Bereiding

• Om de brioche met tuppo te bereiden, begin je met het maken van het aroma. Doe de melk in een pannetje en voeg de citroenschil, de sinaasappelschil en een halve ampul vanillearoma toe. Meng en verwarm lichtjes zonder te laten koken, laat vervolgens lauwwarm worden.
  Doe de twee gezeefde bloemsoorten in een ruime kom en maak een kuiltje. Voeg in het midden de suiker en de eieren toe en begin te mengen met een vork.
  Voeg de honing, de gist en de reuzel op kamertemperatuur toe. Begin met kneden en zodra de ingrediënten beginnen te mengen, giet je geleidelijk de lauwe gearomatiseerde melk erbij. Voeg tenslotte een snufje zout toe.
  Kneed krachtig gedurende ongeveer 10 minuten, tot je een soepel en elastisch deeg hebt.
  Leg het deeg op een licht bebloemd werkvlak en kneed nog een paar minuten verder, waarbij je het deeg op het werkblad slaat. Leg het vervolgens terug in de kom, dek af met een theedoek en laat ongeveer 2 uur rijzen, tot het in volume verdubbeld is.
  Neem het deeg opnieuw en verdeel het in ongeveer 10 bolletjes van 80 g en 10 kleinere bolletjes van ongeveer 10–12 g. Bol de grote bolletjes goed op, maak een klein kuiltje in het midden en plaats daarin de kleinere bolletjes: dat worden de ’tuppi’.
  Leg de brioche op een met bakpapier beklede bakplaat, met voldoende ruimte ertussen. Dek af met een theedoek en laat nog eens circa 2 uur rijzen, tot ze goed gerezen zijn.
  Bestrijk voorzichtig het oppervlak met een losgeklopt eidooier gemengd met een eetlepel melk.
  Bak in een voorverwarmde conventionele oven op 180°C gedurende 20-25 minuten, tot ze goudbruin zijn. Indien nodig kun je de baktijd iets verlengen en regelmatig controleren.
  Haal uit de oven en laat volledig afkoelen voordat je ze serveert.

  
•