Wat een heerlijke vispaella, oftewel paella de marisco in de originele taal. Eerlijk gezegd moet ik bekennen dat ik het traditionele recept niet voor 100% heb gevolgd, ik heb er velen gelezen en vervolgens, zoals altijd, mijn eigen weg gevolgd om ook een lichtere versie van de klassieke te creëren.
Maar ik verzeker je dat het nog steeds heerlijk is geworden. Als je een goede zelfgemaakte visbouillon hebt en dus geen bouillonblokjes gebruikt, zal onze vispaella nog smaakvoller zijn. En het is zeker geen gerecht dat je in een paar minuten bereidt, het is tenslotte net als een risotto met zeevruchten en vereist dus zijn voorbereidingstijd en kooktijd, maar met mijn stap-voor-stapinstructies kan iedereen het met gemak proberen. Laten we koken!
Enkele andere recepten met vis vind je hier:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 240 g Carnaroli-rijst (beter als arborio of carnaroli)
- 500 g calamari
- 400 g garnalen
- 400 g venusschelpen
- 300 g mosselen
- 20 ml extra vergine olijfolie (4 theelepels)
- 2 teentjes knoflook
- 2 sjalotten
- 3 paprika's
- 10 cherrytomaatjes
- 150 g diepvrieserwten
- 2 eetlepels droge witte wijn
- 1 snufje saffraan in draadjes
- 1 theelepel gerookte paprika
- 1 blad laurier
- naar smaak visbouillon (ook goed gemaakt met bouillonblokjes)
- naar smaak zout en peper
- Punten per portie = 13 WW-punten
Bereiding
Maak eerst de mosselen en venusschelpen goed schoon en laat ze in twee aparte afgedekte pannen zonder iets toe te voegen en af en toe te roeren open gaan. Dit duurt slechts enkele minuten. Wanneer de schelpdieren open zijn, giet ze af en bewaar het vrijgekomen vocht dat je moet filteren en apart houden voor later.
Bak de garnalen voor een paar minuten in een antiaanbakpan met een theelepel olie en houd ze vervolgens warm.
Fruit de knoflook, sjalotten en in stukjes gesneden paprika’s in een wok of een zeer grote antiaanbakpan met twee theelepels olie. Voeg de in ringen gesneden calamari toe en bak een paar minuten. Voeg dan ook de in stukjes gesneden tomaten, het laurierblad en wat zout toe. Wanneer het water dat door de tomaten is vrijgekomen is verdampt, verwijder je het laurierblad, neem alles uit de pan en houd het warm.
Verwarm in dezelfde pan of wok een theelepel olie en voeg de rijst toe, voortdurend roerend. Wanneer de rijst glanzend is, giet je de twee eetlepels wijn erbij en laat je deze verdampen. Voeg dan de gefilterde kookvloeistoffen van de venusschelpen en mosselen en de apart gehouden saus van calamari en tomaten toe. Voeg ook de saffraandraadjes, de gerookte paprika, de erwten en een paar glazen visbouillon toe.
Roer alles goed door, dek het af en laat het op een laag vuur koken. Kook de rijst zonder voortdurend te roeren en voeg zo nodig wat bouillon toe als het te droog wordt. Het moet namelijk absorberen.
Wanneer de rijst gaar is, voeg je een deel van de venusschelpen en mosselen toe, roer je om en voeg dan de rest van de schelpdieren aan de oppervlakte toe.
En hier is onze vispaella klaar, wat een heerlijke geur, het is nu alleen tijd om aan tafel te gaan! Wacht een tiental minuten om het een beetje af te laten koelen, zo is het nog lekkerder.
Hier thuis was het een groot succes. Ik weet het, de traditionele paella de marisco vereist meer soorten vis, het gebruik van de typische paellera en ook een preciezere procedure. Maar als we willen genieten van een goede paella, die een populair gerecht blijft en dus niet moeilijk te bereiden moet zijn, volstaat het om deze procedure te volgen.
En het is ook zo licht, slechts een theelepel olie per persoon, weinig rijst, groenten en veel vis die zo goed voor je is met al zijn uitstekende eigenschappen. Probeer het en laat me weten hoe het is geworden hieronder in de reacties of op Facebook.
Eet smakelijk!
door Giovanna Buono
