Bereiding

• Om gevulde paprika’s met rijst te maken, kookt u eerst de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Ik heb parboiled rijst gebruikt, die niet papperig wordt tijdens het bakken in de oven, maar u kunt het type gebruiken dat u verkiest of in huis heeft.
  Verhit intussen in een pan een royale scheut olijfolie en voeg de fijngehakte ui toe. Bak een paar minuten en voeg dan de passata van tomaat toe. Breng op smaak met zout en peper en laat 5-6 minuten sudderen. Als de saus te dik is, voeg dan een of twee eetlepels water toe.
  Ga nu verder met de paprika’s: verwijder de steelaanzet door een ronde insnijding te maken en halveer vervolgens elke paprika. Verwijder de zaadjes en spoel ze af onder stromend water, waarbij u eventuele vuilresten zorgvuldig verwijdert.

  Zodra de rijst gaar is, giet u hem af en voeg u hem toe aan de pan met de passata. Meng goed zodat de smaken zich vermengen.
  Neem een anti-aanbakbakplaat of bekleed een bakvorm met bakpapier en scheid een beetje extra vergine olijfolie over de bodem. Leg de helft van de paprika’s erin en bestrooi ze licht met zout.
  Vul elke helft met de rijst en bedek de bovenkant met stukjes mozzarella en een laagje paneermeel.
  Bakken in een voorverwarmde oven op 220°C gedurende ongeveer 20 minuten, tot er een licht krokant korstje ontstaat. Indien nodig kunt u de grill de laatste 5 minuten aanzetten om de bovenkant nog goudbruin te maken.

• Haal de gevulde paprika’s met rijst uit de oven en serveer ze: ze zijn heerlijk zowel warm als koud en behouden hun smaak en luchtigheid.