Bereiding

• Begin voor het bereiden van de charlotte met perziken met de banketbakkersroom: bereid deze volgens je eigen recept of een beproefd recept en laat hem vervolgens volledig afkoelen.
  Maak ondertussen de maraschinobesprenkeling: doe het water en de suiker in een pannetje en verwarm tot de suiker volledig is opgelost. Voeg de maraschino toe, roer door en haal van het vuur. Laat afkoelen.
  Klop de gezoete plantaardige slagroom stijf en bewaar deze in de koelkast tot gebruik. (De room moet goed koud zijn, bij voorkeur na minstens 12 uur in de koelkast.)
  Was de perziken, halveer ze en verwijder de pit. Snijd ze in dunne plakjes (ongeveer een halve centimeter dik). Je hebt in totaal ongeveer 250 g perziken nodig voor de vulling. Houd de rest apart voor de decoratie.
  Ga verder met het samenstellen: neem een springvorm van 22 cm en bestrijk de bodem licht met een dun laagje geklopte room.
  Plaats de lange vingers verticaal langs de randen van de vorm, zodat ze een kroon vormen. Doop snel andere lange vingers in de maraschinosiroop en leg deze op de bodem, zo vormt zich de eerste laag.
  Voeg een royale laag banketbakkersroom toe en een laag perziken.
  Herhaal de lagen: in siroop gedoopte lange vingers, room en perziken. Eindig met een laatste laag lange vingers.
  Bedek het oppervlak met de geklopte room en strijk het glad met een spatel tot aan de rand van de vorm.
  Decoreer naar wens met de apart gehouden perziken.
  Laat minstens 2 uur opstijven in de vriezer of 4–5 uur in de koelkast.
  Haal de taart ongeveer 40 minuten voor het serveren uit de koelkast. Open de ring van de vorm en verwijder deze voorzichtig om de structuur niet te beschadigen.