Bereiding

• Voor de bereiding van de kaneelbroodjes begin je met het smelten van de boter au bain-marie. Giet de bloem, suiker en snufje zout in een kom, meng goed en maak een kuiltje. In het midden doe je de verkruimelde gist en laat het oplossen met een beetje warm water. Voeg de gesmolten boter toe en begin het door het deeg te mengen met een lepel. Voeg beetje bij beetje, terwijl je blijft mengen, de melk in een dunne straal toe en vervolgens ook het water, steeds geleidelijk.
  Klop een ei en voeg het toe aan het mengsel, leg het deeg vervolgens op een met bloem bestoven werkblad en kneed het met je handen tot je een gladde en homogene bal verkrijgt. Als het deeg niet meer aan je handen plakt, is het klaar. Doe het terug in de kom, dek af en laat ongeveer 30 minuten rijzen in de oven, uitgeschakeld maar met het licht aan.
  Bereid ondertussen de aromatische mix: meng in een kommetje de suiker en kaneel, meng goed om de poeders gelijkmatig te maken en zet apart.
  

• Na 30 minuten haal je het gerezen deeg terug en rol je het uit op een met bloem bestoven werkblad met behulp van een deegroller, tot je een rechthoek van ongeveer 50×40 cm hebt. Smelt de 15 g boter en bestrijk gelijkmatig over het hele oppervlak van het deeg. Bestrooi met het suiker-kaneelmengsel, houd een paar eetlepels apart.
  Rol het deeg op vanaf de smalle kant, tot een rol van ongeveer 50 cm, zorg ervoor dat er geen lege ruimtes binnenin achterblijven. Snijd de rol met een scherp mes in schijven van ongeveer 4 cm dik, waarbij je 10-12 rolletjes verkrijgt.
  Neem een bakplaat van 30×50 cm of twee bakplaten van 25×25 cm, vet ze in en bestrooi de bodem met de resterende aromatische mix. Plaats de rolletjes met ongeveer 1 cm tussenruimte en laat nog eens 30 minuten rijzen. Bak ze in een voorverwarmde statische oven op 180 graden gedurende ongeveer 30 minuten.
  Laat volledig afkoelen voordat je ze serveert.