Ik wilde deze recept al een tijd met jou en al mijn lezers delen omdat het echt heel smaakvol is. Ik heb het over rijst met kurkuma en doperwten op smaak gebracht met citroen, een gerecht waar ik dol op ben — echt heerlijk!
Het is in korte tijd te bereiden en vormt een volwaardige, lichte maaltijd. Omdat ik zowel de radijsjes als de rucola gebruik, heb je twee bronnen van kruisbloemige groenten in het gerecht, die bekend staan om hun ontstekingsremmende en antioxidante eigenschappen.
Het is een veganistisch gerecht en ook van nature glutenvrij dat je warm of koud kunt serveren, als een rijstsalade. Ik maak het vaak ook met tuinbonen of met een mix van doperwten en tuinbonen, ik zal later nog foto’s maken en toevoegen zodat je dat kunt zien. Nu genoeg gepraat, ik laat je zien hoe je het maakt.
Andere gebalanceerde veganistische gerechten vind je hier:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 15 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: For‑nuis
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
Ingrediënten
- 320 g volkorenrijst
- 1 theelepel kurkumapoeder
- 600 g diepvriesdoperwten (of gekookte tuinbonen)
- 1 bosje radijsjes
- 20 ml extra vergine olijfolie (4 afgemeten theelepels)
- 2 sjalotten (of een ui)
- 1 citroen (biologisch, sap en geraspte schil)
- naar smaak rucola
- naar smaak basilicum
- naar smaak zout
- Punten per portie = 12 WW-punten
Benodigdheden
- Pan
- Rasp voor citroen
Stappen
De bereiding van dit gerecht is heel eenvoudig. Maak eerst de radijsjes schoon en snijd ze in plakjes. Als je het bosje met blad hebt gekocht, bewaar dan de niet-aangetaste blaadjes — die zijn erg smaakvol; was ze goed en scheur ze in stukjes.
Voor de rijst breng je water aan de kook in een pan en voeg je vervolgens wat zout en de theelepel kurkuma toe.
Voeg de volkorenrijst toe aan het water, roer en laat zachtjes koken totdat de rijst gaar is, af en toe roeren; dit duurt ongeveer 15-20 minuten. Als je de kooktijd wilt verkorten kun je de rijst een paar uur laten weken.
Giet de rijst af en zet hem even apart.
Verhit in een anti-aanbakpan 2 theelepels olie en bak de in plakjes gesneden sjalot. Zodra de sjalot glazig is, voeg je de doperwten toe of, als je liever hebt, de tuinbonen. Een mix van tuinbonen en doperwten is ook prima.
Voeg een scheutje water toe, dek af en laat op laag vuur gaar worden. Binnen ongeveer 10 minuten zijn de doperwten klaar.
Nu kun je kiezen of je dit gerecht warm serveert of als een koude rijstsalade.
Doe de rijst in de pan, voeg het sap van een citroen toe en roer door, proef en voeg indien nodig zout toe. Het basisgerecht is klaar — stop hier als je het koud wilt serveren: voer de volgende stap alleen uit vlak voor het opdienen.
Voordat je gaat eten voeg je de in plakjes gesneden radijsjes toe, de radijsbladeren als je die hebt, de rucola, de basilicum in stukjes, de geraspte citroenschil en de overige 2 theelepels olie.
Onze rijst met kurkuma en doperwten met citroen is klaar om geserveerd te worden. Of je kunt, vóór de laatste stap, het gerecht in de koelkast bewaren als je het koud wilt meenemen als maaltijd voor onderweg. Op beide manieren is het heerlijk.
Thuis maak ik dit gerecht vaak omdat het super snel is, ik heb de ingrediënten meestal in huis en omdat het erg in de smaak valt bij mij en bij de Nederlander.
Ga jij het proberen? Laat me weten wat je ervan vindt in de reacties onder het recept of op Facebook.
Eet smakelijk!
by Giovanna Buono
Bewaartips
Zoals eerder vermeld kun je dit gerecht bereiden en 3 dagen in de koelkast bewaren. Voeg in dat geval geen rucola, radijsjes en bladranden, basilicum, citroen en olie toe; beter om die vlak voor het serveren toe te voegen zodat de groenten knapperig blijven.
Het is uiteraard niet aan te raden om het geheel in te vriezen, maar je kunt de rijst vooraf koken en die wel invriezen; ontdooid kun je de rijst daarna prima weer in de pan doen.
FAQ (Veelgestelde vragen)
Welk type rijst is ideaal voor dit gerecht?
Ik heb volkorenrijst gebruikt, maar elk type rijst is geschikt en ook gierst, quinoa of sorgo.
Als je geen glutenintolerantie hebt kun je ook haver, spelt of gerstkorrels gebruiken, maar de kooktijd zal dan langer zijn.
