Met de komst van het olijvenoogstseizoen is het de perfecte tijd om groene olijven in pekel te bereiden, volgens het familierecept dat van grootmoeder op overgrootmoeder is doorgegeven.
Geen bijtende soda of chemische trucs: het proces is traag, natuurlijk en geduldig, maar ik verzeker je dat het wachten meer dan de moeite waard zal zijn vanwege de intense smaak van de olijven en hun lange houdbaarheid.
Een eenvoudig, authentiek recept met een smaak die spreekt van thuis, traditie en met zorg bestede tijd.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 10 Dagen
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Regionaal Italiaans
- Regio: Sicilië
- Seizoensgebondenheid: Herfst
- Stroom 182,50 (Kcal)
- Koolhydraten 5,08 (g) waarvan suikers 0,68 (g)
- Eiwitten 1,33 (g)
- Vet 19,17 (g) waarvan verzadigd 2,54 (g)waarvan onverzadigd 15,79 (g)
- Vezels 4,21 (g)
- Natrium 11.644,97 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 125 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor olijven in pekel
- 1 kg groene olijven
- 100 g zout
- 1 l water
- knoflook
- peperoncino
- laurierblad
- wilde venkel
Gereedschap
- Pan
- Pot met twist-off schroefdeksel
Bereiding van olijven in pekel
De bereiding van olijven in pekel kost tijd, maar het resultaat is elke inspanning waard. Begin met het plaatsen van de olijven in een container met voldoende water voor ongeveer tien dagen, waarbij je het water twee keer per dag ververst. Als alternatief kun je het water eenmaal per dag verversen, maar in dat geval moet het weken twintig dagen duren.
Na de weekperiode, bereid je de pekel voor. Voeg in een pan een liter water en 100 gram zout samen, breng alles aan de kook. Zet het vuur uit en laat volledig afkoelen.
Giet de olijven af en plaats ze in een of meer gesteriliseerde glazen potten met een twist-off of luchtdichte deksel. Voeg ongepelde knoflookteentjes toe, hele of in stukken gesneden peperoncino voor een pittige versie en wilde venkel. Giet de pekel erbij tot de olijven volledig bedekt zijn, met minstens een vinger ruimte van de potrand. Voeg een of meer laurierblaadjes toe en sluit goed af.
Draai de potten twaalf uur ondersteboven, zet ze daarna weer rechtop. Bewaar ze minstens vier of vijf maanden in de voorraadkast voordat je ze consumeert: hoe langer je wacht, hoe zoeter en smaakvoller de olijven worden.
Het is normaal dat olijven na een paar dagen beginnen te ‘borrelen’ en dat er wat vloeistof uit de dop sijpelt, dus het is altijd goed om een dienblad of bakje onder de potten te plaatsen.
Adviezen
De groene olijven in pekel, volgens dit recept, blijven goed houdbaar tot twee jaar als ze afgesloten blijven. Voor een betere houdbaarheid is het advies om meerdere potten van 250 ml of 500 ml te maken, in plaats van één grote pot van een kilogram of meer.
Bij het openen is het normaal dat de pekelvloeistof bellen produceert, als gevolg van natuurlijke fermentatie. In sommige gevallen kan er een dunne schimmel laag aan de oppervlakte ontstaan, maar daar is geen reden tot bezorgdheid: verwijder het gewoon met een lepel en spoel de olijven af voordat je ze consumeert.
