We gaan verder met het oogsten van de olijven en als ik je vorige week het recept voor groene olijven in pekel heb gegeven, is het deze week de beurt aan de gekneusde olijven, een ander handig recept voor degenen die ze altijd binnen een paar maanden willen consumeren of nog beter vers willen eten. We weten natuurlijk allemaal dat net geplukte olijven als ze in de mond worden gestopt en gekauwd alleen een bittere smaak achterlaten die het onmogelijk maakt om te eten, dus zijn er processen om ze zoet en eetbaar te maken. Hier is een snelle methode waarmee je ze binnen 5 dagen kunt consumeren.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 5 Dagen
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 500g
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans Regionaal
- Stroom 293,35 (Kcal)
- Koolhydraten 8,07 (g) waarvan suikers 1,15 (g)
- Eiwitten 2,12 (g)
- Vet 30,84 (g) waarvan verzadigd 4,09 (g)waarvan onverzadigd 25,25 (g)
- Vezels 6,74 (g)
- Natrium 7.070,61 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 1 kg groene olijven (heel)
- 4 l water
- zout
- extra vergine olijfolie
- 2 snufjes gedroogde oregano
- 1 teentje knoflook
- zout
- rode peper (optioneel)
- 500 ml water
- 50 ml azijn
- 40 g zout
- 2 teentjes knoflook
- 1 takje wilde venkel
- rode peper
- 1 steel selderij
- 1 wortel (klein)
Gereedschappen
- Olijven kneuzer
Voorbereiding
N.B.:
Om de gekneusde olijven voor te bereiden moet je eerst handschoenen hebben, een steen zo groot als een stuk zeep, of als alternatief een olijven kneuzer, en een plastic doek om de oppervlakte waar je gaat werken niet te bevlekken, en natuurlijk mooie groene olijven. Klaar? Laten we beginnen.Neem eerst de mooiste olijven uit je oogst, geen vlekken of insectenbeten en bij voorkeur middelgrote tot grote maten. Begin dan ze één voor één te kneuzen met de steen en zet ze apart. De pit moet je erin laten, ook omdat het moeilijk kan zijn om hem eruit te halen. (1)
Zodra alle olijven zijn gekneusd, neem je een bakje of een grote kom en doe je de olijven erin om ze vervolgens met water te bedekken. Roer even met je handen en gooi het water weg. Vul de bak opnieuw en bedek weer met water, maar deze keer moet je het 24 uur laten staan. (2)Herhaal deze bewerking elke 24 uur gedurende 3 dagen. In deze periode zullen de olijven enigszins van kleur veranderen en donkerder worden of gevlekt, afhankelijk van het type olijven. Na deze 3 dagen laat je de olijven uitlekken en verwijder je de pit, die nu gemakkelijk loskomt. (3)
Doe de olijven weer in de bak en vul met water. Laat het zo 24 uur staan. Het is waarschijnlijk dat alle of bijna alle olijven donkerder zijn geworden. Neem er een, proef ervan en de smaak moet licht bitter zijn maar niet te veel. Als je denkt dat het te bitter is (echt gif), ververs het water en laat het nog een dag weken. Als ze slechts licht bitter zijn, ververs dan het water en voeg een eetlepel zout toe voor elke liter gebruikt water.
Eenmaal toegevoegd het zout laat je het 24 uur rusten, zodat de olijven hun laatste bitterheid verliezen. Proef een olijf, als het nog bitter is laat het dan nog een of twee dagen in de zoutwateroplossing weken, zo niet dan laat je de olijven uitlekken. Laat ze een paar uur uitlekken, of zelfs een halve dag, af en toe roerend zodat het water dat in sommige olijven zit eruit gaat.
Hier zijn je gekneusde olijven klaar, en je hoeft ze alleen nog maar op smaak te brengen naar je eigen voorkeur of volgens onze richtlijnen hieronder.
Om ze meteen te consumeren volstaat het om ze te kruiden in een kom met olijfolie, een snufje zout en een teentje knoflook in plakjes gesneden. Je kunt ook oregano toevoegen en indien gewenst rode peper.
Sommigen voegen ook azijn toe, maar wij geven er de voorkeur aan ze zo eenvoudig mogelijk te consumeren.
Ze moeten binnen 3 dagen geconsumeerd worden.Breng in een pan een halve liter water aan de kook, en zodra het kookt, zet je het vuur uit en voeg je het zout toe. Roer tot het volledig is opgelost en laat afkoelen. Zodra het is afgekoeld, voeg je de azijn toe. Neem potten met schroefdeksel of met rubberen ring die al zijn gesteriliseerd (zie hoe je ze steriliseert hier) en doe de olijven, de kruiden samen met enkele stukjes selderij en wortel erin tot een vinger onder de rand van de pot. Giet de water-, zout- en azijnoplossing erbij tot de inhoud is bedekt en de pot vult tot de hals. Laat minimaal een centimeter ruimte tussen deze en het deksel, sluit dan af en bewaar in de voorraadkast. Consumeer na minimaal een maand. De olijven kunnen 6-8 maanden worden bewaard als ze goed gesloten zijn.
Na opening kun je ze zo eten, of opnieuw op smaak brengen met een beetje olijfolie nadat je ze hebt laten uitlekken.
