers punten
Hulpmiddelen
- Grill
- Koekenpan
- Theelepels
Stappen
Kook eerst de volkorenrijst in gezouten water als je die niet al gekookt hebt. Ondertussen was je de pompoen goed, snijd hem doormidden, verwijder de zaden en snijd hem in dunne plakjes zonder de schil te verwijderen. Verwarm een antiaanbakgrill goed en rooster de pompoenplakjes door ze om te draaien en aan het eind van het koken een beetje zout toe te voegen.
Laat een paar minuten afkoelen en als je wilt, kun je de schil verwijderen waar deze dikker is. Waar het dunner is, kan het gemakkelijk worden gegeten: net als alle groenten bevat de schil waarschijnlijk meer voedingsstoffen. Snijd dan de plakjes in blokjes, waarbij je er een paar heel laat om het gerecht te decoreren.
Verwarm in een grote antiaanbakpan een theelepel olie en bak de gesneden sjalot en champignons lichtjes aan. Voeg vervolgens de gekookte en uitgelekte rijst toe, de in blokjes gesneden geroosterde pompoen en nog een theelepel olie. Laat alles goed op smaak komen en opwarmen en voeg op het eind wat handjes rucola toe: goed mengen om het snel te laten verwelken.
Klaar om op tafel te serveren, versierd met de hele pompoenplakjes, een heerlijke pompoen- en paddenstoelenrijst met rucola!
Eén woord: heerlijk! In alle opzichten echt. Omdat het makkelijk te maken is, origineel, voedzaam, veganistisch, licht… maar vooral, voor slechts 8 Weight Watchers Propoints zul je genieten van een heerlijke hoofdgerecht!
Hier thuis heeft zelfs de Nederlander, die niet van pompoen houdt, er erg van genoten. Probeer het ook en laat me een reactie achter om te laten weten of je het lekker vond! Ik wacht op je…
Eet smakelijk!
door Giovanna Buono
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Welk type rijst is ideaal voor dit gerecht?
Zoals ik hierboven al zei, heb ik volkoren basmatirijst gebruikt, maar elk soort rijst zal goed zijn of zelfs, waarom niet, farro of gepelde gerst!
Hoe lang kan het bewaard worden?
Als je de rijst op dat moment hebt gekookt, kun je het gerecht 4 dagen in een bak in de koelkast bewaren. Als je de rijst eerder had gemaakt en toen in de koelkast of vriezer had gezet, zou ik het maar voor één dag bewaren, altijd in de koelkast.
Welke eiwitbron kan ik gebruiken voor een compleet gerecht?
Het antwoord is eenvoudig: gekookte kikkererwten! Maar ik heb het ook geprobeerd met gerookte tofu die daarna werd geroosterd en het was ook heerlijk.
