Vandaag laat ik jullie zien hoe ik deze romige risotto met erwten maak — eigenlijk heel romig — zo eenvoudig te bereiden en zonder room te gebruiken. Het doet inderdaad een beetje denken aan het klassieke risi e bisi, maar ik wilde er een echte risotto van maken en geen soep.
De bereiding is heel eenvoudig, er kan weinig misgaan. Je kunt erwten uit een pot, diepvrieserwten of ook verse gebruiken en het wordt een vegetarisch gerecht als je de gekookte ham weglaat.
Bij ons thuis is deze risotto met erwten altijd erg populair en wij voegen ook geraspte Parmezaan toe. Indien gewenst kun je de ham en Parmezaan weglaten: in dat geval bespaar je ook een punt van Weight Watchers Propoint. Hier is het recept stap voor stap.
Voor nog wat andere risotto’s, kijk hier:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 1
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 60 g rijst
- 120 g erwten (uit pot, diepvries of vers)
- 25 g gekookte ham (mager)
- 1 sjalot (of 1 kleine ui)
- 1 theelepel extra vergine olijfolie
- naar smaak groentebouillon
- 20 g magere smeerkaas (zoals Philadelphia light)
- 10 g geraspte Parmezaan (of Grana)
- naar smaak basilicum
- naar smaak zout en peper
- Punten per portie = 11 WW punten
- Punten per portie zonder ham en Parmezaan = 10 WW punten
Bereiding
Maak eerst alle ingrediënten klaar. Snijd de sjalot fijn en snijd de ham in blokjes
Giet de erwten goed af of haal ze uit de vriezer. Als je verse erwten gebruikt, is het beter ze van tevoren ongeveer twintig minuten in gezouten water te koken.
Bereid groentebouillon met een bouillonblokje: ik gebruik de biologische granulaten die geen glutamaat bevatten en een laag zoutgehalte hebben.
Fruit zachtjes de sjalot en de ham in een theelepel olie en voeg daarna de rijst toe. Roer goed gedurende ongeveer een minuut.
Laat de rijst garen en voeg telkens wat hete bouillon toe zodra het kookvocht is opgenomen. Kortom: bereid het zoals een klassieke risotto!
Voeg halverwege de gaartijd de erwten toe en blijf beetje bij beetje hete bouillon toevoegen totdat de rijst gaar is.
Maak romig met de magere smeerkaas, de helft van de Parmezaan, wat fijngescheurde basilicum, en zout en peper naar smaak. Laat afgedekt enkele minuten rusten.
Onze geurende romige risotto met erwten is klaar. Schep op de serveerschaal en bestrooi met de rest van de Parmezaan. En voilà!
Wat heerlijk en het is toch zo eenvoudig te bereiden? Het is een ideaal gerecht voor het hele gezin; vermenigvuldig gewoon de hoeveelheden van de ingrediënten voor het gewenste aantal porties.
Probeer het en laat het me hieronder weten of in de Club op Facebook of het je bevalt!
Eet smakelijk!
door Giovanna Buono
