Dit is een recept dat ik al heel lang op mijn blog wilde schrijven, omdat ik het jaren geleden, toen ik in Ivrea werkte en veel Toscaanse collega’s had, heb geproefd en erg lekker vond. Maar nu ik plantaardig eet, moest ik enkele aanpassingen doen en presenteer ik hier mijn vegan gnudi.
Dit is een traditioneel gerecht uit de Toscaanse keuken: het zijn eigenlijk ravioli zonder deeg, want gnudi betekent in dialect naakt, oftewel alleen de vulling. Typisch worden ze gemaakt met spinazie en ricotta, maar in deze vegan versie heb ik tofu gebruikt. Ze kunnen op verschillende manieren worden gekruid, de typische is boter en salie, en zo heb ik ervan genoten. Maar ook met tomatensaus zijn ze heerlijk.
Het is een zeer eenvoudig en smakelijk gerecht, uiteraard licht, dat in een paar stappen te bereiden is!
Enkele andere eerste gangen die je misschien interesseren, vind je hier:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Kookmethodes: Koken, Fornuis
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 300 g spinazie (vers of diepgevroren)
- 500 g tofu (stevig, niet zijdezacht)
- 5 ml extra vergine olijfolie (1 theelepel)
- q.b. knoflookpoeder
- q.b. gedroogde ui
- 30 g maïszetmeel
- q.b. nootmuskaat
- 30 g voedingsgist
- 30 g harde tarwe griesmeel (we gebruiken slechts de helft)
- q.b. zout
- 20 g veganistische boter (alternatief 25ml extra vergine olijfolie)
- 3 takjes salie
- Totale punten voor 14 gnudi = 23 WW punten
- Totale punten voor 2 gnudi = 3 WW punten
- Totale punten voor 4 gnudi = 7 WW punten
- Totale punten voor 14 gnudi met saus = 30 WW punten
- Totale punten voor 4 gnudi met saus = 8 WW punten
Instrumenten
- Pan
- Houten lepel
- Vergiet
- Koekenpan
- Kom
- Staafmixer
- Diep bord
- Dienblad
- Ijsschep
- Gaatjeslepel
Stappen
Ik heb geen foto’s gemaakt van de bereiding van de spinazie, maar ik leg je mijn methode zonder koken uit: doe ze in een pan met een beetje zout, kook wat water en giet het over de spinazie. Roer snel en zodra ze allemaal geslonken zijn, giet ze af, spoel ze af met koud water en pers ze heel goed uit.
Het is niet nodig om de tofu te persen, omdat we het in de pan laten drogen. Verwarm een theelepel olie en voeg de met de hand verkruimelde tofu toe met een beetje knoflook- en uipoeder om op smaak te brengen. Kook ongeveer 5 minuten, onder regelmatig roeren: de tofu moet alleen drogen en niet goudbruin worden. Zet uit en laat afkoelen.
Doe tofu, spinazie, maïszetmeel, voedingsgist, nootmuskaat en een beetje zout in een grote kom.
Met de staafmixer, of als je liever een blender gebruikt, mix alles heel goed om een homogeen mengsel te verkrijgen.
Bereid een diep bord met griesmeel en een bakplaat of dienblad voor om de gnudi op te leggen zodra ze klaar zijn.
Met een grote ijsschep (diameter 50 mm), neem het mengsel en rol het tussen je handpalmen alsof je een gehaktbal maakt.
Leg de bal deeg in het griesmeel en bedek het volledig.
Leg de eerste gnudo op het dienblad en ga door tot het mengsel op is.
Hier zijn onze vegan gnudi klaar om gekookt of bewaard te worden!
Breng in een grote pan water aan de kook met een beetje zout. Voeg de gnudi beetje bij beetje toe, voor 14 gnudi raad ik aan om ze in 2 keer te koken.
Na ongeveer 4 minuten zul je zien dat ze naar de oppervlakte komen: haal ze eruit met een gaatjeslepel.
Doe ze in een vergiet en laat ze wat van het kookwater verliezen.
Op dit punt hoef je alleen nog maar de plantaardige boter in de pan te smelten, of als je liever olie gebruikt, en de salieblaadjes te bakken. Als ze knapperig zijn, haal ze uit de pan, anders verliezen ze hun knapperigheid, en voeg de gnudi toe. Meng voorzichtig om ze allemaal op smaak te brengen en serveer ze op het serveerbord.
Voeg de salieblaadjes toe en onze vegan gnudi met boter en salie zijn klaar om geserveerd te worden!
Ik heb ze al meerdere keren gemaakt omdat ze hier thuis de volledige goedkeuring van de Nederlander hebben gekregen. Hij klaagt alleen over de hoeveelheid boter die een beetje weinig is, maar meer zou het een hoofdgerecht maken dat te vet is en dus niet geschikt voor het dieet. Maar misschien kan op feestdagen wat meer saus toegevoegd worden!
Ik vond ze erg lekker, ze zijn erg smaakvol ook al zijn ze gemaakt met tofu: en te bedenken dat ik het jaren geleden verafschuwde. Nou, genoeg geklets, laat me weten of je ze lekker vond, en ondertussen:
Eet smakelijk!
door Giovanna Buono
Bewaring
Je kunt de vegan gnudi ook een dag van tevoren maken, op een dienblad of bakplaat leggen en afgedekt houden met een doek die niet is behandeld met geparfumeerde schoonmaakmiddelen.
Ik heb het niet geprobeerd, maar ik ben er zeker van dat je ze ook kunt invriezen, altijd op een dienblad, en als ze eenmaal bevroren zijn, kun je ze in een speciale diepvrieszak doen. Je kunt ze koken in kokend water zonder ze eerst te ontdooien, het zal een paar minuten langer duren om te koken.
FAQ (Veelgestelde Vragen en Antwoorden)
Wat is voedingsgist?
In dit recept vind je ook voedingsgist, dat is een gedeactiveerde gist die rijk is aan vitamine B12. Het wordt veel gebruikt in de veganistische keuken omdat het een kaasachtige smaak aan gerechten geeft. Voor meer informatie, lees hier: Voedingsgist: wat het is, hoe het wordt gebruikt en waarom! Je kunt het weglaten, maar voeg in dat geval specerijen naar smaak toe om het gerecht meer smaak te geven.
Ik ben intolerant voor gluten, hoe kan ik dit recept aanpassen?
Je kunt het zeker: zorg ervoor dat het maïszetmeel geen gluten bevat en gebruik glutenvrij paneermeel.
