Als je van fruitgebak houdt, zal deze crostata met moerbeien en room je bij de eerste hap veroveren. Een krokante zanddeegbodem omsluit een delicate en lichte room, verrijkt met de intense zoetheid van moerbeien, die het gebak een unieke en onweerstaanbare smaak geven.
In plaats van de klassieke versie heb ik gekozen voor een lichtere room, met minder suiker en gebonden met maïszetmeel, zodat de natuurlijke smaak van het fruit beter naar voren komt zonder te zwaar te zijn. Het resultaat is een evenwichtig, fris gebak dat perfect is voor elke gelegenheid.
- Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 25 Minuten
- Porties: 10
- Kookmethodes: Oven, Kookplaat
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer
Ingrediënten
- 90 g boter
- 280 g tarwebloem (type 00)
- 80 g suiker
- 2 eieren
- 1 pizzico baksoda (zuiveringszout)
- 400 ml melk
- 2 eidooiers
- 90 g suiker
- 30 g maïszetmeel (Maizena)
- 1 bustina vanilline
- q.b. zwarte moerbeien
Bereiding
Om het zanddeeg (pasta frolla) te bereiden, zet je de platte menghaak (K) op de keukenmixer. Doe de bloem, de suiker en de baksoda in de kom. Voeg de koude boter in blokjes toe en mix eerst op stand 1, daarna op stand 2 gedurende een paar minuten tot je een zandachtige structuur krijgt.
Voeg nu de eieren toe en blijf mixen op stand 2-3 enkele minuten, totdat het deeg begint samen te komen. Leg het op een werkvlak en kneed het snel met de hand, alleen tot je een egaal deeg hebt gevormd.
Wikkel het deeg in huishoudfolie en laat het ongeveer 10 minuten rusten in de koelkast.
Bestuif daarna licht het werkvlak met bloem en rol het deeg met een deegroller uit tot een dikte van iets meer dan een halve centimeter.
Breng het deeg over in een ingevette en bebloemde taartvorm, gebruik de deegroller om het op te tillen. Druk het deeg goed tegen de vorm en verwijder het overtollige deeg langs de randen.
Zet de vorm opnieuw in de koelkast en laat nog 20 minuten rusten.
Ten slotte prik je de bodem van het deeg in met een vork en bak je in een voorverwarmde heteluchtoven op 180°C gedurende ongeveer 25 minuten.Terwijl het deeg in de oven bakt, kun je de room bereiden.
Doe het maïszetmeel en de eidooiers in een steelpan en klop met een garde tot een homogeen mengsel. Voeg de vanilline toe en giet, terwijl je blijft roeren, de melk beetje bij beetje erbij. Voeg tenslotte de suiker toe en blijf roeren totdat deze volledig is opgelost.
Zet de pan op een middellaag vuur en breng al roerend aan de kook, vooral goed roeren op de bodem zodat de room niet aanbrandt.
Wanneer de room begint in te dikken, zet je het vuur uit en laat je afkoelen. Dek af met huishoudfolie direct op het oppervlak om een vel te voorkomen.Wanneer zowel het deeg als de room volledig koud zijn, kun je de crostata met moerbeien samenstellen. (Het advies is om ze van tevoren te maken: ’s ochtends voor ’s avonds of andersom).
Haal voorzichtig de bodem uit de vorm en zet deze op een serveerschaal. Vul de holte met de room en verdeel deze gelijkmatig, strijk glad met de achterkant van een lepel.
Maak de bovenkant af door de moerbeien naar wens te rangschikken.
Laat minstens 40 minuten in de koelkast rusten voordat je serveert, zodat alles goed kan opstijven.
Tips en bewaren
Als het deeg tijdens het bakken omhoog zou komen (wat nogal eens gebeurt), open dan de oven en prik opnieuw de bodem in met een vork, sluit vervolgens de oven en bak verder.
Het kan gebeuren dat de moerbeien wat sap op de room afgeven: maak je geen zorgen, dat is volkomen normaal en maakt het gebak juist nog smakelijker.
De crostata met moerbeien en room kun je 2-3 dagen in de koelkast bewaren, afgedekt, waarbij hij zijn krokantheid behoudt.
