Bereiding

• Om het gevulde gehaktbrood te bereiden, begin met het plaatsen van het gehakt in een kom, bij voorkeur gemengd rund en varken. Voeg de eieren toe, een snufje zout naar smaak en een snufje zwarte peper, en klop ze dan met een vork. Voeg vervolgens de kaas en het paneermeel beetje bij beetje toe, zodat je de absorptie van het mengsel kunt regelen. Werk alles goed door tot je een homogeen mengsel krijgt, vergelijkbaar met dat van gehaktballen.
  Leg een vel bakpapier van minimaal 60 cm lang op een oppervlak en bereid een tweede vel van dezelfde grootte voor.

  
  Verdeel het gehaktmengsel over het eerste vel, probeer het plat te maken en een rechthoekige vorm te geven. Leg dan het tweede vel bakpapier er bovenop en rol erover met de deegroller, zodat je een gelijkmatige laag van ongeveer 1,5 cm dik krijgt.
  Verwijder het bovenste bakpapier en leg het apart, je hebt het later nodig. Maak indien nodig de rechthoekige vorm beter, en vul vervolgens het gehaktbrood met de vulling.

• Leg de plakken ham naast elkaar zodat ze de hele basis van vlees bedekken. Leg vervolgens een rij hardgekookte eieren, in de lengte doorgesneden, met ten minste 3 cm ruimte vanaf de onderkant, gevolgd door een rij dun gesneden fontina.
  Begin nu langzaam het gehaktbrood op te rollen, help jezelf beetje bij beetje met het bakpapier eronder. Probeer met je handen de uiteinden van het gehaktbrood te sluiten, en laat het opgerold in het papier, zodat het niet breekt tijdens de volgende stap.

• Neem nu het apart gelegde bakpapier en leg daar de plakken mortadella op. Ze moeten zo worden geplaatst dat ze een rechthoek vormen, net zo lang als het gehaktbrood, zodat het volledig wordt bedekt.
  Leg het gehaktbrood erop, rol langzaam het bakpapier waarin het is gewikkeld af. Rol het dan in de mortadella en, zodra het bedekt is, wikkel het opnieuw in het bakpapier alsof het een snoepje is.
  Plaats het gehaktbrood in een ovenschaal of braadslee met hoge randen en giet er ongeveer 400 ml groentebouillon omheen.
  Bakken op 200°C gedurende 25-30 minuten.
  Haal uit de oven, laat 2 minuten afkoelen, verwijder dan het bakpapier, snijd in plakjes en serveer warm.