Stappen

• Maak eerst het voorgistje: emulsioneer 80 ml lauwe melk met 5 g gedroogde bakkersgist en 10 g rietsuiker. Zet het weg en wacht tot de gist reageert: na een kwartier zie je veel belletjes aan het oppervlak verschijnen.

  Als de belletjes niet verschijnen, betekent dat dat de gist niet goed was of dat de melk te heet was. Fijn om dat meteen te ontdekken zodat je alleen het voorgistje opnieuw kunt maken.

  

• Bereid nu het vegan vervangmiddel voor het ei. Maal eerst 15 g lijnzaad in een staafmixer. Doe ze daarna in een kopje met 3 eetlepels water. Roer en zet even weg.

  Het lijnzaad zal het water absorberen en gelachtig worden, een beetje zoals eiwit.

  

• We gaan nu het zogenaamde Tang Zhong maken, een techniek uit Japanse recepten om brood extra luchtig te maken. Het is in feite een roux van bloem en water of melk die als natuurlijke verdikker fungeert, heel makkelijk thuis te maken.

  Doe in een pannetje 40 g Manitoba-bloem en giet er geleidelijk 200 ml sojamelk bij terwijl je zachtjes verwarmt en voortdurend met een garde roert. Zodra het kookt, blijf nog 2 minuten roeren zodat het indikt. Haal van het vuur en laat afkoelen.

  

• Bereid nu alle andere ingredienten voor: 200 g Manitoba-bloem, 200 g volkorenmeel, het voorgistje, het opgezwollen lijnzaad, 5 g zout, 50 g suiker en de roux.

  

• Doe in de kom van de mixer of planetmenger de afgekoelde roux die we hebben gemaakt samen met het voorgistje en meng goed. Voeg vervolgens het lijnzaad, de suiker en het zout toe. Voeg nu beetje bij beetje de twee soorten bloem toe.

• Wanneer het deeg een bal vormt, kun je het in een grote licht bebloemde kom leggen voor de eerste rijs. Het is hier nog wat koel, dus ik heb een warme fleecetrui gebruikt: de kom met deeg erop gezet, afgedekt met folie en daarna de trui eroverheen gevouwen om alles goed warm te houden. Laat een uur rusten: het hoeft niet te verdubbelen, alleen wat te ontspannen en te rijzen.

  

• Nu moeten alle bolletjes gevormd worden. Mijn deeg woog op dat moment ongeveer 830 gram, dus heb ik het in 11 stukken van ongeveer 75-76 gram verdeeld.

  Jij kunt er meer of minder maken, dat is jouw keuze. Als je een ander aantal maakt, moet je het totaal aantal WW-punten delen door dat aantal om de WW-punten per bolletje te weten.

  

• Voordat je verdergaat, vet een bakvorm van 22 cm in met 5 g vegan boter en bestuif met bloem.

  

• Ga terug naar het deeg en bestuif licht met wat bloem. Rol elk stuk deeg uit, rol het op en vorm een bolletje. Herhaal tot alle bolletjes gevormd zijn.

  

• Terwijl je de bolletjes vormt, plaats je ze in de ingevette en bebloemde bakvorm, licht uit elkaar. Zoals je ziet is er nog ruimte voor het rijzen.

  

• Hier was ik een beetje vindingrijk: ik heb opnieuw de warme trui uitgerold, de bakvorm erop gezet, de bakvorm afgedekt met een celofaanzak, en om te voorkomen dat die op het deeg zou drukken, heb ik een vergiet omgekeerd bovenop gelegd, een doek om alles vast te houden en vervolgens de trui weer dichtgevouwen.

  Het klinkt misschien gek, maar het werkte perfect!

  

• Inderdaad, na iets meer dan 3 uur waren onze bolletjes enorm gerezen, bijna té veel! Ik durfde ze daardoor niet met melk te bestrijken. Als je wilt, kun jij dat wel doen.

  

• Je kunt de bakvorm nu in het mandje van de airfryer zetten en bakken op 155°C gedurende 20 minuten en daarna nog 5 minuten op 140°C.

  Ik heb het niet in de oven geprobeerd, maar ik denk dat het ongeveer 30 minuten op 180°C zal duren. Als jij het in de oven probeert, laat me weten hoe je het geregeld hebt.

  Laat licht afkoelen, haal uit de vorm en laat volledig afkoelen op een rooster voor gebak.

  

• En hier is onze vegan zoete danubio klaar om te serveren. Bestrooi met poedersuiker en wat een pracht… en die geur!

  

• Zo heb ik ervan genoten: ik trok een bolletje los, sneed het doormidden en besmeerde het met mijn aardbeiencompote. Een ware traktatie.

  

• Ik moet dit nog eens maken voor Pasen. Hier vind je niet gemakkelijk een colomba en al helemaal geen vegan variant. Ik wil hem maken met rozijnen en een beetje milles bloemen aroma zodat het een mix wordt tussen colomba en pastiera. In ieder geval zal de geur lijken op die van die klassieke taart!

  Laat me weten als je het ook probeert en of het je beviel. Ik wacht op je in de reacties of op Facebook.

  Geniet ervan!

  by Giovanna Buono