Stappen

• Om de cannelloni met aubergines te bereiden, begin je met het schoonmaken van de aubergines, snijd ze in blokjes en leg ze ongeveer tien minuten onder zout. Na de tijd neem je een pan en zet je deze op middelhoog vuur. Giet er een paar eetlepels olie in, verwarm een paar seconden, knijp de aubergines uit en doe ze in de pan. Bak ze al roerend af en toe totdat ze licht goudbruin zijn.

  Neem ze met een schuimspaan uit de pan en zet ze apart in een kom.

  In dezelfde pan bak je een half fijngesnipperde ui en voeg dan de tomatenpassata toe. Voeg zout naar smaak toe en laat een tiental minuten op laag vuur koken met een deksel.

  Ondertussen pel je de eieren en snijd ze in kleine stukjes, ongeveer dezelfde maat als dobbelstenen. Snijd de ham en de zachte provolone in dezelfde maat.

  Neem nu een bakvorm en vet deze in met een klontje boter.

  Haal de passata van het vuur en giet deze in een kom. Voeg de bechamelsaus toe en meng goed. (Als je de bechamelsaus zelf wilt maken, vind je hier het recept.) Bewaar een derde, dit gebruik je om de cannelloni te bedekken, terwijl de resterende twee derde van de saus met de aubergines gemengd moet worden. Voeg ook de eieren, de ham en de eerder gehakte provola toe. Meng alles en doe het mengsel in een spuitzak, vul dan de cannelloni en leg ze in de bakvorm.
  Als alternatief kun je ze vullen met een theelepeltje.

  Als je klaar bent, bedek dan de cannelloni met de passata gemengd met de bechamelsaus die je eerder apart hebt gehouden.

  Bak ze in een voorverwarmde oven op 190° gedurende 25/30 minuten.