Vandaag wil ik je laten zien hoe je smaakvolle vegan crêpes met radicchio en champignons kunt bereiden. De basis crêpes worden gemaakt met kikkererwtenmeel en worden gegarneerd met een lichte bechamelsaus op basis van olie en plantaardige melk. Simpelweg heerlijk.
Ze zijn niet eens moeilijk te maken, er zijn alleen verschillende stappen te volgen, maar het is de moeite waard, vooral voor de feesttafel: ze zijn perfect om je familie aan te bieden met Kerstmis, bijvoorbeeld. En je kunt ze zowel in de oven als in een airfryer bakken, zoals je later zult zien, wat erg handig is als de oven al in gebruik is voor andere gerechten.
Ik raad je aan om de bechamelsaus, champignons en radicchio van tevoren te bereiden, zelfs een paar dagen eerder. Je kunt de crêpes ook de avond ervoor maken, maar niet langer van tevoren, anders drogen ze uit en worden ze minder flexibel, zoals mij is overkomen, één brak tijdens het oprollen. Maar niemand klaagde, hoor, we hebben er heerlijk van genoten! Laten we gaan koken…
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 20 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 8 crêpes
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Veganistisch
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter, Kerstmis
Ingrediënten
Voor het bereiden van de crêpes verwijs ik je direct naar mijn recept in plaats van alles opnieuw te schrijven, lees hier: Vegan crêpes met kikkererwtenmeel. Het recept is voor 8 crêpes, en we moeten er precies 8 maken.
Ook de bechamelsaus is gemaakt volgens mijn recept; hier is de procedure: Lichte vegan bechamelsaus, maar hieronder zijn de hoeveelheden omdat we een kleinere portie moeten maken.
- 24 g meel
- 20 ml extra vergine olijfolie (4 theelepels)
- 300 ml plantaardige melk (ongezoet of ongearomatiseerd)
- naar smaak nootmuskaat
- naar smaak zout
- 1/2 radicchio
- 400 g champignons
- 1 ui
- 1 knoflook
- 10 ml extra vergine olijfolie (2 theelepels)
- 15 g voedingsgist (ongeveer 2 eetlepels)
- naar smaak kruiden (naar smaak: tijm, salie, marjolein…)
- naar smaak zout
- naar smaak peper
- Totaal aantal punten = 23 WW-punten
- Punten per 1 crêpe = 3 WW-punten
Gereedschappen
Hier zijn de belangrijkste gereedschappen voor de bereiding. Je kunt de oven of de airfryer gebruiken. Als je de airfryer gebruikt, moet je een bakvorm gebruiken, zelfs van aluminium, die goed in de mand past.
- Koekenpan
- Handklopper
- Bakvorm voor airfryer
- Airfryer
Stappen
Zoals eerder uitgelegd, moet je dit recept volgen: Vegan crêpes met kikkererwtenmeel stap voor stap, je krijgt 8 crêpes zoals deze:
Ook voor de bechamelsaus moet je dit recept volgen: Lichte vegan bechamelsaus, maar met de hoeveelheden die hierboven zijn aangegeven, omdat we een kleinere portie nodig hebben, iets meer dan de helft van het recept. Voeg naast zout en nootmuskaat ook 2 theelepels voedingsgist toe aan de bechamelsaus voor extra smaak en bewaar de rest van de voedingsgist voor het samenstellen van de crêpes. Hier is de bechamelsaus:
Maak de radicchio schoon van de hardere delen en snijd het in reepjes. Bewaar een beetje rauw om het uiteindelijke gerecht te decoreren als je wilt. Snijd de ui in stukjes en bak het met een theelepel olie samen met de kruiden een paar minuten. Voeg een beetje water toe als het te droog wordt. Voeg de radicchio toe, een beetje zout en kook tot de radicchio is geslonken. Zet het vuur uit en laat afkoelen.
Voor de champignons volg je hetzelfde proces als in dit recept: Gestoofde champignons, snijd dan de knoflook doormidden en bak het in een theelepel olie.
Voeg dan de goed schoongemaakte en in plakjes gesneden champignons toe en bak ze. Als ze veel water afgeven, bak dan verder totdat het volledig is verdampt. Voeg wat zout toe, zet het vuur uit en laat afkoelen.
Leg de crêpes op het werkblad en smeer een eetlepel bechamelsaus op elke crêpe.
Voeg dan een snufje voedingsgist toe, voeg de radicchio toe en uiteindelijk de champignons. Zorg ervoor dat je het grootste deel van de bechamelsaus en een beetje voedingsgist bewaart voor de volgende stap.
Doe een beetje bechamelsaus op de bodem van de ovenschaal. Rol dan voorzichtig elke crêpe op en leg ze in de schaal, zodat ze tegen elkaar aan liggen. Smeer de resterende bechamelsaus goed over de crêpes, vooral aan de randen, zodat ze niet te droog worden.
Bestrooi het oppervlak van de bechamelsaus met de resterende voedingsgist en we zijn klaar om de crêpes te bakken!
BAKING IN DE OVEN
Verwarm de oven voor op 200° en plaats eerst de ovenschaal lager in de oven gedurende 15 minuten, verplaats deze vervolgens hoger voor nog eens 10-15 minuten, totdat ze goudbruin zijn.
BAKING IN DE AIRFRYER
Ik heb ook geprobeerd de crêpes in mijn airfryer te bakken. Zoals je ziet, waren er 6 in de ovenschaal omdat ik er 2 in een aardewerken schaal heb gedaan en in de airfryer heb gebakken gedurende 6 minuten op 160° en daarna nog eens 6-7 minuten op 180°. Ook perfect zo!
Hier zijn de vegan crêpes met radicchio en champignons klaar om geserveerd te worden! Wat een geur… Ik heb ze versierd met rauwe radicchio die ik had bewaard, en ze maken echt indruk geserveerd zo. Als je ze met Kerstmis wilt serveren, zijn ze ook mooi gepresenteerd op kerstborden.
Oké, ook het oog wil wat, maar het belangrijkste is dat ze echt heel lekker, smaakvol, vullend en licht zijn. Wat wil je nog meer?
Deze vegan crêpes zijn hier thuis met pracht en praal goedgekeurd, maar vooral vind ik ze erg lekker. Ik hoop dat je hetzelfde zult vinden; als je ze maakt, laat me weten of je ze lekker vond en laat hieronder een reactie achter…
Eet smakelijk!
Door Giovanna Buono
Voorbereiding en Bewaring
De bechamelsaus kan ook enkele dagen van tevoren worden bereid en in de koelkast worden bewaard. Als het te dik wordt, kun je een scheutje melk toevoegen en goed mengen met een garde. Je kunt het ook invriezen in een potje, als je dat liever hebt. Laat het dan een nacht in de koelkast ontdooien.
De groenten kun je ook van tevoren bereiden, tot twee dagen eerder, zonder problemen. Natuurlijk bewaar je ze in de koelkast.
Wat betreft de crêpes zou ik ze maximaal 12 uur van tevoren maken; anders drogen ze te veel uit en wordt het moeilijk om ze op te rollen. Maak ze en leg ze gescheiden door keukenpapier op een bord; je kunt ze in de uitgeschakelde oven laten staan tot de bereiding.
Je kunt de crêpes ook, eenmaal gebakken en afgekoeld, invriezen in geschikte bakjes. En plaats ze dan in een voorverwarmde oven gedurende 15-20 minuten. Controleer met een vork of ze van binnen goed heet zijn.
FAQ (Veelgestelde vragen en antwoorden)
Wat is voedingsgist?
In dit recept vind je ook voedingsgist, een gedeactiveerde gist die rijk is aan vitamine B12. Het wordt veel gebruikt in de veganistische keuken omdat het een kaassmaak aan gerechten geeft. Lees hier meer: Voedingsgist: wat is het, hoe gebruik je het en waarom! Je kunt het weglaten, maar voeg in dat geval kruiden naar smaak toe om het eindgerecht meer smaak te geven.
