Aubergines… ik ben er dol op! Dit jaar heb ik veel recepten uitgeprobeerd, waarvan enkele al op de blog te vinden zijn, maar de aubergineballetjes ontbraken nog. Eerder had ik het geprobeerd, maar ze werden nooit zoals ik hoopte: smaak en structuur voldeden me nooit.
Deze keer heb ik echter de perfecte combinatie gevonden. Smeuïge aubergineballetjes met gesmolten kaas, smaakvol en onweerstaanbaar, ideaal zowel warm als koud. Een echt klein genietmomentje om op elk moment van te genieten!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Betaalbaar
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 20 Minuten
- Porties: 12
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer
Ingrediënten
- 400 g aubergines
- 80 g paneermeel (grof)
- 2 eetlepels Grana Padano DOP
- 2 eieren
- 30 g kaas (met draadachtige textuur (bv. Galbanino))
- 1/2 ui
- 4 blaadjes basilicum
- zout
- zwarte peper
- extra vergine olijfolie
Preparazione
Om deze heerlijke aubergineballetjes te bereiden, begin je met het wassen van de aubergines onder koud stromend water. Verwijder de steelaanzet en snijd ze in blokjes.
Breng water aan de kook in een pan en dompel de aubergineblokjes erin. Kook ze ongeveer 5 minuten met een snufje zout, giet ze vervolgens af in een vergiet en laat ze 15 minuten rusten: in die tijd verliezen ze het overtollige vocht dat tijdens het koken is opgenomen.
Als ze afgekoeld zijn, doe je ze in een kom en voeg je paneermeel, Grana Padano, eieren, zout, peper, fijngehakte ui en fijngehakte basilicum toe. Meng goed tot je een homogeen mengsel krijgt.
Snijd de kaas met draadstructuur, zoals Galbanino, in grove blokjes en zet apart.
Neem een eetlepel van het mengsel en vorm er bolletjes van. Plaats in het midden een blokje kaas en sluit af met wat mengsel, zodat je opnieuw een bolletje vormt. Leg ze naarmate ze klaar zijn op een met bakpapier beklede bakplaat.
Besprenkel de balletjes met een beetje olie en bak ze in een voorverwarmde oven op 190°C gedurende ongeveer 20 minuten.
Haal ze uit de oven en geniet meteen van je smeuïge aubergineballetjes, perfect om warm te serveren… maar ook heerlijk koud!
