De zeppole van Sint-Jozef, gebakken of gefrituurd, zijn een klassieke Napolitaanse lekkernij voor de gelegenheid van Vaderdag. Voor mijn blog en mijn dieet kon ik natuurlijk niet anders dan kiezen voor de lichtere variant uit de oven; gelukkig geef ik die de voorkeur boven de gefrituurde omdat ze milder van smaak is.
Voor het maken van deze zeppole heb ik de basisreceptuur van mijn vaders pâte à choux gebruikt, die hij voor veel gebak gebruikte — hij was erg goed in de keuken. Voor de vulling gebruikte ik mijn eigen versie van de lichte banketbakkersroom zonder eieren.
Wie mij al langer volgt weet dat ik ook graag de Fornetto Versilia gebruik. Dit recept is ook getest in de Versilia door een vriendin; de instructies en foto’s vind je onderaan het recept.
Andere lichte feestelijke zoetigheden vind je hier:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Kooktijd: 35 Minuten
- Porties: 12 zeppole
- Kookmethodes: Kookplaat, Oven
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Vaderdag, Sint-Jozef
Ingrediënten
- recept banketbakkersroom (klik hier voor het recept van de room, uit te voeren met de hieronder aangegeven ingrediënten)
- 500 ml magere melk
- 40 g tarwebloem 00 (ongeveer 2 eetlepels)
- 30 g suiker (ongeveer 2 eetlepels)
- 1 cucchiaino vanilline
- 1/2 cucchiaino kurkuma poeder
- Qualche fetta citroenschil
- 120 g tarwebloem 00
- 80 g lichte boter
- 4 eieren
- 200 ml water
- 1 pizzico zout
- 12 amarena's in siroop
- 1 cucchiaino poedersuiker (optioneel)
- Punten per zeppola = 3 WW-punten
Gereedschap
- Keukenmachine
- Spuitzak
- Fornetto Versilia
Bereiding
Bereid de lichte banketbakkersroom volgens de aangegeven hoeveelheden (dubbelen van het oorspronkelijke recept) enkele uren van tevoren, zodat hij goed kan opstijven in de koelkast.
Bereid eerst alle ingrediënten voor en zeef de bloem goed.
Doe de boter, het water en het snufje zout in een pannetje en verwarm op matig vuur. Zodra het begint te koken, haal van het vuur, voeg alle bloem in één keer toe en meng snel met een houten lepel zodat de bloem goed wordt opgenomen.
Zet direct terug op het vuur en blijf enkele minuten roeren totdat het deeg goed loslaat van de pan en een lichte laag op de wanden achterlaat.
Haal vervolgens van het vuur en laat afkoelen. Om te versnellen kun je het in een koude metalen schaal uit de koelkast zetten en die in koud water dompelen.
Klop intussen de 4 eieren los in een maatbeker zodat je ze later rustig in een dun straaltje kunt toevoegen. Als het deeg afgekoeld is, doe je het in een standmixer (je kunt het ook met de hand of met een elektrische mixer doen, maar dat kost meer geduld) en zet je het platte menghaakje.
Zet de mixer op de laagste stand en voeg de losgeklopte eieren beetje bij beetje toe: giet een klein beetje en laat goed opnemen voordat je meer toevoegt. Aan het einde krijg je een glad en romig deeg.
Terwijl je de eieren toevoegt, bereid je een ruime bakplaat voor; een braadslede is ook prima. Bekleed met bakpapier of een siliconenmat. Maak ook een spuitzak met een brede stervormige tip en verwarm de oven voor op 200°C hetelucht of 220°C conventioneel.
Zodra het deeg alle eieren heeft opgenomen, vul je de spuitzak en vorm je op het bakpapier 12 dubbele ringen, goed uit elkaar, met een klein gaatje in het midden. Als 12 zeppole niet op de plaat passen, kun je in twee keer bakken.
Bak ongeveer 25 minuten, tot de zeppole mooi goudbruin zijn. Zet uit, open de oven iets en laat nog 5 minuten in de oven staan.
Haal de zeppole uit de oven en laat ze goed afkoelen op een rooster. Wat een heerlijke geur!
De traditie helpt het dieet. Hoewel in veel recepten de zeppole van Sint-Jozef ook van binnen met room gevuld worden, worden ze in de klassieke Napolitaanse traditie alleen aan de bovenkant gevuld: minder room betekent minder WW-punten!
Vul met behulp van de spuitzak alle zeppole aan de bovenkant met room (ongeveer 30-35 g room per zeppola). Eventueel kun je ze bestuiven met wat poedersuiker en uiteraard mag de typische amarena in siroop bovenop elke zeppola niet ontbreken.
Zo zijn onze lichte zeppole van Sint-Jozef uit de oven klaar om van te genieten!
Gelukkige Vaderdag aan alle vaders en een persoonlijke opdracht aan de mijne, met wie ik talloze zeppole heb gemaakt in mijn jeugd; helaas is hij er nu niet meer
Geniet ervan!
door Giovanna Buono
Instructies voor de Fornetto Versilia
Ik wil Lorella Costantini bedanken voor het succesvol bakken van de zeppole in de Fornetto Versilia en voor het delen van foto’s en het stappenplan.
Lorella schreef: “bakken op middelhoog vuur, middelhoog-hoog vuur gedurende 10 minuten, daarna verlaagd. Na ongeveer 25 minuten tilde ik het deksel iets op maar ze waren nog niet klaar; toen heb ik het vuur weer middelhoog/hoog gezet en goed in de gaten gehouden tot een mooie goudbruine kleur“. Hier zijn de foto’n van Lorella:
Prachtig, nietwaar? En wat een kundigheid van haar: heel erg bedankt, Lorella.
