Vandaag laat ik je een recept zien dat ik al heel lang wilde delen: de radicchio en walnoten risotto in een vegan versie. Het is ook zo heerlijk, vullend, licht en perfect voor de Kerst of Oud en Nieuw, waarom niet?
Of je nu net als ik een plantaardig dieet volgt of een vegan gast aan tafel hebt, deze risotto zal iedereen gelukkig maken. En het is eenvoudig te bereiden, volg gewoon de hoeveelheden zodat het ook geschikt is voor wie op dieet is. Je kunt het in twee grote porties verdelen of in vier kleinere, perfect als voorgerecht om ruimte te laten voor het hoofdgerecht.
Het is zo smakelijk, niet voor niets is de radicchio en walnoten risotto een populaire maaltijd en hier thuis werd het erg gewaardeerd. Ik hoop dat jij het ook lekker zult vinden. Laten we doorgaan met het recept zonder verder oponthoud!
Andere recepten die je misschien interesseren:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 5 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2 grote of 4 kleine
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 140 g rijst (voor risotto of volkoren)
- 1 radicchio (klein of een halve grote)
- 40 g walnoten
- 5 ml extra vergine olijfolie (1 maatlepel)
- 1 ui
- 30 ml rode wijn
- q.b. groentebouillon
- 10 g plantaardige margarine (of vegan boter)
- 5 g edelgist (2 maatlepels)
- q.b. zout
- q.b. peper
- Totaal punten = 24 punten WW
- Punten per portie als verdeeld in 2 = 12 punten WW
- Punten per portie als verdeeld in 4 = 6 punten WW
Gereedschap
- Pan
- Houten lepels
- Mes
Stappen
Begin met het voorbereiden van alle ingrediënten. Als je wilt, laat dan wat rauwe radicchio in reepjes en een paar hele walnoten over voor de eindversiering.
Voor de bouillon kun je deze zelf maken met groenten of bereiden met vegan bouillonpoeder, wat je verkiest. Belangrijk is dat je de bouillon warm klaar hebt voor gebruik.
Begin met het fruiten van de gesnipperde ui in 1 theelepel olie. Laat het niet verbranden: als het te droog wordt, voeg dan een eetlepel bouillon toe. Wanneer de ui zacht is, voeg de rijst toe en rooster deze enkele minuten. Nu kun je de wijn toevoegen en laten verdampen terwijl je blijft roeren.
Voeg op dit punt de helft van de radicchio in reepjes en de helft van de fijngehakte walnoten toe. Ga verder met koken zoals bij een klassieke risotto, door elke keer een beetje bouillon toe te voegen wanneer de rijst droog wordt.
Wanneer je ziet dat de rijst bijna gaar is, voeg je de rest van de radicchio en walnoten toe, roer goed door en ga verder met koken met de bouillon, beetje bij beetje.
Zodra de rijst gaar is, zet je het vuur uit en breng je het op smaak met zout. Vervolgens maak je de klassieke mantecatura door de plantaardige margarine of vegan boter en de edelgist goed in de risotto te integreren. Dek af en laat 5 minuten rusten.
En hier is onze vegan radicchio en walnoten risotto klaar om te serveren. Doe het op de borden, gebruik wat rauwe radicchio en een paar walnoten voor de decoratie en een beetje peper als je dat lekker vindt.
Het is heerlijk en geurig, de licht bittere smaak van de radicchio samen met die van de walnoten maakt het echt verrukkelijk. En aangezien het ook licht is, waar wacht je nog op om het te proberen? Laat het me weten, als je het maakt, schrijf hieronder of in mijn Club op Facebook.
Eet smakelijk!
Door Giovanna Buono
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Wat is edelgist?
In dit recept vind je ook edelgist, een gedeactiveerde gist rijk aan vitamine B12. Het wordt veel gebruikt in de vegan keuken omdat het een kaasachtige smaak aan gerechten geeft. Om meer te weten, lees hier: Edelgist: wat is het, hoe gebruik je het en waarom! Je kunt het weglaten, maar in dat geval, voeg wat kruiden naar smaak toe om de uiteindelijke schotel meer smaak te geven.
Hoe lang is het houdbaar?
Helaas kan deze risotto niet van tevoren worden bereid. Natuurlijk, als er wat overblijft, zal het heerlijk zijn, zelfs opgewarmd in de magnetron, maar de textuur zal natuurlijk veranderen en de rijst zal iets zachter zijn.
