Vandaag laat ik je een recept zien dat ik al heel lang wilde delen: de risotto met radicchio en walnoten maar dan in een veganistische versie. Hij is ook zo heerlijk, verzadigend, licht en ideaal voor de feestdagen zoals Kerst of Oud en Nieuw, waarom niet?
Of je nu, net als ik, een plantaardige voeding volgt of een veganistische gast aan tafel hebt, deze risotto zal iedereen blij maken. En hij is eenvoudig te bereiden: volg gewoon de hoeveelheden zodat hij ook geschikt is voor wie op dieet is. Je kunt hem verdelen in twee grote porties maar ook in vier kleinere, perfect als eerste gang zodat er daarna nog ruimte is voor het hoofdgerecht.
Hij is erg smakelijk; niet voor niets is de risotto met radicchio en walnoten een populair gerecht, en hier thuis viel hij erg in de smaak. Ik hoop dat jij hem ook lekker zult vinden. Ik ga nu door naar het recept zonder verdere praatjes!
Andere recepten die je misschien interesseren:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 5 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 30 Minuten
- Porties: 2 o 4
- Kookmethodes: Kookplaat
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 140 g rijst (voor risotto of ook volkoren)
- 1 radicchio (klein of middelgroot)
- 40 g walnoten
- 5 ml extra vergine olijfolie (1 theelepel)
- 1 ui
- 30 ml rode wijn
- naar smaak groentebouillon
- 10 g vegan boter
- 5 g voedingsgist (2 afgestreken theelepels)
- naar smaak zout
- naar smaak peper
- Totale punten = 24 WW-punten
- Punten per portie bij 2 porties = 12 WW-punten
- Punten per portie bij 4 porties = 6 WW-punten
Gereedschap
- Braadpan
- Houten lepel
- Mes
Stappen
Begin met het klaarmaken van alle ingrediënten. Als je wilt kun je wat radicchio rauw in reepjes laten en een paar hele walnoten bewaren voor de finale garnering.
De bouillon kun je zelf maken met groenten of je kunt vegan bouillonpoeder gebruiken, wat je maar prettig vindt. Het belangrijkste is dat je de bouillon warm houdt en klaar voor gebruik.
Begin met het fruiten van de in blokjes gesneden ui met 1 theelepel olie. Laat de ui niet aanbranden: als hij te droog wordt voeg dan een scheut bouillon toe.
Als de ui zacht is, voeg je de rijst toe en rooster je deze een paar minuten.
Nu kun je de wijn toevoegen en laten verdampen terwijl je blijft roeren.
Op dit punt voeg je de helft van de radicchio in reepjes toe en de helft van de walnoten fijngehakt.
Ga verder met koken zoals bij een klassieke risotto, en voeg telkens wat bouillon toe zodra de rijst te droog wordt.
Wanneer je ziet dat de rijst bijna gaar is, voeg je de rest van de radicchio en de walnoten toe, roer goed door en ga verder met het koken met beetje bij beetje bouillon.
Zodra de rijst gaar is, zet je het vuur uit en breng je eerst op smaak met zout.
Doe daarna de traditionele afwerking door de vegan boter en de voedingsgist goed door de risotto te roeren. Dek af en laat 5 minuten rusten.
En zo is onze vegan risotto met radicchio en walnoten klaar om geserveerd te worden. Schep hem op de borden, gebruik wat rauwe radicchio en een paar walnoten om te garneren en eventueel een snufje peper naar smaak.
Hij is heerlijk en aromatisch; de licht bittere smaak van radicchio gecombineerd met die van de walnoten maakt het echt verrukkelijk.
En aangezien hij ook licht is, waar wacht je nog op om hem te proberen? Als je hem maakt, schrijf dan even hieronder of in mijn Club op Facebook.
Eet smakelijk!
Door Giovanna Buono
Bewaren
Meestal maak ik risotto’s direct klaar, maar ik moet zeggen dat hij ook heerlijk is om de volgende dag op te warmen, zoals ik zelf heb gecontroleerd door wat restjes te proeven. Uiteraard zal de rijst na het opwarmen wat zachter zijn.
FAQ (Veelgestelde vragen)
Wat is voedingsgist?
In dit recept komt ook voedingsgist voor, dat een gedeactiveerde gist is die rijk is aan vitamine B12. Het wordt veel gebruikt in de veganistische keuken omdat het een kaassmaak aan gerechten geeft. Voor meer informatie lees hier: Voedingsgist: wat het is, hoe je het gebruikt en waarom! Je kunt het weglaten, maar voeg in dat geval wat kruiden naar smaak toe om het gerecht meer smaak te geven.
