Vandaag laat ik je een recept zien dat ik al lange tijd wilde delen, de risotto met radicchio en walnoten in een vegan versie. Het is ook zo heerlijk, vullend, licht en ideaal voor de Kerst of Oud en Nieuw, waarom niet?
Of je nu zoals ik een plantaardig dieet volgt of een vegan gast aan tafel hebt, deze risotto zal iedereen blij maken. En het is eenvoudig te bereiden; zorg ervoor dat je de hoeveelheden volgt zodat het ook geschikt is voor diegenen die op dieet zijn. Je kunt het in twee grote porties verdelen, maar ook in vier kleinere, perfect als voorgerecht om daarna ruimte te laten voor het hoofdgerecht.
Het is zo smakelijk, niet voor niets is de risotto met radicchio en walnoten een zeer populair gerecht, en hier thuis viel het erg in de smaak. Ik hoop dat jij het ook lekker vindt. Laten we zonder verder oponthoud naar het recept gaan!
Andere recepten die je misschien interesseren:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 5 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2 grote of 4 kleine
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 140 g rijst (voor risotto of volkoren)
- 1 radicchio (klein of een halve grote)
- 40 g walnoten
- 5 ml extra vergine olijfolie (1 meetlepel)
- 1 ui
- 30 ml rode wijn
- n.v.t. groentebouillon
- 10 g plantaardige margarine (of vegan boter)
- 5 g voedingsgist (2 maatlepels)
- n.v.t. zout
- n.v.t. peper
- Totale punten = 24 WW-punten
- Punten per portie als verdeeld in 2 = 12 WW-punten
- Punten per portie als verdeeld in 4 = 6 WW-punten
Gereedschap
- Braadpan
- Houten lepels
- Mes
Stappen
Begin met het voorbereiden van alle ingrediënten. Als je wilt, laat een beetje rauwe radicchio gesneden in reepjes en een paar hele walnoten voor de einddecoratie.
Voor de bouillon kun je deze zelf maken met groenten of bereiden met vegan bouillonpoeder, wat je voorkeur heeft. Het belangrijkste is dat je het warm houdt, klaar voor gebruik.
Begin met het fruiten van de in blokjes gesneden ui met 1 theelepel olie. Laat het niet verbranden: voeg een eetlepel bouillon toe als het te droog wordt. Wanneer de ui zacht is, voeg je de rijst toe en laat je deze een paar minuten roosteren. Nu kun je de wijn toevoegen en laten verdampen terwijl je blijft roeren.
Op dit punt voeg je de helft van de in reepjes gesneden radicchio en de helft van de fijngehakte walnoten toe. Ga door met koken zoals bij klassieke risotto, voeg een beetje bouillon toe telkens wanneer de rijst droog wordt.
Wanneer je ziet dat de rijst bijna gaar is, voeg je de rest van de radicchio en de walnoten toe, meng goed en ga door met koken met de bouillon, beetje bij beetje.
Zodra de rijst gaar is, zet je het vuur uit en breng je op smaak met zout. Vervolgens maak je de klassieke mantecatura door de plantaardige margarine of vegan boter en de voedingsgist goed in de risotto te mengen. Dek af en laat 5 minuten rusten.
En hier is onze vegan risotto met radicchio en walnoten klaar om te worden geserveerd. Doe het op de borden, gebruik een beetje van de rauwe radicchio en enkele walnoten om te decoreren en een beetje peper als je dat lekker vindt.
Het is heerlijk en geurend, de licht bittere smaak van de radicchio samen met die van de walnoten maakt het echt verrukkelijk. En aangezien het ook licht is, waar wacht je nog op om het te proberen? Als je het maakt, schrijf me dan hieronder of in mijn Facebook Club.
Eet smakelijk!
By Giovanna Buono
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat is voedingsgist?
In dit recept vind je ook voedingsgist, dat is een gedeactiveerde gist die rijk is aan vitamine B12. Het wordt veel gebruikt in de vegan keuken omdat het een kaassmaak aan gerechten geeft. Lees hier meer: Voedingsgist: wat is het, hoe wordt het gebruikt en waarom! Je kunt het weglaten, maar voeg in dat geval wat kruiden naar smaak toe om het eindgerecht meer smaak te geven.
Hoe lang blijft het goed?
Deze risotto kun je helaas niet van tevoren bereiden. Natuurlijk, als er wat overblijft, is het ook heerlijk opgewarmd in de magnetron, maar het zal natuurlijk wat van zijn structuur verliezen en de rijst zal iets zachter worden.
