Hoe vaak komt het voor dat je voor een recept, vaak een zoet gerecht, alleen de dooiers gebruikt en met overgebleven eiwitten zit zonder te weten wat je ermee moet doen? Dat overkwam mij vaak!
Sinds enige tijd heb ik echter geleerd duurzaam te koken en overgebleven eiwitten om te toveren tot verrukkelijke zoetigheden. Een van mijn favorieten is de klassieke Franse meringue: licht, knapperig van buiten en zacht van binnen, perfect om je zoetekauw te verwennen zonder iets weg te gooien.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 40Stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Frans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 100 g eiwitten
- 200 g poedersuiker
- 1 theelepel citroensap
Benodigdheden
- Keukenmixer
Bereiding
Om de Franse meringue te maken heeft u allereerst een keukenmixer nodig. U kunt ook een handmixer gebruiken, maar dat duurt langer om een perfect resultaat te verkrijgen.
Begin met het plaatsen van de eiwitten in de kom (bij voorkeur vers en op kamertemperatuur). Voeg de poedersuiker en het citroensap toe. Zet de mixer op een gemiddelde snelheid (4) en laat de garde ongeveer 6 minuten werken.
Verhoog de snelheid naar 5 en mix nog eens 6 minuten. Zet daarna de snelheid terug naar 4 en blijf ongeveer 3 minuten kloppen, tot een glanzend en stevig mengsel ontstaat. De meringue is klaar wanneer, als u de garde optilt, er een goed gedefinieerde punt blijft hangen.
Doe het mengsel in een spuitzak met stervormig mondstuk. Bekleed een bakplaat met bakpapier en vorm de meringues naar wens.
Bak in de oven:
in een conventionele oven op 70°C gedurende ongeveer 2 uur
in een heteluchtoven op 55°C gedurende ongeveer 2 uur
De meringues moeten langzaam drogen om perfect krokant te worden.
Opmerking: als er condens op het ovenglas ontstaat, open het dan enkele minuten zodat de stoom volledig kan verdampen.
Tips en bewaren
De meringues zijn volledig gaar wanneer, als je er één proeft, het binnenste volledig droog is.
Let op: overschrijd tijdens het bakken niet de 70°C, anders kan de suiker karameliseren en krijgen de meringues een donkere koffiekleur.
Eenmaal afgekoeld blijven de meringues perfect bewaard in een gesloten doos op een droge plaats, gedurende meerdere weken, waarbij ze hun knapperigheid en geur behouden.
Andere recepten:
Aardbeienrol met slagroom
Paccheri Settembrini met aubergines
Zachte focaccia met tomaten en olijven
