Vandaag wil ik je laten zien hoe je smakelijke vegan crêpes met radicchio en champignons kunt bereiden. De basis crêpes zijn gemaakt met kikkererwtenmeel en zijn gegarneerd met een lichte bechamelsaus op basis van olie en plantaardige melk. Simpelweg heerlijk.
Ze zijn ook niet moeilijk, maar er zijn verschillende stappen die je moet volgen, maar het is de moeite waard, vooral voor de feesttafel: ze zijn perfect om aan je familie aan te bieden tijdens Kerst, bijvoorbeeld. En je kunt ze zowel in de oven als in de airfryer bakken, zoals je later zult zien, wat erg handig is als de oven al in gebruik is voor andere gerechten.
Ik raad je aan om de bechamelsaus, champignons en radicchio van tevoren te bereiden, zelfs een paar dagen eerder. Je kunt de crêpes ook de avond van tevoren maken, maar niet langer dan dat, anders drogen ze uit en worden ze minder flexibel, zoals bij mij gebeurde, één ervan brak tijdens het oprollen. Maar niemand klaagde hoor, we hebben ervan genoten! Laten we gaan koken…
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 20 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 8 crêpes
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Veganistisch
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter, Kerst
Ingrediënten
Voor het bereiden van de crêpes verwijs ik je naar mijn recept in plaats van alles opnieuw te schrijven, lees hier: Vegan crêpes met kikkererwtenmeel. Het recept is voor 8 crêpes en we moeten 8 crêpes bereiden.
Ook de bechamelsaus is gemaakt volgens mijn recept, ik geef je hier de procedure: Vegan lichte bechamelsaus, maar hieronder de hoeveelheden, want we moeten een kleinere hoeveelheid maken.
- 24 g meel
- 20 ml extra vergine olijfolie (4 theelepels)
- 300 ml plantaardige melk (ongezoet of gearomatiseerd)
- q.b. nootmuskaat
- q.b. zout
- 1/2 radicchio
- 400 g champignons
- 1 ui
- 1 knoflook
- 10 ml extra vergine olijfolie (2 theelepels)
- 15 g voedingsgist (ongeveer 2 eetlepels)
- q.b. kruiden (zoals gewenst: tijm, salie, marjolein…)
- q.b. zout
- q.b. peper
- Totale punten = 23 WW punten
- Punten per crêpe = 3 WW punten
Gereedschappen
Hier zijn de belangrijkste gereedschappen voor de bereiding. Je kunt de oven of de airfryer gebruiken. Als je de airfryer gebruikt, moet je een bakvorm gebruiken, zelfs van aluminium, die goed in de mand past.
- Pan
- Handgarde
- Spatel
- Bakvorm voor airfryer
- Airfryer
Stappen
Zoals eerder uitgelegd, moet je dit recept volgen: Vegan crêpes met kikkererwtenmeel letterlijk, je krijgt 8 crêpes zoals deze:
Ook voor de bechamelsaus moet je mijn recept volgen: Vegan lichte bechamelsaus maar met de hierboven aangegeven hoeveelheden, omdat we een kleinere portie nodig hebben, iets meer dan de helft van het recept. Voeg aan de bechamelsaus, naast zout en nootmuskaat, ook 2 theelepels voedingsgist toe om het op smaak te brengen en bewaar de rest van de voedingsgist om de crêpes samen te stellen. Hier is de bechamelsaus:
Maak de radicchio schoon van de harde delen en snijd het in reepjes. Bewaar een beetje rauw om het uiteindelijke gerecht te versieren als je dat wilt. Snijd de ui in stukjes en bak het met een theelepel olie samen met de kruiden een paar minuten. Voeg een beetje water toe als het te droog wordt. Voeg de radicchio toe, een beetje zout en kook tot de radicchio is geslonken. Zet uit en laat afkoelen.
Voor de champignons volg je deze receptuur: Gesauteerde champignons, dus snijd de knoflook in tweeën en bak het in een theelepel olie.
Voeg dan de goed schoongemaakte en in plakjes gesneden champignons toe en kook ze. Als ze veel water vrijgeven, ga door totdat het volledig is verdampt. Voeg wat zout toe, zet uit en laat afkoelen.
Leg de crêpes op het werkblad en smeer een eetlepel bechamelsaus op elk.
Voeg vervolgens een snufje voedingsgist toe, voeg de radicchio toe en ten slotte de champignons. Zorg ervoor dat je het grootste deel van de bechamelsaus en een beetje voedingsgist bewaart voor de volgende stap.
Doe een beetje bechamelsaus op de bodem van de ovenschaal. Rol vervolgens voorzichtig elke crêpe op en plaats ze in de schaal zodat ze tegen elkaar aan liggen. Smeer de resterende bechamelsaus goed op de crêpes, vooral aan de randen, zodat deze niet te droog worden.
Strooi de resterende voedingsgist over het oppervlak van de bechamelsaus en we zijn klaar om de crêpes te bakken!
BAKKEN IN DE OVEN
Verwarm de oven voor op 200°C en plaats eerst de schaal onderin voor 15 minuten en daarna bovenin voor nog eens 10-15 minuten, tot ze goudbruin zijn.
BAKKEN IN DE AIRFRYER
Ik heb ook geprobeerd om de crêpes in mijn airfryer te bakken. Je ziet dat 6 ervan in de ovenschaal waren omdat ik er 2 in een pot heb gedaan en in de airfryer heb gebakken voor 6 minuten op 160°C en daarna nog eens 6-7 minuten op 180°C. Ook zo perfect!
Hier zijn de vegan crêpes met radicchio en champignons klaar om geserveerd te worden! Wat een geur… Ik heb ze versierd met wat rauwe radicchio die ik had bewaard en ze maken echt indruk als ze zo worden geserveerd. Als je ze wilt serveren tijdens Kerst, zijn ze ook mooi op kerstborden.
Oké, ook het oog wil wat, maar het belangrijkste is dat ze echt heel lekker, smaakvol, vullend en licht zijn. Wat wil je nog meer?
Deze vegan crêpes zijn thuis met vlag en wimpel goedgekeurd, maar vooral ik vond ze lekker. Ik hoop dat jij dat ook zal vinden, als je ze maakt, laat me weten of je ze lekker vond en laat een reactie hieronder achter…
Eet smakelijk!
By Giovanna Buono
Bereiding en bewaring
De bechamelsaus kan ook een paar dagen van tevoren worden bereid en in de koelkast worden bewaard. Als het daarna te hard zou worden, kun je een beetje melk toevoegen en goed mengen met een garde. Het kan ook in een pot worden ingevroren, als je dat wilt. Laat het dan ’s nachts in de koelkast ontdooien.
De groenten kun je ook van tevoren bereiden, tot twee dagen eerder, zonder problemen. Bewaar ze natuurlijk in de koelkast.
De crêpes zou ik echter maximaal 12 uur van tevoren bereiden, anders drogen ze te veel uit en vind je het moeilijk om ze op te rollen. Maak ze en leg ze gescheiden door keukenpapier op een bord, je kunt ze in de uitgeschakelde oven laten staan tot de bereiding.
Je kunt de crêpes, eenmaal gekookt en afgekoeld, ook invriezen in geschikte bakjes. En plaats ze vervolgens in een voorverwarmde oven voor 15-20 minuten. Controleer met een vork of ze goed warm zijn van binnen.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat is voedingsgist?
In dit recept vind je ook voedingsgist, dat een gedeactiveerde gist is die rijk is aan vitamine B12. Het wordt veel gebruikt in de veganistische keuken omdat het een kaassmaak aan gerechten geeft. Lees hier voor meer informatie: Voedingsgist: wat is het, hoe gebruik je het en waarom! Je kunt het weglaten, maar in dat geval voeg je kruiden naar smaak toe om meer smaak aan het uiteindelijke gerecht te geven.
