Al lang wilde ik een vegan gehaktbrood in korst maken en hier is het eindelijk! En het is niet alleen veganistisch, maar ook vrij licht hoewel ik mezelf niet veel beperkingen had opgelegd, aangezien dit een recept is voor de feestdagen, ideaal voor Kerst of Oud en Nieuw. 
Dit idee komt van de klassieke Wellington rollade die je maakt met een stuk filet gewikkeld in ham en dan in bladerdeeg, om het kort te zeggen! Voor de vegan versie heb ik lagen linzen, spinazie en champignons in het bladerdeeg gemaakt. Heerlijk!
Het vegan gehaktbrood in korst dat ik op deze manier maakte, was echt heel lekker en de Nederlander keurde het ook goed. Laten we zeggen dat hij in het begin nogal sceptisch was, maar toen at hij het met smaak op.
Je kunt er 12 plakjes van maken en ik zou zeggen dat 2 plakjes voldoende zijn als portie. Laten we nu kijken hoe ik het heb bereid!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Veganistisch
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
Wat betreft de Weight Watchers Propoints, dit hangt ook af van het merk vegan bladerdeeg dat je gebruikt. Ik heb die van Vivo Meglio light geteld, maar wat ik op internet lees, is dat die van Esselunga ook veganistisch en nog lichter is, maar wel kleiner, slechts 230 g voor de hele rol. Kijk wat je kunt vinden en weet dat de punten voor het Vivo Meglio deeg in totaal 24 zijn voor een rol van 275 g.
In dit recept vind je ook voedingsgist, als je niet weet wat het is, lees hier: Voedingsgist: wat is het, hoe gebruik je het en waarom!
- 1 rol bladerdeeg (veganistisch en bij voorkeur light)
- 10 ml extra vergine olijfolie (2 maatlepels)
- 5 g sesamzaadjes (ongeveer 1 maatlepel)
- 400 g gekookte linzen (ongeveer 100 g droog)
- 500 g spinazie (vers)
- 500 g champignons
- 1 ui
- 3 teentjes knoflook
- 1 wortel
- n.v.t. kruiden (naar smaak: rozemarijn, salie, tijm, vers of gedroogd)
- 10 g voedingsgist (1 volle maatlepel)
- 5 ml extra vergine olijfolie (1 maatlepel)
- n.v.t. zout
- n.v.t. peper
- Totale punten = 37 WW punten
- Punten per plak = 3 WW punten
- Punten per portie van 2 plakken = 6 WW punten
Gereedschap
- Pannen
- Keukenmachine
- Bakplaat
- Kwastje
Stappen
Bak een gehalveerd teentje knoflook met de spinazie en een beetje zout, er is geen water nodig omdat het vrijkomt uit de spinazie. Zodra de spinazie geslonken is, ongeveer 1 of 2 minuten, giet je het af. Zodra afgekoeld, knijp je ze goed uit, een handvol tegelijk. Hak ze vervolgens grof.
Voor de champignons volg je deze recept: Gestoofde champignons, snijd de knoflook doormidden en bak het in een theelepel olie. Voeg vervolgens de goed gereinigde en in plakjes gesneden champignons toe en laat ze bakken. Als ze veel vocht vrijgeven, kook ze dan totdat het volledig is verdampt. Voeg zout toe, zet het vuur uit en laat afkoelen.
Doe in de blender of keukenmachine eerst de ui, 1 teentje knoflook en de in grove stukken gesneden wortel en pulseer totdat ze fijngehakt zijn. Voeg vervolgens de afgespoelde en uitgelekte linzen, kruiden, een beetje zout en peper toe en pulseer opnieuw. De vulling is lekkerder als hij niet te zacht is maar nog met stukjes. Proef het eindresultaat en voeg indien nodig zout toe.
Rol het bladerdeeg uit op het bijgeleverde bakpapier en begin de vulling te maken met het linzenmengsel. Verspreid het gelijkmatig over het deeg en laat een beetje ruimte aan de randen. Leg vervolgens een laag spinazie op de linzen.
Verdeel een eetlepel voedingsgist over het hele oppervlak en verdeel dan de champignons.
Nu, met behulp van het bakpapier, probeer je de rol zo strak mogelijk op te rollen en sluit je de uiteinden goed door de open randen samen te knijpen. Maak inkepingen in de rol, bestrijk de rol bovenop en aan de zijkanten met 2 cc olie en strooi 1 theelepel sesamzaadjes over het oppervlak.
Leg het gehaktbrood met het bijgeleverde bakpapier op een bakplaat of in een ovenschaal. Snijd het overtollige papier weg en bak het 20-25 minuten onderin een voorverwarmde oven op 180°-200°. De tijden zijn afhankelijk van de oven.
Als je een kleinere rol of zelfs 2 rollen maakt, kun je ze in de airfryer bakken. Ik heb het nog niet geprobeerd, maar ik denk dat 20 minuten op 160° goed zou moeten zijn.
Zodra het uit de oven is, laat je het ongeveer 15 minuten afkoelen en ons vegan gehaktbrood in korst is klaar om te worden gesneden. Je kunt het ook op kamertemperatuur serveren, vergezeld van een lichte saus, een bijgerecht van groenten naar keuze en knapperige aardappelen. Ik maakte dit recept: Knapperige aardappelen maar sneed de aardappelen dikker en haalde ze door wat paneermeel, simpel toch?
Wat is het lekker geworden, ik ben echt blij met dit experiment. Misschien had ik de groenten samen met de linzen kunnen bakken voor een meer compacte vulling, maar ook zo hebben we ervan gesmuld! Laat me weten wat je ervan vindt wanneer je het maakt, je kunt hieronder een reactie achterlaten of in mijn Club op Facebook.
Eet smakelijk!
Door Giovanna Buono
Tips
Je kunt de verschillende ingrediënten van de vulling ook een of twee dagen van tevoren bereiden. Maar ik raad je aan om het vegan gehaktbrood in korst maximaal een paar uur voor het opdienen te bakken, anders verliest het deeg zijn knapperigheid.
Als je plakjes overhoudt, kun je ze snel opwarmen in een licht geoliede pan of opnieuw verwarmen op 180° in de airfryer.
Ik heb de plakjes niet proberen in te vriezen omdat het op was… als jij het probeert, laat me weten of het goed is gegaan!
