Aubergines a funghetto zijn een klassiek bijgerecht uit Zuid-Italië, eenvoudig maar vol van smaak. Ik maak ze vaak in de zomer met verse ingrediënten rechtstreeks uit onze biologische moestuin: de geur van pas geplukte tomaat en basilicum maakt echt het verschil. Perfect als voorgerecht, om pasta of rijst op smaak te brengen, of om een vlees- of vegetarisch hoofdgerecht te begeleiden, het is een veelzijdig gerecht dat altijd in de smaak valt.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Kooktijd: 15 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
- Stroom 304,41 (Kcal)
- Koolhydraten 55,77 (g) waarvan suikers 17,20 (g)
- Eiwitten 5,75 (g)
- Vet 8,08 (g) waarvan verzadigd 0,90 (g)waarvan onverzadigd 6,66 (g)
- Vezels 13,67 (g)
- Natrium 502,96 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 250 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 1 aubergine
- 5 tros tomaten (middelgroot-groot)
- 1 teentje knoflook
- 2 blaadjes basilicum
- zonnebloemolie
- zout
- zwarte peper
Bereiding
Was een grote aubergine en verwijder het steeltje. Als de schil beschadigde delen heeft, verwijder dan alleen de aangetaste stukken en laat de rest zitten. Snijd de aubergine vervolgens in vrij grove blokjes.
Giet in een ruime pan, bij voorkeur met antiaanbaklaag, een flinke scheut olie en voeg een schoongemaakt en licht geplet teentje knoflook toe. Laat dit op middelhoog vuur aanfruiten en verwijder daarna het knoflookteentje.
Voeg de aubergines toe met een snufje zout en laat ze ongeveer 10 minuten garen, af en toe roerend zodat ze gelijkmatig gaar worden.
Was ondertussen de tomaten, verwijder het groene stuk en snijd ze in stukken. Voeg ze bij de aubergines, breng op smaak met zout en peper en laat op laag vuur verder garen gedurende ongeveer 7 minuten.
Voeg vlak voordat u het vuur uitzet de verse basilicum toe, in hele blaadjes of fijngehakt, om het gerecht geur en frisheid te geven.
Serveer warm of op kamertemperatuur.
Eet smakelijk!
Tips en bewaren
Aubergines a funghetto zijn heerlijk zowel warm als koud.
Voor een intensere smaak kunt u wat chili toevoegen, bij voorkeur verse peper.
Ze blijven ongeveer 2 dagen houdbaar in de koelkast, afgesloten in een luchtdichte bak.
Andere recepten:
Linguine met Pachino-tomaat
Aubergines in olie
Worteltaart met amandelen en walnoten
