Wat is deze romige risotto met spinazie toch lekker. Een heel eenvoudig gerecht, echt iets voor beginners in de keuken en het is een uitgebalanceerd gerecht, dankzij de toevoeging van kaas. En het is erg voedzaam dankzij de spinazie die heel zoet wordt en dus ook lekker is voor kinderen.
Bovendien is het ook heel snel te maken: het wordt bereid als een klassieke risotto terwijl de spinazie apart hoeft te worden geblancheerd. Echt kinderspel.
En het resultaat is om je vingers bij af te likken. Het spijt me dat ik niet meer foto’s heb gemaakt, mijn excuses maar ik had haast om het recept te schrijven.
Nog wat andere lekkere spinazierecepten kun je hier lezen:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingredienten
- 140 g Arboriorijst (of volkoren)
- 500 g spinazie (of diepvries)
- 1 sjalot (of 1 kleine ui)
- 1 theelepel extra vierge olijfolie
- 30 g smeerkaas (licht, zoals Philadelphia light, of ook ricotta)
- 20 g geraspte Parmezaanse kaas
- naar behoefte groentebouillon
- naar behoefte zout en peper
- Punten per portie = 8 WW punten
Keukengerei
- Pan
Bereiding
Het eerste wat je moet doen is de groentebouillon maken. Ik gebruik een granulaat dat ik oplos in kokend water. Houd de bouillon warm op laag vuur.
Was de spinazie eerst goed en laat ze slinken in een pan zonder extra water toe te voegen. Zodra ze geslonken zijn, giet je het overtollige water af, laat je ze afkoelen en snijd je ze in stukjes.
Bak in dezelfde pan de in plakjes gesneden sjalot aan in een theelepel olie, voeg dan de rijst toe en rooster die een minuut.
Kook de risotto op klassieke wijze, voeg beetje bij beetje de hete groentebouillon toe wanneer de rijst opdroogt. Voeg bijna aan het einde van de kooktijd ook de spinazie toe aan de rijst en ga door tot de rijst gaar is.
Breng op het einde op smaak met zout en roer de risotto romig met de smeerkaas en 10 g geraspte Parmezaanse kaas. Voeg naar smaak ook versgemalen peper toe.
Wacht minstens 5 minuten en onze romige risotto met spinazie is klaar om geserveerd te worden: serveer met een theelepel Parmezaanse kaas per bord.
Wat een heerlijkheid, de eenvoudigste gerechten lijken vaak het lekkerst, nietwaar? Ik hou ervan om risotto’s te maken, ik ontspan bij het fornuis.
Als je het rijker wilt maken kun je mager spek of blokjes gekookte ham samen met de sjalot aanbakken en in dat geval moet je uiteraard extra Weight Watchers-punten erbij tellen.
Ik kijk uit naar je reacties hieronder of op Facebook.
Eet smakelijk!
door Giovanna Buono
