Bereiding

• Doe de boter in stukjes in een kom, die je ten minste 15 minuten eerder uit de koelkast hebt gehaald. Voeg de suiker, honing en een snufje zout toe, en meng alles met je handen.
  Voeg 125 g bloem samen met het gezeefde bakpoeder toe en meng opnieuw. Wanneer het mengsel begint samen te komen, voeg het ei en de vloeibare room toe, en blijf mengen tot je een zacht en homogeen deeg krijgt.
  Verdeel het deeg in twee gelijke delen, en weeg ze voor precisie, en plaats ze in twee kommen. Voeg in de ene 7 g bloem toe, en in de andere de ongezoete cacao. Meng apart tot je een licht en een donker deeg hebt. (1)
  Verdeel elk deeg in kleine stukjes van 10 g elk (2), zo precies mogelijk voor een goed esthetisch eindresultaat. Vorm kleine rolletjes en laat ze 30 minuten in de koelkast rusten.
  Na de rusttijd begin je de koekjes te assembleren door deze stap te volgen als je een resultaat wilt dat lijkt op het klassieke: aan de ene kant gaat de lichte deegpunt onder en de donkere boven, aan de andere kant gaat de donkere punt onder en de lichte boven. (3)

• Druk de twee uiteinden, die nu overlappen, lichtjes aan met je vingers en leg de koekjes op een bakplaat bekleed met bakpapier.
  Bak in een statische oven op 180°C voor 18-20 minuten.
  Haal de koekjes uit de oven en laat ze volledig afkoelen: pas dan kun je je Abbracci koekjes proeven.