De courgettes alla scapece is een typische Napolitaanse bijgerecht, ook wel zucchine a scapece genoemd. Mijn moeder maakte ze vaak tijdens de warme maanden en het is een van mijn favoriete gerechten met courgettes. Hier laat ik je zien hoe je ze in een lichte versie kunt maken: de traditionele versie vereist frituren, maar natuurlijk is het voor ons die op dieet zijn beter om niet te veel olie te gebruiken.
Het resultaat is nog steeds goed, of beter gezegd, uitstekend. Heel weinig vetten en volop smaak! Laten we kijken hoe we ze zowel in de traditionele oven als in de airfryer, mijn geliefde Airfryer, kunnen bereiden.
Hier vind je nog enkele andere goede en lichte recepten met courgettes:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Oven, Airfryer
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
Ingrediënten
- 4 courgettes
- 1 teentje knoflook
- 10 ml extra vierge olijfolie (2 theelepels)
- naar smaak munt
- naar smaak balsamicoazijn (of een ander type)
- naar smaak zout en peper
- Punten per portie = 1 WW-punt
Gereedschappen
- Airfryer
Bereiding
Was de courgettes goed en verwijder de uiteinden. Snijd de courgettes eerst in de lengte en daarna in halve maantjes van ongeveer een halve centimeter.
Doe de gesneden courgettes nu in een kom, voeg een theelepel olie en een snufje zout toe en meng goed met je handen om alle plakjes courgette in te oliën.
In het traditionele Napolitaanse recept moeten de courgettes in veel olie worden gefrituurd, maar wij gaan een van de volgende twee methodes gebruiken.
Verdeel alle courgettes over de bakplaat van de oven, bedekt met bakpapier, zonder ze te overlappen. Verwarm de oven voor op hoge temperatuur (220°-250° graden) en bak.
Draai af en toe de courgettes om en zet de oven uit als ze goudbruin zijn aan de bovenkant, dit duurt 30-40 minuten.
Het is niet nodig om de airfryer voor te verwarmen, plaats gewoon de courgettes in de mand en bak 15-20 minuten op 200°. Vergeet niet af en toe de mand te schudden.
De courgettes in de Airfryer worden vergelijkbaar met gefrituurde courgettes, namelijk krokant van buiten en zacht van binnen, maar ze zullen niet vet zijn.
Als de courgettes nog warm zijn, leg ze dan op het serveerbord en breng ze op smaak met nog een theelepel olie, de in stukjes gesneden knoflook, zout, balsamicoazijn en gehakte munt. Als je wilt, is een beetje peper er ook lekker bij. Meng goed en serveer.
De courgettes alla scapece zijn heerlijk en nog lekkerder als je ze van tevoren bereidt, zodat de dressing nog meer smaak aan dit bijgerecht geeft. Hier thuis maak ik ze regelmatig in de zomer en vaak maak ik er veel meer voor mezelf en geniet ik ervan. Laat me weten of je ze lekker vond!
Eet smakelijk!
door Giovanna Buono
Bewaring
De gebakken courgettes die zijn afgekoeld, kunnen minstens 4 dagen in de koelkast worden bewaard en 5-6 maanden in de vriezer. In de zomer maak ik ze vaak zodat ik ze in de winter alleen maar hoef te ontdooien, op smaak te brengen en te serveren.
