Ieder jaar zijn de courgettes in onze moestuin in overvloed en vaak weten we niet hoe we ze allemaal moeten gebruiken. Dit jaar heb ik nieuwe recepten uitgeprobeerd: sommige slaagden niet, maar andere, zoals deze, waren een waar succes!
Deze courgettekoekjes zijn zachte, licht afgeplatte balletjes, perfect om zowel warm als koud te eten. Ze zijn binnen enkele minuten klaar en hebben slechts 3 basisingrediënten nodig. Een eenvoudig, snel en heerlijk recept, ideaal als bijgerecht of lichte snack.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 6 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten voor 6 courgettekoekjes
- 250 g courgettes
- 2 eieren
- 30 g fijngemalen durumgriesmeel
- zout
- zonnebloemolie
Bereiding van de courgettekoekjes
Was de courgettes en verwijder de uiteinden. Verwijder indien nodig de zaden door de courgettes in de lengte doormidden te snijden. Rasp ze grof.
Doe ze in een vergiet, voeg een snufje zout toe en laat ze ongeveer 15 minuten uitlekken.
Knijp het overtollige vocht goed uit en doe in een kom. Voeg de eieren en de bloem toe en meng tot een homogeen mengsel.
Verhit een scheutje olie in een anti-aanbakpan op middelhoog vuur. Schep met een lepel het mengsel en vorm kleine koekjes, en druk ze licht aan.
Bak 2-3 minuten per kant, tot ze goudbruin zijn. Keer ze voorzichtig want ze blijven zacht tijdens het bakken.
Serveer warm of koud: ze zijn heerlijk op beide manieren.
Tips
U kunt de koekjes op smaak brengen met wat munt of verse peterselie toegevoegd aan het beslag, of als u wilt ook dun gesneden ui.
Voor de bereiding kunt u de fijngemalen bloem ook vervangen door bloem type 0, type 1 of type 2, of maïsmeel.
Andere recepten:
Probeer ook de Rosti van courgette en wortels.
