Hier is een recept dat me echt zowel heeft laten zwoegen als juichen: het volkorenbrood in de airfryer. Zwoegen omdat ik verschillende pogingen moest doen, niet zozeer voor de bakprocedure die ik bij de eerste poging al goed had, maar voor de juiste verhoudingen van bloem-water-gist. Maar uiteindelijk heb ik het gehaald en met heel weinig werk kwam de vreugde: een heerlijk, knapperig en geurend brood.
Ik heb mijn geliefde Philips airfryer gebruikt, maar ik ben er zeker van dat het ook kan worden gemaakt met andere, kleinere en minder krachtige modellen, vooral omdat het wordt gebakken op lage temperatuur en het geen brood is dat veel in hoogte rijst, dus er is geen risico dat het het verwarmingselement van de airfryer raakt. Bovendien heb ik mijn keukenmachine gebruikt, maar het kneden is echt minimaal, dus het resultaat zal ook met de hand gekneed uitstekend zijn.
Het resultaat is echt bevredigend: een veganistisch volkorenbrood dat zacht en luchtig is, goed gebakken, met heel weinig gist en daarom heerlijk geurig. En het is ook iets lichter dan het casinobrood dat ik hier in Nederland vind. Bij hetzelfde eindgewicht krijg ik minder Weight Watchers punten, goed toch? En bovendien is het ook authentiek en economisch. Zo heb ik het gedaan…
Hou je van brood bakken? Hier zijn nog wat ideeën:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer economisch
- Rusttijd: 3 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 1 brood van 450 g
- Kookmethodes: Airfrying, Oven
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 300 g volkorenmeel
- 3 g gedroogde gist
- 200 ml water (lauw)
- 1 theelepel agavesiroop
- 1 theelepel extra vergine olijfolie
- 1 theelepel zout
- Hele brood = 32 WW punten
- 10 g = 1 WW punt
Gereedschappen
- Deegmachine
- Theelepel
- Klein kommetje
- Voedselfolie
- Bakpapier voor airfryer
- Snijplank
- Airfryer
- Spatel
Bereiding
Weeg alle ingrediënten goed af, de bloem direct in de kom van de keukenmachine. Meng de gist, agavesiroop en een beetje water in een glas om de gist goed op te lossen. Giet vervolgens de opgeloste gist, de rest van het water en de olie over de bloem.
Gebruik de deeghaak van de keukenmachine, start op lage snelheid en verhoog dan de snelheid voor een paar minuten. Stop de keukenmachine, voeg het zout toe en blijf mengen op hoge snelheid voor een paar minuten. Als het deeg goed loskomt van de zijkanten van de kom, stop dan. Pak het deeg, vorm het tot een bal, plaats het terug in de kom, bedek het met voedselfolie en zet het in de uitgeschakelde oven om een uur te laten rijzen.
Terwijl het deeg rijst, als je geen bakpapier voor airfryer hebt (zie de Gereedschappen hierboven), bereid dan een stuk bakpapier voor ter grootte van de mand van de airfryer. Het is belangrijk dat er geen randen zijn, anders zal de lucht de randen van het papier op het deeg laten vallen tijdens het bakken.
Na een uur rijzen, haal het deeg eruit en leg het op een werkblad of houten snijplank. Er is geen extra bloem nodig, gebruik gewoon een stevige spatel om te helpen het deeg van het hout los te maken. Doe de klassieke envelopvouwen: plat het deeg uit en vouw het in drieën, eerst in één richting en dan in de andere, zoals op de foto. Vorm opnieuw een gladde bal.
Plaats de deegbal direct in de mand van de airfryer, bekleed met bakpapier, dek af met voedselfolie en laat deze in de uitgeschakelde airfryer liggen voor ongeveer 2 uur. Het moet in volume verdubbelen.
Kijk eens hoe het deeg er na 2 uur uitziet… het was bijna te ver gerezen! Verwarm de airfryer voor op 160° voor 2 minuten, plaats de mand erin en gebruik het handmatige programma: 160° voor 35 minuten.
Hier is ons mooie gebakken brood: op de foto is ook te zien hoe de onderkant goed gebakken is.
Hier is ons volkorenbrood in de airfryer klaar! Het is het beste om het eerst op een rooster af te laten koelen om te voorkomen dat de onderkant te vochtig blijft. Wat een heerlijke geur! Ik heb het brood gewogen nadat het was afgekoeld en het was ongeveer 450 gram. Vervolgens heb ik het gesneden en hier is het resultaat:
Natuurlijk kan je met volkorenmeel zonder Manitoba niet een grote luchtigheid verwachten, maar het is een licht en zacht brood dat helaas uitnodigt om gegeten te worden! Maar overdrijf niet, hè…
Ik hoop dat je het recept lekker vond en dat je me binnenkort jouw volkorenbrood in de airfryer zult laten zien in mijn Facebook-groep.
Geniet ervan!
Door Giovanna Buono
Bewaring
Dit brood kan in een broodzak op een droge plaats tot 4 dagen worden bewaard. Je kunt het ook, eenmaal goed afgekoeld, in plakjes snijden en invriezen tot 4 maanden, waarbij je de plakjes scheidt met een stukje bakpapier. Op deze manier kun je alleen het aantal plakjes dat je nodig hebt uit de vriezer halen.
