Mama mia, wat is de pompoenrijst en champignons met toevoeging van rucola lekker, die het nog smakelijker maakt! Ik heb het zo samengesteld, ingrediënt na ingrediënt, en het resultaat was uitstekend, dat verzeker ik je, vooral als je net als ik dol bent op pompoen! Ja, het begon toen ik overgebleven volkoren rijst had. Om eerlijk te zijn maak ik altijd wat extra klaar omdat het koken van volkoren rijst lang duurt en ook als het afgekoeld of ingevroren is, blijft het mooi stevig, zelfs als je het opnieuw verwarmt. In mijn geval was het een volkoren basmati van de beste kwaliteit…
Natuurlijk wilde ik pompoen gebruiken en ook champignons, die bruine die uiteindelijk hetzelfde smaken als de witte, maar veel meer een porcini-effect geven op het bord. En iedereen weet dat ook het oog wat wil. Ik wilde echter niet dat de pompoen te zacht zou worden tijdens het koken, dus wat te doen? Ik heb geprobeerd het te grillen…
Ik had de pompoen nog nooit zo gekookt en ik moet zeggen dat de smaak veel intenser wordt, heel zoet, iets spectaculairs als het wordt gecombineerd met de andere ingrediënten. Is het duidelijk dat ik echt dol ben op deze pompoenrijst en champignons? Een heerlijk vegan gerecht, rijk aan vezels en licht… laten we het gaan bereiden!
Ik geef je enkele van mijn andere recepten met pompoen:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Herfst, Winter
Ingrediënten
- 140 g volkoren rijst
- 400 g pompoen (gewogen zonder schil)
- 200 g champignons
- 1 sjalot
- 10 ml extra vierge olijfolie (2 theelepels)
- q.b. rucola
- q.b. zout
- Punten per portie = 8 WW-punten
Hulpmiddelen
- Grill
- Koekenpan
- Theelepels
Stappen
Begin met het koken van de volkoren rijst in gezouten water als je het nog niet klaar hebt. Was ondertussen de pompoen goed, snijd hem doormidden, verwijder de zaden en snijd hem in dunne plakjes zonder de schil te verwijderen. Verwarm een antiaanbakgrill goed en rooster de pompoenplakjes door ze om te draaien en aan het einde van het koken wat zout toe te voegen.
Laat een paar minuten afkoelen en als je wilt kun je de schil verwijderen waar deze dikker is. Waar hij dunner is, kan hij gewoon worden gegeten: zoals bij alle groenten bevat de schil waarschijnlijk zelfs meer voedingsstoffen. Snijd de plakjes vervolgens in blokjes en laat er een paar heel voor het versieren van het bord.
Verwarm in een grote antiaanbakpan een theelepel olie en bak de gesneden sjalot en champignons. Voeg, als ze net goudbruin zijn, de gekookte en uitgelekte rijst toe, de geroosterde pompoenblokjes en nog een theelepel olie. Laat alles goed op smaak komen en verwarmen en voeg op het einde een paar handenvol rucola toe: meng goed om het snel te laten slinken.
Klaar om op tafel te serveren, versierd met de hele pompoenplakjes, een heerlijke pompoenrijst en champignons met rucola!
Eén woord: heerlijk! In alle opzichten echt. Omdat het gemakkelijk te bereiden is, origineel, voedzaam, veganistisch, licht… maar, vooral, voor slechts 8 Propoints Weight Watchers geniet je van een heerlijk hoofdgerecht!
Hier thuis vond zelfs de Nederlander, die niet van pompoen houdt, het heel smakelijk. Probeer het zelf en laat me een reactie achter om te laten weten of je het lekker vond! Ik wacht op je…
Eet smakelijk!
door Giovanna Buono
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Welk type rijst is ideaal voor dit gerecht?
Zoals ik eerder zei, heb ik volkoren basmati rijst gebruikt, maar elke rijstsoort zal goed zijn, of waarom niet, ook spelt of gepelde gerst!
Hoe lang is het houdbaar?
Als je de rijst op het moment zelf hebt gekookt, kun je het gerecht in een container in de koelkast bewaren voor 4 dagen. Als je de rijst eerder hebt gemaakt en in de koelkast of vriezer hebt gezet, zou ik het slechts één dag in de koelkast bewaren.
Welke eiwitten kan ik gebruiken voor een compleet gerecht?
Het antwoord is simpel: gekookte kikkererwten! Maar ik heb het ook geprobeerd met gerookte en vervolgens geroosterde tofu en het was ook heerlijk.
